知名经济学家马光远：餐饮人觉得难，是因为一直在问一个错误的问题

“比餐饮惨的行业多了去了。”

本文为知名经济学家马光远在“2026中国餐饮产业节”的演讲实录，红餐网整编发布，有所删减。 

现在谈到中国经济，总有人问：中国经济不好，什么时候能恢复正常？增长何时能反弹？每次听到这些问题，我都觉得，大家对中国经济存在一些严重误判。 

比如增长速度，我们GDP增速是5%，事实上这在国际上是一个非常高的数据。再比如中国经济什么时候好，这个问题很模糊。当前中国经济的状态应该说是冰火两重天的，不同行业、不同企业的境遇天差地别。所以，不应该只问宏观经济好不好，更应该问：你所在的行业好不好？你自己好不好？ 

趋势、周期、风口、认知，这是我总结的财富积累的四大因素。不要与趋势为敌，不要与周期为敌，不要与行业的风口为敌。除了这三点外界因素，个人的认知也非常重要，人一生能积累多少财富，就取决于这四点。 

中国经济正在经历结构性的周期变化，理解并顺应大势，才是最重要的。但很多人在把握周期时会犯错，只看得到短期变化，而忽视长期的变化，也就是约瑟夫·利克莱德说的：“人们往往高估了一年的变化，却低估了五到十年的剧变。” 

如何看到趋势、顺应趋势，这就是我今天演讲的主题，《“十五五”周期下：中国经济新趋势与餐饮行业》。 

比餐饮惨的行业多了去了：过去十年，谁在腰斩？谁在暴涨？

以十年为期，看看过去十年，增长最多和下滑最多的都是哪些行业，从中能看出不少趋势。 

先看下滑最严重的。餐饮人总抱怨说生意越来越难，实际上比餐饮惨的多了去了。过去这些年，所有行业的发展模式在改变，所有影响增长的要素在改变。过程中，很多东西都已经到达天花板，按照旧的玩法走不下去了。 

人口就是一个显著变化的要素。未来二十年步入老年的群体，是中国最富有的一代，80%的财富掌握在这批人手中。他们不仅有钱，消费观念也变了，变得更加悦己，更舍得为自己花钱。在座的餐饮老板们，你们是否想过，如何为老年人量身定制健康、适宜的餐饮？这会是个大风口。 

再比如说出口。去年中国的出口数据看起来非常好，贸易顺差高达1.19万亿，占全球顺差的60%，比第二名到第八名的总和还多。这其实是把出口做到了极致，但难以持续。而且，大量出口不一定赚钱。 

具体到行业，房地产开发、煤炭开发、生猪养殖……这些都是下滑很严重的。 

与此同时，也有不少“逆势增长”的产业。如果对2025年做一个总结，以下几个板块的增长尤为突出： 

一、人工智能（AI）及算力基础设施。这是增长势头最强的，几乎与AI强相关的所有行业都在超高速增长。数据中心用电量增长47%，服务器增长73%，AI芯片增长45%，算力基建投资增长52%。 

△图片来源：红餐网摄

二、新消费品牌。很多人总说消费不行，但泡泡玛特、蜜雪冰城、老铺黄金凭借高市值并称“新消费三姐妹”。还有很多高端餐饮逆势增长，因为其价值早已不是“吃一顿饭”那么简单。 

三、创新药。这是去年的一匹黑马。中国创新药的崛起速度快得惊人，正在从过去的仿制药大国，迅速成长为仅次于美国的创新药大国。去年中国药企的对外授权交易额超过了1300亿美元。 

未来十年，餐饮最值得关注的趋势是什么？

我一直认为，静态地去问什么时候变好没有意义，更应该关注的是会怎么变。 

中国经济正在经历几个重大的转变，这关乎所有行业，包括餐饮业。 

首先，从投资驱动到创新驱动。创新是贯穿所有行业的主题。拿餐饮举例，如何创新？我的看法是安全、健康、诚信。尤其最后一点，在中国十分稀缺。你的菜是现炒的就说现炒，是预制的就如实告知。诚信的企业才能真正活下来。 

我个人认为，中国有相当一部分餐饮最终会走向预制化，但预制的目的必须是更健康，而不是省成本。如果整个行业为了节省成本而去创新，那这个行业注定没有未来。现在许多行业的创新几乎等同于降本，如果预制菜也走这条路，必然会被全民抛弃。真正的预制，应该是运用现代科技实现更健康、更好吃。 

其次，从低端制造到高端制造。任何行业都需要一批头部企业去做高端。高端意味着高品质、高诚信和获得超预期的认可，而不仅仅是高价。 

同时，我们也要更加聚焦内需和民生。中国制造业的全球占比为30%，但消费只占13%，生产出来的东西全出口到国外让别人消费了。这恰恰预示着巨大的增长潜力。 

前提是我们必须把消费研究透彻。不要老到商学院里学那些空洞无用的东西，而要深入市场、深入现实：年轻人喜欢什么？老年人需要什么？餐饮究竟应该如何变化才能适应这些需求？ 

旧的衰落，新的崛起。中国经济从不缺风口。比如说吃喝玩乐，这是永远能赚钱的。像我前面说的，银发经济是巨大的蓝海，中国的老年人群体不仅规模最大，而且是世界上最有钱的。餐饮行业可以研究老年人专用的健康食品，毕竟老年人的肠胃不一样。 

周期转换是常态，关键是找到属于你的生存姿态

2026年是“十五五”开局之年，国际环境复杂多变，全球经济低迷，产业链加速重塑。我的观察里，未来几年，中国经济有四个关键动作。 

第一要提振社会预期。 

第二要提高物价。很多人不理解这一点，但这是激活消费所必需的。如果明天比今天便宜，那么所有人都会推迟消费。 

第三要稳住房地产。不能让老百姓辛辛苦苦赚的钱，买个房子就亏一半。 

第四是完成新旧周期的平稳转换。从今年政府目标来看，经济增速区间已经调整至4.5%-5%，政策层面为转型留出了更大空间。接下来，货币、财政政策都会往提升物价、聚焦消费的方向发力，房地产市场的调整也会在这几年进入尾声。 

回到今天的主题，如何在这样的大变局中把握方向？ 

第一，与旧模式告别。“十五五”开始了，我们必须摆脱过去的路径依赖。 

第二，坦然接受周期转换。春夏秋冬轮回，不可能永远气候宜人，这对国家、经济和行业都是常态。现在大家觉得难，正是因为处在周期转换之中。我们要学会适应。 

如何去适应？我呼吁大家向植物学习。我去年在喜马拉雅海拔五千米以上拍摄了一些植物，它们活得极其不易，却都绽放着惊人的生命力。有一株看起来像枯枝的，走近一看居然活着。专家告诉我那是一棵柳树，为了在极端环境中生存下来，它整株趴下，以避开狂风，并更好地吸收地热。 

植物比我们更懂得生存的智慧。我们有什么理由整天愁眉苦脸？不管冬天多么寒冷，我们都要像这些高山植物一样，活得灿烂、开心。 

最后，借加缪的一句话送给大家：愿我们每个人，无论身处怎样的寒冬，内心都拥有一个不可战胜的夏天。 

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：马光远，36氪经授权发布。