不给加葱花的遇见小面，三分之二都是外包员工？

家人们谁懂，2026年了，吃碗面想加点免费的葱花，竟然成了一种奢望。

4月10日，著名喜剧演员吕严老师发布一段视频，他在广州白云机场的一家“遇见小面”柜台给面加葱花，然而服务员义正言辞地拒绝了他：“葱花不是自助的，不能自己加。”吕严老师退而求其次，请求服务员代为添加，得到的回答是：“也不能加。”

因事件有些离谱，很快在社交媒体上发酵起来，网友们的困惑与嘲讽，变成了一句句直击灵魂的拷问：“遇见小面，你是有多抠门，连一撮葱花都要省？”

一天后，遇见小面官方发布致歉信，表示葱花、香菜等小料自由添加是公司一贯的服务标准，从未改变。此次事件是个别员工服务执行和沟通上的疏漏，责任全在公司，并已对全体员工重申“顾客提出额外添加小料的任何需求，门店必须积极满足，不得拒绝”。

官方“滑跪”的速度确实够快，但连一小撮葱花都要死死卡住，很难不让人怀疑，这家正排队等上市的餐饮品牌，为了让财报好看，已经把成本控制逼到了多焦虑的地步？

01 门店数量对冲单店焦虑

表面上看，遇见小面这几年的成绩单，增长曲线傲人。

根据公司2026年3月发布的2025年全年业绩公告，公司全年营收高达16.22亿元，同比增长了40.5%。净利润达到了1.06亿元，同比暴增74.8%；如果按经调整净利润来算，更是达到了1.35亿元，同比增幅高达111.9%。

门店数量也在狂飙，截至2025年底，公司全球门店总数由2024年末的360家增加至503家，一年净增百来家，几乎是以“三天一新店”的速度在全球版图上插旗。

而且这股扩张的狂热还在继续，遇见小面预计于2026年还要再开设150家至180家餐厅。截至2026年2月28日，公司自去年底以来已新开20家门店，另有76家新餐厅正处于开业前筹备中，完全是一副要提前完成“2028年突破1000家”宏伟目标的架势。

所以，营收利润双增长，门店数量大爆发，这故事听着是不是特别性感，感觉资本市场怎么也得捧个场，但结果呢？去年12月在港交所一敲钟，首日直接破发，股价一度跳水近29%。

当我们将视线从宏观的总体数据，下探到微观的单店运营效率时，一个真实的故事才开始浮现。

衡量一家连锁餐饮健康状况的核心指标，比总收入更立体的是“同店销售额增长率”。这个指标剔除了新开门店的影响，能真实反映现有门店的经营能力和品牌吸引力。

“遇见小面”的同店销售额增长率是1%。

你没看错，我们也没打错小数点。在总收入飙升40.5%的情势下，老店们的销售额，仅仅象征性地增长了1%。这和原地踏步根本无二，考虑上通膨因素的话，单店的生意可能还在小幅后退。

数据显示，从2022年到2025年上半年，遇见小面直营和特许经营餐厅的单店日均销售额整体呈下降态势。2024年直营餐厅的单店日均销售额为12410元，到了2025年上半年则降至11805元。

更有趣的是，财报中提到，2025年同店的日均订单量其实增长了9.9%，从393单增加到了432单。

这就有意思了。客流量明明多了近10%，但销售额只增加了1%。这中间消失的收入去哪儿了？

唯一合理的解释就是客单价下降了。2025年，其直营及特许经营餐厅的订单平均消费额，分别由2024年的32.1元及31.8元降至了29.9元及28.8元，统统跌破30元大关。

也就是说，“遇见小面”正在用降价或促销等方式，玩着“以价换量”的把戏，用新店的增量去掩盖老店增长的乏力，用开店的速度去对冲单店收益的放缓。

02 下沉市场的葱花“不自由”

既然要靠开店来维持增长的故事，那么问题来了：店要开在哪里？怎么开？

“遇见小面”给出的答案是下沉，以及加盟。

他们的扩张策略被总结为“高线加密、下线拓展”，一线城市已经卷不动了，干脆去二三线城市甚至更下沉的市场，跟沙县小吃和兰州拉面抢地盘去。

为了在下沉市场站稳脚跟，他们祭出了最简单粗暴的武器——降价。通过不断下探的产品价格，去迎合对价格更敏感的社区大众市场。

与此同时，为了加快扩张速度并降低自身风险，“遇见小面”从2019年开始，大力推行特许经营模式。这种模式的好处显而易见：利用加盟商的资金和本地资源，实现品牌的快速复制和市场占有率的提升，是一种典型的“轻资产”玩法。

“下沉+加盟”，这套组合拳打出去，门店数量确实上去了，市场版图也确实扩大了。但这套打法同样是一把锋利的双刃剑，伤敌一千，自损八百。

一是品控的失调与极致压缩的用工成本。

连锁餐饮的命脉在于标准化。消费者选择一个品牌，图的就是无论在哪家店，都能享受到同样品质的产品和服务。而“下沉+加盟”恰恰是标准化的天敌。

当门店数量从几十家激增到500多家，并且散布在不同层级的城市，由背景各异的加盟商管理时，总部的管理半径会被无限拉长。一套SOP手册，从北京的总部下发到某个三线城市的加盟店，在执行层面会打多少折扣，谁也说不准。

更要命的是，执行这套SOP的人，可能连正式员工都不是。

截至2025年末，遇见小面合共有2063名雇员，但外包员工却高达4370名。也就是说，在门店一线为你端茶送面的服务员里，有超过三分之二是外包人员。

这次的“葱花事件”就发生在大名鼎鼎的广州白云机场店，这里是绝对的A类核心地段，是品牌的门面。但看起来在大量外包员工充斥一线的现状下，员工缺乏品牌归属感，培训不到位，对公司一贯宣称的“服务标准”只知其表不知其里。

而如果连这样的重点门店都会出现如此离谱的服务偏差，那么那些散落在广袤下沉市场里的加盟店，其运营状况让人不敢细想。

二是加盟商的困境。别看遇见小面财报光鲜，底下加盟商的日子可能并不好过。

遇见小面的加盟门槛不低。王栩然告诉超聚焦，2025下半年餐饮加盟很卷，现在加盟一家“遇见小面”可获得20%-40%经费支持以及供应链软硬件帮扶，对比以前150万元的加盟总费用，现在只需要70-110万元左右。这笔钱对于二三线城市的个人投资者来说，都够开几家兰州拉面了。

总部的“以价换量”策略，直接挤压的是加盟商的利润空间。为了和街边的夫妻店竞争，加盟店不得不跟着总部搞促销、降价格。单量上去了，但可能卖一碗面只赚几毛钱，忙活一天，除去房租、人工、水电，最后发现是在为房东和总部打工。

在这样的经营压力下，加盟商自然会想方设法地压缩成本。总部说小料免费，但一包葱也要钱，一斤花生也是成本，任何一点额外的支出都会让人肉疼。

于是，总部的“服务标准”在严苛的成本KPI面前，很可能成了一纸空文。

机场店的员工不给加葱花，或许是出于对成本的极致“敏感”。这种敏感，可能源自于店长严格的成本考核，也可能源于公司整体对利润的渴求和对成本的挤压。

这根链条环环相扣，最终传导至就想给面加点葱花的普通消费者，以及遇见小面自己本就岌岌可危的口碑。

本文来自微信公众号“超聚焦foci”，作者：古德曼，36氪经授权发布。