炒菜机器人火上热搜，餐饮业要“变天”？

最近，杭州的一家社区食堂火上了热搜，不是因为别的什么原因，而是食堂引进了两个“新员工”——每台售价6万元的炒菜机器人。

炒菜机器人大大减轻了食堂厨师的工作量，“原来一个厨师要烧40多个菜，忙得脚不沾地，现在80%的菜都交给机器人！”并且机器人的“厨艺”一点也不逊色。据食堂工作人员介绍，两个“新员工”堪称“标准化烹饪大师”，其核心优势在于精准到克的油盐配比控制，炒出的菜品色泽清爽、咸淡适宜，契合现代健康饮食理念。有顾客直言“真的好吃”。

炒菜机器人对整个餐饮行业来说还是个新兴事物，不过明眼人都知道它潜力巨大，餐饮业即将迎来巨变。那么有如下几点是我们需要搞清楚的：其一，炒菜机器人如今的市场规模有多大？其二，它为什么会火？其三，它究竟会给餐饮业带来什么影响？其四，哪些餐饮品类比较适合用炒菜机器人？最后一点，厨师何去何从？

1 炒菜机器人的市场规模：2030年预计突破120亿

文章开头的那条新闻，在今年“两会”的第二天被推上了热搜，是能够说明一些问题的。就在头一天公开的《政府工作报告》里，7次提到“人工智能”，“具身智能”（即人工智能与机器人等物理实体结合）被明确列为未来产业。而炒菜机器人，正是“人工智能+”和“具身智能”在餐饮服务领域的绝佳体现。

早在两年前，2024年全国“两会”期间，全国政协常委、国家统计局原副局长贾楠曾提议，人工智能炒菜机器人在我国餐饮业的应用潜力巨大，可以运用人工智能机器人去实现更大范围的鲜食现炒。在2026年初的北京市“两会”上，平谷区区长在代表委员询问室用机器人给记者和网友现场炒菜。他认为这代表着一场“厨房革命”，人工智能赋能厨房，能够精准控制油盐、大大解放人们的双手。

炒菜机器人的热度一天高过一天，市场呈现出明显的增长态势。NCBD（餐宝典）最新的数据显示，2025年中国炒菜机器人行业的市场规模已超过35亿元，预计到2030年将突破120亿元。

目前，炒菜机器人以商用为主，呈现出“商用先行，家用探索”的特点，已经在部分餐饮企业中得到了应用，并取得了不错的效果。例如，小菜园部分门店从2023年开始就已经使用炒菜机器人；乡村基集团旗下快餐品牌大米先生，已在多个门店使用炒菜机器人来帮助餐厅运营；此外，老乡鸡也已经有多家餐厅采用智能炒菜机器人等设备。

2 炒菜机器人为什么会火

NCBD（餐宝典）《中国炒菜机器人发展前景研究报告》指出，炒菜机器人的走红是多重因素叠加的必然结果。

首先是餐饮行业面临现实困境。一方面，人力成本持续上涨，严重压缩了企业的利润空间；另一方面，厨师人才短缺问题日益凸显，年轻人也不愿意选择厨师作为他们的职业。这不仅导致餐饮企业招聘难度加大，还使得企业在菜品创新和品质稳定方面面临困境。而炒菜机器人恰好具有提高烹饪效率、降低人力成本、保证菜品质量稳定等优势，能够帮助餐饮企业解决困难。

其次是技术的日益成熟。人工智能技术的发展，让机器人可以深度学习厨师的翻炒技巧，实现对火候、油温的精准把控。物联网技术则让机器人连接云端数据库，用户可通过手机远程操作，获取海量菜谱。技术的成熟，使得炒菜机器人从“概念”走向“实用”。

国家战略层面的推动是另一个关键因素。2025年、2026年相关政策持续加码。商务部等9部门发布的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》中，明确鼓励餐饮领域人工智能、智能设备研发与应用。今年各级“两会”，炒菜机器人受到进一步重视。从国家到地方，政策红利为炒菜机器人的普及铺平了道路。

当然也离不开消费者的需求。消费者既抱怨预制菜“没有锅气”，又希望出餐快、品质稳。炒菜机器人恰好切中这一痛点：它能实现“鲜食现炒”，既保留了“锅气”，又做到了标准化。既能满足消费者，又能减轻餐饮企业负担，一举两得。

3 炒菜机器人带给餐饮业的影响

炒菜机器人的出现被称作“厨房革命”，它对餐饮业所产生的影响是积极且深远的，主要可以从三个方面来看：

一是对餐饮企业的影响。主要包括：

（1）降低人力成本。以某餐饮品牌为例，引入炒菜机器人前，一家标准门店需配备3—4名专业厨师，月人力成本高达2—3万元；使用机器人后，每月可降低人力成本约1万元。对于用工量大的团餐、快餐企业，节省的成本更为可观。引入炒菜机器人后，餐饮企业的成本结构将从“高人力成本”转向“设备折旧+维护成本”。

（2）提高烹饪效率。在用餐高峰期，人工烹饪往往成为瓶颈。炒菜机器人出餐速度比人工大幅提升，对于需要短时间内大量出餐的场景，效率优势极为突出。

（3）保证菜品一致性。传统中餐“千人千味”，即使同一位厨师，在不同状态下烹饪出的菜品也有差异。炒菜机器人不受“情绪”影响，通过精准到克的油盐控制和标准化的烹饪程序，确保每一道菜品的口味和质量高度一致。这对连锁餐饮企业的规模化扩张至关重要。

（4）助力餐饮标准化与规模化。餐饮企业在连锁扩张中，最大挑战就是保证各门店菜品一致。炒菜机器人通过标准化操作，降低对厨师个人技艺的依赖，为连锁扩张奠定坚实基础。

此外，餐企引入炒菜机器人后，后厨空间布局需要重新设计，以适应机器人的工作流程。同时，企业对厨师的需求数量减少，但对懂设备维护、懂数据管理的复合型人才需求增加。

二是对餐饮食材（供应链）的影响。据NCBD（餐宝典）与上海国际高端食材展（Expo Finefood）联合发布的《2026年中国餐饮食材发展白皮书》，该影响主要包括四个方面：

（1）食材形态的标准化与预制化。机器人无法像人类厨师那样灵活处理形状不一的原始食材，这将加速中央厨房和第三方供应链的发展。食材供应商需要提供已清洗、切配、分装好的标准化净菜。预制食材的应用将更加广泛。

（2）食材品类与品种的选择变化。适宜机械加工的品种更受欢迎，供应商会培育和推广更适合机械切配的农产品品种。基础食材需求将更加集中，推动上游规模化、集约化种植和养殖。

（3）对食材品质规格的高要求。对机器人而言，“标准”比“高级”更重要。它需要每一批食材的大小、成熟度高度一致，这对食材的分级和筛选提出更高要求。冷冻食材的占比可能提升。

（4）其他间接影响。餐饮企业的采购重心可能从分散的农贸市场转向大型中央厨房或标准化食材供应商；供应链变得更短、更集中、更高效，损耗率大幅降低；“机器人食材解决方案供应商”可能应运而生。

三是对消费者的影响。炒菜机器人的普及，将使消费者以更低的价格享受到品质稳定的现炒菜肴。精准的油盐控制也契合健康饮食理念。在养老、学校等场景，老年人、学生也能吃上“新鲜现炒、营养健康、价格实惠”的餐食。

4 哪些餐饮品类适合用炒菜机器人

根据NCBD（餐宝典）的研究，从未来的应用场景来看，炒菜机器人在团餐、快餐、湘菜以及川菜等领域有较大的发挥空间；而在日料、高端正餐等领域，炒菜机器人发挥空间相对有限。

（1）团餐。团餐具有用餐人数固定、菜品相对标准化的特点，与炒菜机器人的优势高度契合。学校、企业、机关食堂等场景，对效率、成本、食品安全要求极高，机器人既能保证大批量出餐，又能通过精准投料控制营养健康。

（2）快餐。中式快餐市场规模已近万亿，但对效率的追求近乎苛刻。大米先生、老乡鸡等品牌已率先引入炒菜机器人。快餐菜品相对固定、烹饪流程标准，非常适合机器人操作。

（3）湘菜、川菜等大火爆炒品类。湘菜、川菜讲究“锅气”，需要高温爆炒。炒菜机器人恰恰擅长精准控制火候，能够实现大火爆炒的效果。小菜园（徽菜）部分门店从2023年开始使用炒菜机器人，效果显著。

而像日料等对精细刀工、食材原味呈现要求极高的品类，以及高端正餐中需要主厨创意发挥的菜品，目前仍不适宜用机器人替代。

5 厨师何去何从

炒菜机器人会取代厨师吗？答案显然是否定的。不过，厨师行业受到影响乃至冲击却是一定的。基础岗位的厨师需求将大幅减少，那些主要从事重复性劳动、缺乏核心技艺的厨师，将面临转型压力。

餐宝典分析师认为，厨师将来有四个“进化”方向：

一是菜品研发师。机器人执行的菜谱，需要由专业厨师研发、调试、优化。厨师的经验和味觉，转化为机器人的程序参数。厨师实现“从0到1”，机器人实现“从1到N”。这要求厨师具备更强的数据思维和标准化能力。

二是机器人管理员。懂得操作、维护、调试机器人的“技术型厨师”将成为刚需，他们不再需要颠勺翻炒，但需要监控机器运行，处理异常情况。

三是高端定制厨师。高端正餐、私房菜等需要创意、艺术性和个性化服务的领域，机器难以替代。真正的“厨艺大师”将更加稀缺，价值更高。

四是餐饮创业者。炒菜机器人降低了餐饮创业的门槛。一个人、一台机器，就可以开一家“前店后厂”的小店。厨师凭借对菜品和市场的理解，可以更轻资产地创业。

正如北京市平谷区区长所言，“用人工智能赋能厨房，大大解放了人们的双手”。厨师的双手被解放出来，可以更多地投入到菜品创新、品质把控、文化挖掘等创造性工作中。炒菜机器人不是厨师的敌人，而是厨师的助手。

6 结语

未来，炒菜机器人在重点品类的渗透率将进一步增强。餐饮企业通过炒菜机器人与人工现炒相结合，能够打造更具性价比的门店模型，提升品牌市场竞争力。对厨师而言，与其担忧被替代，不如主动拥抱变革，成为这场“厨房革命”的引领者。

在国内，炒菜机器人产业即将迎来爆发性增长。作为新质生产力的代表，炒菜机器人对于解决传统餐饮行业结构性痛点、推动中国饮食文化标准化传承与创新性发展，将有极大贡献。在“人机共烹”的新时代，中国餐饮业将迎来更加精彩的未来。

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。