中国餐饮业，需要“渣男式”服务

2026年，干餐饮不能只靠“老实本分”了！

过去，干餐饮就像当个“老实人”，只需要把菜品做好、环境弄干净、价格定公道，就能吸引消费者。但现在的市场，入局者剧增，竞争越来越激烈。

于是，为了抢夺客流，一批餐饮人开始另辟蹊径，不再沉迷于价格战，而是做起“渣男式”服务，也就是用相对较低的成本，给消费者带来有“小惊喜”的用餐体验。

如今，一批餐饮品牌靠“渣男”思维赚得盆满钵满。

餐饮店当“渣男”，反而更能赚钱？

近几年，餐饮价格战打得轰轰烈烈，很多餐饮店在这场战斗中默默消失了。餐饮业的症结并不在于价格，而是供给过剩和同质化的竞争，价格战只是无奈之下的抢客手段。

回过头看，在这场没有硝烟的战争中成功突围的一批品牌，都具有一个共同的特点——擅长“渣男式”服务。

这种服务不是单纯的热情，也不是不计成本的奢华堆砌，而是以巧思代替重金，在消费者能感知到的细节处，创造物超所值的体验。

第一类，用小福利提升消费者的获得感，强化性价比。

今年的餐饮“排队王”，寿司郎必须占有一席之地，比如12月初，其上海新店开业时，排队时长最高达14小时。

寿司郎的服务可谓是“五花八门”。在社交平台上关于寿司郎的高赞内容，是各种“薅羊毛教程”。

这些攻略将一次普通的用餐，拆解成一套充满参与感的流程——第一步，在大众点评收藏打卡后领取免费的冷冻小芒果；第二步，泡上一杯不用钱的抹茶，搭配冰块和奶球自制成“抹茶奶茶”；第三步，用餐后，“假装”首次关注寿司郎的小红书账号，还能免去5元的服务费。

除此之外，寿司郎还设置了一系列增值服务，比如寿星可在生日月享8.8折优惠，并获赠一张拍立得留念；消费后的碟子累计到一定数量还能玩游戏抽奖等等。这些福利本身成本不高，但迎合了当下年轻消费者想要“占便宜”的心理，在无形中提升顾客好感。

 △图片来源：红餐网摄

再如东北头部火锅品牌熊喵来了。长期以来，东北餐饮以“量大价低”的高性价比形象深入人心，而熊喵来了则在此基础上，进一步放大了价值感。

前两年，火锅界曾卷起一波“漂亮甜品”风潮，吸引了大批年轻消费者前往打卡，比如朱光玉的牛乳冰、楠火锅的雪花冰、杉姐的抱抱桶系列等，价格在9.9-20元。甜品之于火锅店的意义，本质上更多是一种引流增收的商品。

但熊喵来了做得更加极致，其将甜品变成常态化的福利，至今仍坚持提供12道免费甜品。此外，熊喵来了还有各种各样的福利，比如涮火锅常用的鸭血和豆腐也是任拿任吃。

这种策略的逻辑和寿司郎相同，免费甜品和涮菜让消费者觉得自己占到大便宜，心理上大大提升了这顿饭的满足感。

第二类，打破常规，用细节服务打造差异化体验。

深圳有一家被戏称“又贵又不正宗”的螺蛳粉店——胖明粉馆，一碗螺蛳粉卖到26元，价格比柳州当地贵了将近一倍，但即便如此，日均客流量却能达千人，饭点时间需要排队1-2小时才能吃上。

胖明的秘诀在于，将普通粉面店忽略的细节，做到了可视化的价值感。

比如抽纸，胖明提供的是在广东地区被视为“纸巾爱马仕”的得宝牌抽纸。要知道，无论是在深圳或是广西，很多粉面店不会单独提供纸巾，部分提供纸巾的店，纸巾质量也往往比不上日常家用的档次。

 △图片来源：红餐网摄

当然，能把一个细节做到极致的店，能想到的服务肯定也不至于提供 一包纸巾，还有主动提供发圈、一次性围裙等等。胖明粉馆将这类容易被忽略的细节强化，获得了消费者的大量好评，这或是其卖得更贵，却更受欢迎的原因之一。

再看河南的我的小板凳街坊火锅，将服务边界延伸到餐饮之外，其扎根社区，把火锅店变成了街坊邻里的便民服务站——快递到了没人在家，店员可以帮忙代收保管；孩子放学家长没空接，店里能提供临时照看服务，店员还会辅导孩子写作业、陪孩子下棋。

这些看似和餐饮无关的服务，却让门店充满了社区店需要的人情味，进而转化为可观的经营业绩，据我的小板凳街坊火锅公众号推文透露，其郑州首店开业即爆火，月营收最高达68万，日均翻台率7次，复购率超过六成。

一根发圈、一包纸巾，做出“四两拨千斤”的效果

“渣男式”服务之所以奏效，关键在于抓住了那些被忽略的、而顾客又需要的细节。

比如女生用餐时头发易沾到食物的困扰，递上一根发圈就能解决；吃粉吃面容易溅到衣服上，一张围裙可以解决问题；生日聚餐时，一张免费的拍立得比手机拍照更有仪式感……

如今，消费者越来越注重质价比，希望花同样的钱获得超出预期的体验，这意味着，价值的竞争已经从产品本身，延伸到了进店体验的每个细节。

过往人们去快餐店只是为了饱腹一顿，对服务没什么期待。这时，胖明粉馆却跳脱出来，单就取餐这一细节来看，市面上很多平价粉面店都让顾客自己取餐，胖明却坚持由服务员把餐品送到桌上，还会主动询问顾客的用餐体验，让吃快餐的人也能享受到正餐的服务待遇。

还有消费者分享，给胖明粉馆提出合理建议后，店家还会专门送个小红包表示感谢。这种给消费者制造小惊喜的细节，让消费者感受到了尊重，也拉近了品牌与顾客之间的距离。

 △图片来源：红餐网摄

从另一个角度看，提供这类服务的餐厅，其实是在有意强化门店特色。当大多数同行还在菜品和价格上绞尽脑汁时，这些品牌选择在产品的基础上，将和吃饭的相关内容和细节进一步升级，打出差异化。

比如前文提到的我的小板凳街坊火锅，门店能够免费收快递、带娃，对消费者来说，这种新奇又贴心的体验本来就是一种吸引力，人气来了，口碑有了，复购率也就跟着提升。

 △图片来源：我的小板凳街坊火锅公众号

更重要的是，与装修升级等动辄数十万甚至上百万的投入相比，“渣男式”服务的成本较低，却能达到四两拨千斤的营销效果。

像胖明粉馆的得宝纸巾，网络购物平台上的价格为每包3-4元，大批量采购价格更低，这些小投入所带来的价值感、溢价空间和消费者复购率的提升，却是成本投入的数倍甚至数十倍。

与此同时，对于消费者而言，一份精致的免费甜品、一个贴心的服务场景，本身就是一种社交货币。在社交分享成为日常的当下，这种超出预期的服务体验，能够吸引消费者拍照分享到朋友圈、小红书等，用自己的真实体验为品牌做宣传。

而对商家来说，这相当于把每一位满意的顾客都变成了自己的“自来水”，比起花钱做投放、请达人探店，基于真实体验的内容，可信度更高、传播范围更广，为品牌节省了大量营销成本的同时，也塑造了更鲜活、更有温度的形象。

结语

不可否认，这类“渣男式”服务为餐饮业提供了一条轻量化提升体验的新思路。

但一切服务的根本，始终是产品本身。

毕竟，消费者走进餐厅，最终目的还是为了吃好喝好，要是菜品口味一般、食材不新鲜，那么再花哨、再贴心的服务也留不住人，就像再会说情话的“渣男”，没有真心实意终究走不长远。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。