人造肉不香了：难吃还贵，不凉才怪

近日，美国人造肉品牌“别样肉客（Beyond Meat）”驻天猫官方旗舰店发布公告，宣布于11月27日自主终止经营。

同时，其拼多多店铺页面显示“服务器错误”。这意味着曾经被称为“人造肉第一股”的别样肉客，基本要和中国市场说再见了。

早在今年二月，该公司就已经宣布暂停中国业务，并进行裁员。

财报显示，2025年前三季度别样肉客累计收入2.14亿美元，同比下降14.37%，累计净亏损扩大至1.93亿美元。

曾今被资本看好的“人造肉”品牌巨头，市值高达百亿美元，如今却一路狂跌至4.45亿美元，在华业绩惨淡沦落到关店裁员。

回首别样肉客的往日辉煌，才发现这个品牌大有来头。

李嘉诚、比尔盖茨押注

星巴克、肯德基曾力推相关产品

2019年5月，别样肉客登陆纳斯达克，成为美国第一家植物肉上市公司。上市首日公司股价暴涨163%，而后的几个月内，股价攀升超过800%，市值曾一度达到120亿美元。李嘉诚、比尔盖茨等商业巨鳄也为其投资。

2020年，别样肉客带着资本的期望与品牌的自信开始进军中国市场。同年4月别样肉客在华成立食品公司，并与星巴克、肯德基等一众大牌餐饮企业联合推出产品，把植物肉做成汉堡、肉卷，端上消费者的餐桌。

除了与知名品牌展开合作，别样肉客还走进了山姆、盒马等线下商超，进驻天猫、京东等各大电商平台，逐渐出现在人们的日常生活中。

如此大张旗鼓地高调进场，而今却要落寞收场，曾经这个资本眼里的“宠儿”，为什么在华做不下去了？

没真肉香

比真肉贵

植物肉之所以没有受到市场认可，首先就是因为口感、味道根本做不出真肉的感觉，少了真肉的纤维感和嫩滑感。

植物肉，顾名思义以植物基地制成的“肉”。主要是从大豆、豌豆等食物中提取高蛋高纯度的植物蛋白，用甜菜红素、焦糖色、姜黄等天然色素，模拟生肉或熟肉的色泽，通过高温高压技术制成肉饼、肉馅、肉条等形状。简单来讲，成品植物肉只是外形像肉，但并不是真的肉类。

曾有视频博主“我是郭杰瑞”测评过别样肉客的人造肉饼，为了更直观的说明人造肉的特点，博主还拿来了真肉饼与之对比测评。

博主表示，从外观来看，别样客的人造肉饼，质地更软，像泥一样。

图片显示，左边为真肉饼，色泽呈现出鲜红色。而右边的人造肉，看上去颜色要比真肉深，甚至有些偏棕色。

在煎制过程中，博主称，人造肉更粘锅，也不像真肉一样有很多油脂。

到了万众期待的品尝环节，博主尝了一口便直言道，“这肯定不是真的肉，这个是植物，比较像罐头的味道。”

并且另有博主“记录生活的蛋黄派”测评过来自其他品牌的“纯植物牛排”，博主表示，一打开包装就能闻到一股大豆味儿，刚吃时口感和味道确实很像肉，但是后面越嚼越像大豆味儿，根本不是肉味儿，并且没有真牛排的肉香、奶香，也不如真牛肉有汁水。

吃到一半，博主甚至直呼，“吃了真肉再吃植物肉，简直是空虚、寂寞，跟真肉没法比。”

其次，真肉的营养物质并非人造肉、植物肉所能替代。

当初别样肉客打着环保、健康的旗号进入中国市场，官方宣传，自家生产的人造肉零胆固醇、零反式脂肪酸，低脂肪并富含高植物蛋白。以别样肉客的汉堡肉饼为例，官方宣传其每100克含17.3克蛋白质，对比传统肥瘦二八开的牛肉糜，饱和脂肪含量降低约33%。

虽然官方称人造肉相比传统肉类更有营养优势，但实际真肉所富含的血红素铁、维生素B12、锌、硒等关键营养元素，这些成分要么是植物性食材中含量极低，要么是植物中的形式难以被人体吸收。

人造肉、植物肉适合作为膳食补充选项，满足一些素食主义或难以消化肉类等人群的需求，但从营养层面讲，人造肉仍无法完全取代真肉的核心营养优势。

最后，也是最重要的一点，人造肉的价格要比真肉贵上许多。

笔者经查询，某电商平台售卖的别样肉客“植物基汉堡牛肉饼”140g（2片），售价58元，也就是说，一片70g，29元。

而某品牌的“澳洲安格斯牛肉饼”1200g（12片），售价约110元，换算为每100g，仅为9元。

这样算下来，买三片重量为100g的真牛肉饼的价钱，都不能买到一片重量不足100g的别样肉客人造肉饼。

味道、营养都不如真肉，再加上如此昂贵的定价，相信很难有消费者心甘情愿为之买单。

新事物市场前景广阔吸引资本进驻

健康、环保营销概念瞄准中产钱包

除了别样肉客，美国本土还有许多人造肉品牌，如“Impossible Foods”、“Upside Foods”等都是美国人造肉的头部品牌。这些品牌在2015年前后就已存在，而本文频繁提到的别样肉客，2009年就诞生了。

就在美国人造肉行业迅速发展时，中国的人造肉产业还存在很大空白，最多存在一些素食品公司，只是对豆制品、面筋等一类的素食品进行简单加工制成“素肉”，远没有植物肉、人造肉的制作工艺复杂。

如果说美国的人造肉产业已经到做了7、8，那彼时中国的人造肉只能做到1、2，因为别样肉客到来之前大家根本就没听过人造肉、植物肉的概念，更别提发展为产业占领市场。

正是因为市场的空缺，才让资本嗅到了赚钱的机会。于是别样肉客开启了在华之旅，将资本的大手伸进了中国人的钱包，利用人们对人造肉这一“新事物”的信息差，将自己包装成环保、健康的“超级食物”。

品牌宣传产品低脂高蛋白，富含膳食纤维，而中产们对于食物早就不光在停留在口感、味道的层面，健康也是他们追求的目标，所以别样肉客的营销正中中产者们的下怀，再加上小资的价格，以及请来NBA球星、电视主持人等社会上流人士为其站台，简直就是为中产阶层量身打造的品牌。

奈何中产们也不好糊弄，这玩意儿没肉好吃，价钱还比肉贵，只靠着环保、健康等营销理念根本无法立足市场，所以中产们并不买账。

当初暗下决心要瓜分真肉市场的别样肉客，如今却只能放弃中国市场，除了初次亮相带给人的新鲜感，没有人能记住它的身影。相比传统真肉的平价朴实，“Beyond Meat”的人造肉、植物肉或许只是空中楼阁的“小众奢侈品”，连追赶真肉的市场份额都做不到，又谈何 “超越”？

本文来自微信公众号“鞭牛士”（ID：bianews8），作者：泡泡，36氪经授权发布。