老板被悬赏“追债”，沙拉巨头暴雷，曾融资上亿，获周杰伦代言……
“还我血汗钱！”、“违约金拖了三四个月”、“创始人被悬赏执行了，工资仍然没影……”
曾经备受资本追捧的轻食巨头 “沙拉食刻”，正陷入一场全面的信任危机。
从消费者退费无门、员工薪资被长期拖欠，到加盟商款项迟迟未退，多方维权声浪在社交平台持续发酵。
与此同时，布局在写字楼的大部分智能餐柜也长期处于 “打烊” 状态，业务基本陷于瘫痪。
而就在这场危机爆发前，沙拉食刻还是资本的 “宠儿”：不仅累计融资上亿元，还签约周杰伦担任品牌代言人，可谓风光无两。
然而，从高光坠入谷底，不过转瞬之间。沙拉食刻到底经历了什么？自提柜餐饮零售模式，到底走得通吗？
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“轻食巨头”暴雷
身陷欠薪、欠款危机，创始人遭悬赏执行
这家以“自提柜餐饮零售”模式红极一时的轻食品牌，究竟因何走到这一步？
1、曾获亿元融资，邀请周杰伦作为品牌代言人
沙拉食刻，成立于2020年，主打预制沙拉与中式餐品。
其产品线既涵盖蜜汁鸡胸肉谷物沙拉、缤纷海藻果蔬沙拉等多款轻食沙拉，同时也提供咖喱鸡扒饭、黑椒牛肉烤意面、欧包等中西式快餐，整体客单价维持在15元左右，突出高性价比定位。
在渠道模式上，不同于其他轻食品牌将渠道集中在外卖、便利店超市或者线下餐饮店，沙拉食刻在各大写字楼放置无人售餐机，消费者通过线上下单、扫描取餐码、机器自动加热等步骤即可迅速取走食物，试图打造便捷的就餐体验。
2023年底，品牌迎来关键发展节点，宣布与不惑创投达成A轮首笔1亿元战略融资框架合作，并重磅官宣邀请周杰伦出任品牌首位代言人，借助其影响力实现线上线下品牌破圈。
进入2024年，沙拉食刻继续推进资本布局，再获梅花创投5000万元A+轮投资，并启动上海闵行长三角总部建设，进一步拓展区域市场。这一系列融资动作，使其成为近年来轻食赛道中为数不多持续获得资本加持的品牌。
截至2025年4月，沙拉食刻已在广州、深圳、东莞及上海铺设了超2000台智能快餐售卖机，服务超百万用户。 按照其创始人邱远生的预想，未来五年公司将投放10万个AI无人售餐机，可以在1天内为1000万人提供就餐服务。
然而这一愿景如今已然搁浅。品牌不仅扩张受挫，更深陷多重经营危机。
2、目前“多方讨债”无门，沙拉食刻陷全面运营危机
自今年3月起，沙拉食刻就陷入了多起债务纠纷，遭到来自加盟商、员工、消费者及供应商等多方联合维权，公司经营状况持续恶化。
员工公开讨薪：“都九个月了，工资还没要回来”
“都九个月了，工资还没要回来”“兼职六个月，一分钱没发”“还欠我五万多，人跑路了，真不是人”——这类声音在社交平台上持续发酵。
据前员工透露，公司目前已基本处于停摆状态，多数员工被长期拖欠工资，社保与公积金也出现断缴。尽管部分员工已报警处理，但问题至今未获实质推进。
“一夜之间，售餐机没了”，顾客储值卡难退
“还有百来块没用，机器天天没有餐，群里没人回，估计是跑路了”“我的一百余额退了两个月都没到账”.....
有多位用户反映，账户中还有几百块余额，柜机撤了，至今都退不了款；另有消费者在年初购买2025年“工作日免单”年卡后，常去的3家门店自5月起长期处于“打烊”状态，无法履约。餐柜长期“售罄”、客服响应迟缓等问题频发，消费体验持续恶化。
据职餐记者了解，沙拉食刻在全国多个城市的点位已基本处于“全线停机”状态，多处售餐机显示打烊状态。即便柜体未被撤走，柜内商品也大多未有更新，或长期显示“售罄”，品牌运营陷入实质停滞。
“违约金至今没退”，加盟商回款难
“我这边还有四台机子，人跑了现在都不知道怎么办”“一点退款意思都没有，我这边已经起诉了”“加盟商要钱都要不到，拖我八个月了，还没退回来”
加盟商成为此轮危机中受损最严重的群体之一。多位加盟商在社交平台控诉，沙拉食刻长期拖欠应退还款项，部分款项被拖延超过八个月。
有加盟商已于2月底提起诉讼，尽管4月开庭，至今仍未获赔偿。更有加盟商透露，其投入的设备投放不足十日便被撤场，资金面临“血本无归”困境。
除直接业务关联方外，沙拉食刻在与供应商及物业合作中也存在大量欠款。据知情人士透露，物料采购款与场地租赁费用均未按时支付，企业履约能力与诚信受到广泛质疑。
3、官方承诺落空，“恢复正常”成空头支票
面对早期就已出现的欠薪、拖欠加盟商分成等问题，沙拉食刻曾在今年 3 月对媒体作出回应。
3 月 10 日，该公司相关负责人在东莞道滘总部向记者表示，公司在发展过程中确实遇到资金紧张的情况，但目前仍在正常运营，员工工资正在逐步发放，并承诺在 3 月内全部结清。至于拖欠加盟商分账的问题，企业正在对分账系统进行升级，未来将实现实时分账，并称 “4 月份将全部恢复正常”。
然而从后续情况来看，这一系列承诺并未兑现，所谓的 “恢复正常” 至今仍未实现。
4、公司被申请破产，创始人被法院悬赏执行
目前，据天眼查最新信息显示，其运营主体“沙拉食刻（广东）食品科技有限公司”正在被申请破产，这标志着公司的资金链危机已进入司法处置阶段。
更为严峻的是，公司创始人亦因相关债务纠纷，已被法院正式公开发布了悬赏执行公告。这意味着，如果创始人存在隐匿财产、逃避执行的行为，法院将通过悬赏方式发动社会力量查找其下落及财产线索，以期推动债务清偿。
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“自提柜”餐饮零售模式，走不通？
自提柜餐饮零售模式并非新鲜事物。早在2017年前后，国内部分城市就已出现“早餐自提柜”的雏形——用户通过手机下单后，仅需等待约两分钟，即可完成取餐。
近年来，“无人糖水铺”以相似逻辑再次引发关注。全程无店员服务，顾客自助完成选购、付款、取餐、打包等一系列流程，将“无人零售”理念推向更极致的场景。
沙拉食刻本质上延续了同一模式路径。它将预制沙拉与中式快餐装入智能售餐机，试图在“餐饮零售化”中建立标准化样本。然而，这个一度被资本看好的品牌，如今却走到了破产边缘。
自提柜餐饮零售之路，究竟能否走通？
1、便利性不足：核心价值缺失，难敌外卖与到店消费
“一个好的商业模式，必须精准击中消费者的核心痛点，并提供不可替代的价值”。
“沙拉食刻”以零售思维做餐饮，其倡导的核心价值之一便是“即时便利”——通过在写字楼布设无人售餐机，用户线上下单、扫码取餐、机器自动加热，几步完成取餐。
然而，这一“便利性”在实际体验中却大打折扣。与可“随时随地、送餐上门”的外卖相比，固定点位的智能餐柜在空间与时间上对用户形成了双重限制：消费者必须亲自前往点位取餐，并未真正解决“最后一公里”的消费阻力。其便利程度严重高度依赖网点密度，本身存在天然瓶颈。
此外，有限的柜内空间也制约了餐品的多样性。相较于外卖平台上成千上万的菜品选择，自提式餐柜通常只能提供少数几种标准化套餐，难以满足消费者“随心选、随心吃”的个性化需求。
这种既缺乏外卖的灵活性，又不具备堂食体验感的“半吊子便利”，实则难以匹配当代都市人群对餐饮效率与品质的综合期待。
当“便利”不再便利，而成为消费的负担，这一模式的价值基石便已动摇。
2、新鲜感存疑：预制与冷藏难以建立消费信任
预制菜在餐饮市场的迅速普及，叠加消费者对食品安全的高度关注，使其面临的质疑声浪持续攀升。
公众对于预制菜有排斥、有抵制，甚至还有讨伐。如今，在大众的普遍认知里，别说即热的料理包，只要不是新鲜的食材，别管是中央厨房还是工厂，但凡经过工业流程，包括不限于冷冻、调味等，就是预制菜。
正因为出现了这样的情况，许多餐饮企业谈预制菜色变，纷纷与预制菜划清界限，众多餐饮企业纷纷转型，主打 “新鲜食材、现炒现卖”，上游预制菜企业也隐身在话题之外，基本上不与市场及消费者做沟通。
回归到“沙拉食刻”，尽管其餐品定价不高，并承诺日配与冷链保障，但在消费者对预制菜普遍存有抵触情绪的背景下，那些静置于冷柜中的预包装餐食，难以建立“新鲜、现做”的情感信任。即便有“日配”“冷藏”等运营标签作为支撑，餐品的新鲜度仍是消费者难以打消的隐忧。
随着健康意识与透明消费观念的提升，越来越多的消费者追求具有“锅气”与温度感的用餐体验。冰冷的售餐机与预制餐盒的组合，即便在技术上实现安全可控，也在感知层面与消费者对“鲜活餐饮”的心理期待形成落差。
3、模式难闭环：成本、需求与品类间的三重矛盾
自提柜餐饮零售模式的另一大挑战，在于其运营结构本身难以形成闭环，尤其在成本控制、需求匹配与品类拓展三者之间存在难以调和的矛盾。
首先，便是成本与损耗难以平衡，日配模式成本高企。
在写字楼等开放场景中，餐品需求存在高度不确定性。若严格执行“日配+日清”标准，滞销餐品需当日回收销毁，导致损耗率居高不下；若为降低损耗而减少配货，又容易出现缺货断供，影响消费体验。
所谓“日配”模式对供应链成本极为敏感，对于本就利润有限的餐饮品牌而言，更是难以承受之重。
其次，消费需求薄弱，复购率低形成负循环。
以“沙拉”“轻食”等冷食类产品为主打的零售模式，天然限制了消费人群基础和消费频次。尤其在写字楼场景中，传统“中国胃”对冷餐的接受度有限，难以形成高频、稳定的消费习惯。一旦品类吸引力不足，点位订单密度便难以提升，进而陷入“需求弱—销量低—损耗高—盈利难”的恶性循环。
最后、品类拓展进退维谷，竞争壁垒难以建立。
如果仅固守沙拉、轻食等冷餐品类，市场天花板显而易见；尽管沙拉食刻尝试引入中式快餐，但却仍需面对设备投入与供应链重构等挑战，进一步推高运营成本与复杂度。
职业餐饮网小结：
沙拉食刻的跌落，并非“自提柜餐饮零售模式”的终局，而是一记警钟。
它提醒餐饮人：任何商业模式的创新，若不能真正创造消费者价值、无法在成本与体验间找到平衡，即便披上“新零售”外衣，也难逃市场规律的审判。
零售化从不是餐饮的万能解药，它只是一项工具。谁能精准切入真实场景，谁愿死磕运营内核，谁才能真正驾驭趋势，在模糊的边界中，走出一条更远、更稳的道路。
本文来自微信公众号“职业餐饮网”，作者：小鱼，36氪经授权发布。
