这些早上6点半开门的咖啡 正在狠抢你的生意……

当咖啡店与早餐摊一起开门时，咖啡才真算“下凡”了。

不知从哪天开始，以前高端大气上档次的咖啡店，开始与早餐摊一起将开门时间越改越早，成了我们居家过日子“开门七件事”之后的第八件事。

01 开门第八件事：喝咖啡

只做早市的咖啡店招牌

在武汉的沈阳路上，有一家“小鸟之地”独立咖啡店。这家店营业时间仅在早上7:30-10:30，只做早市。

门店位于武汉的老城区，光顾咖啡店的许多是周边居民。每天的第一个顾客基本都是送孩子上学的刘先生。因为时间固定，他几乎每天都会在早上7点50左右到店点上一杯美式，然后打包去街另一头的早餐摊过早。

刘先生是一名资深咖啡爱好者，商超的速溶咖啡没法满足他挑剔的味蕾，连锁咖啡店又很少有这么早开门的。“小鸟之地”成了他早起难得的咖啡解瘾选择。

“小鸟之地”咖啡店是一家典型的社区店，面积仅十余平米，没有堂食，店内仅有一排靠背供顾客靠着墙端着咖啡休息。店内菜单品种也不多，产品价格在十几元之内。

顾客除了周边居民，还有一些上班族。虽然离咖啡店一站路的地方就有一个高档商务区，但咖啡店并不做生意最多的午餐及下午茶生意。

小鸟之地咖啡店（图源：大众点评）

这种完全依附于社区生活的咖啡店，已经逐渐褪去商务外壳，成为城镇居民生活中柴米油盐酱醋茶“开门七件事”之外的“开门第八件事”。

在大众点评上，搜索一二线城市的咖啡店会发现，大部分星巴克、瑞幸等连锁品牌的营业时间是早上7点至晚上10点，甚至连部分独立咖啡店的营业时间也与市民上班时间同步，在上午8点前就开门纳客。

开门更早的咖啡店，如杭州南星桥附近的一家星巴克，每天的营业时间从早上6点半至晚上10点，一天营业时间长达15.5个小时，被称为“杭州最勤奋的咖啡店”。

02 融入社区的社区咖啡

为配合社区居民和上班族的生活工作节奏，一些咖啡店不但开门时间越来越早，还延伸出符合熟客需求的“增值服务”。

南京淘淘巷的一家咖啡店在店内增加了蛋饼档口，蛋饼和美式一套价格为19.9元。店主郑先生介绍，店是去年8月才开张的，蛋饼是他家乡盐城的特产，所以就想到这种“中西”结合式的开店模式。

咖啡+盐城蛋饼（图源：大众点评）

“我的店目前处于亏损状态，还没开始盈利。”和其他大多10点开始营业的咖啡店不同，郑先生的店一般早上6点就开门。

因为熟客有吃早点、小吃的需求，他就顺应顾客蒹做蛋饼。目前盈利的主要来源反而是蛋饼，生意集中在上午，“南京的咖啡市场太卷了。”

到了冬天，郑先生还会推罐罐烤奶，让老顾客们可以在店外围炉煮茶，人均消费20元左右。

郑先生去年3月开的这家咖啡店，店租加上设备等一共花了不到10万元。按照核算，一天至少得卖50杯才能盈利，早上6点开门、做蛋饼，都是为了多做点生意。

03 咖啡师面临早起难题

这种开门时间越来越早的趋势也在向商圈店、连锁品牌蔓延。

星巴克部分门店7:00就开始营业

据星巴克的工作人员介绍，星巴克目前在全国没有规定统一营业时间，各门店一般由负责人根据门店的具体情况定。

杭州一家位于西湖的星巴克为照顾到周边商务区顾客，将开门时间提前到早上7点，还覆盖了周边早上的外卖。

上海静安区一家名为“银流”的咖啡店自从开通早餐外卖，每天早上7点20分，店里已经被骑手包围，一大早已经接了30单左右。即使是周末，也能在早上7点就接到定单。

咖啡店一大清早就被外卖小哥“包围”

店主称，自己的另外一家店，因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。

“接下来想把营业时间提前，可能会到6点15分开门。”店主称，眼下最现实的问题不是开门时间越来越早，而是早班员工难招，为此她不得不调整招聘计划，“新目标是招到6点就能来店里上班的兼职。”

据她预测，如果人手充足，一天接300单外卖都没问题。

咖啡店一大清早就被外卖小哥“包围”

另外一家咖啡店店主说，从三年前开始，习惯喝早咖啡的人越来越多，以至于所有的门店营业时间一再提前，“连商场店也不例外。”

在小红书上，不少咖啡店主和咖啡师吐槽，这两年咖啡店开门时间越来越早，这给咖啡师、店员早起饮食、通勤、生活等都带来新问题。

本文来自微信公众号“中国饮品快报”（ID:zgypkb），作者：汪健，编辑：三月，设计：啊存，36氪经授权发布。