水果越来越甜，是变异了吗？

你有没有发现——现在的水果，越来越甜了。 

不仅各类网红水果主打一个“纯甜”，甚至连酸味水果都纷纷走上了变甜之路。 

纯甜柠檬、纯甜百香果......这些极 具反差感的水果，反复刷新着我们的认知。 

好好的酸味水果，为啥要变甜？ 

越来越甜的水果们，是集体变异了吗？

的确，除了“昼夜温差”会影响水果甜度之外。 

我们如今常吃的水果，早已和原始的野生品种有了天壤之别。

就拿苹果来说，人工栽培出的苹果比野生苹果酸度低了43%、果实重了3.6倍、有益健康但自带苦味的酚类物质少了68%。 [1] 

这样“逆天改命”的育种，就是水果变甜的重要原因之一。‍ 

另一方面， 当 水果越甜越好吃、越甜价越高成为共识 ，商家们当然也更愿意培育“高甜”水果来获利。 

把水果当奢侈品卖的日本，就尤其热衷研发这样“甜过初恋”的品种。 [2] 

从甜度超过15的全熟芒果“太阳之子”，到甜度18以上的晴王阳光玫瑰、再到甜度飙升至23的妮娜皇后葡萄等等。 

品种和甜度一再刷新的背后，许多水果也被拍卖出了上万的天价。

可在低糖饮食盛行的当下，水果“不甜包退”真的是件好事吗？ 

其实不一定，因为水果甜不甜，和含糖量之间不全是必然联系，糖酸种类、比例对口感的影响也很大。 [6] 

比如麒麟瓜挺甜，但含糖量也就在10%~12%左右，反而是酸涩的山楂含糖量却到了22%~24%上下。 [7] 

再比如巨峰葡萄和阳光玫瑰的含糖量差不多，可巨峰的含酸量几乎是阳光玫瑰的两倍，吃起来也就没那么甜了。 

而且，水果里的糖，和蛋糕、奶茶里的糖还不太一样。

内源性糖，不会带来血糖大幅度波动，适量食用新鲜水果反而还能降低2型糖尿病的患病风险。 [9] 

所以，面对口感变甜的水果，适量摄入，就问题不大。 

但可千万别把喝果汁和吃水果划等号。

榨汁这个过程会把水果里的内源性糖，变成类似蛋糕、奶茶里的游离糖，让血糖快速升高，长此以往就可能影响胰岛素分泌机制、危害身体健康； 

如果再滤除果渣，膳食纤维也就随之流失了，实在得不偿失呀。 

参考资料

[1]Davies, T. E., Watts, S., McClure, K. A., Migicovsky, Z., & Myles, S. (2022, March 23).Phenotypic divergence between the cultivated apple (Malus domestica) and its primary wild progenitor (Malus sieversii). PLOS ONE

[2]iFresh亚果会全球资讯.水果“内卷”新阶段，卷完价格卷甜度？[Z].

[3]南方都市报.日本2个甜瓜卖出270万日元天价！比去年高22倍[N].

[4]央视网.“浪漫红宝石” 日本一串葡萄拍出8万余元[N].

[5]中国经济网.2个柿子70万日元！日本爱知县拍出天价柿子[N].

[6]代小佩.科学解读水果的甜度与含糖量[J].中国食品,2020(19):134-135.

[7]科普中国.水果为什么变得越来越甜，会不健康吗？[Z].

[8]张天祁.水果越来越甜了 会不健康吗？[J].科学大观园,2023(16):46-49.

[9]Su Jian, Qin Yu, Pan Xiaoqun, Shen Chong, Gao Yan, Pan Enchun, Zhang Yongqing, Zhou Jinyi, Wu Ming. Association between fresh fruit consumption and glycemic control in patients with type 2 diabetes. Chinese journal of Epidemiology, 2019, 40(6): 660-665.

本文来自微信公众号“硬核看板”（ID：yinghekb），作者：看板娘，36氪经授权发布。