武汉VS长沙，咖啡谁更卷？

咖啡作为一种时尚的饮品，近年来在中国市场受到了越来越多消费者的喜爱。据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，预计到2025年将达10000亿元。

武汉和长沙作为中部地区的两个“网红”城市，在咖啡市场上均有着不俗的表现。随着咖啡文化的普及和消费者需求的多样化，各种咖啡品牌也纷纷涌现，竞争日趋激烈。

最近，两地的大学生之间掀起了一股“周末交换生”的热潮，他们利用周末的时间互相到对方的城市旅游、体验、打卡网红店。在这样的交流中，36氪湖北发现了两地在咖啡文化上的一些差异。

一、市场规模：武汉更大，长沙更快

从市场规模和发展程度方面来看，武汉的咖啡市场规模更大，发展程度也更成熟。据美团发布《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，截至2021年，武汉市咖啡店数量已超过2000家，排名全国前十，其中包括了众多的国际品牌连锁店。

另外，根据美团外卖数据显示，近两年，武汉地区上线美团外卖的咖啡商家数量增速显著，2020年同比2019年增长了约7.5%，而2021年则增长超过30%。可见疫情之后，武汉的餐饮经济快速复苏，咖啡馆的数量也快速增长。

自2020年开始，武汉迎来了咖啡品牌首店入驻的高峰期，%Arabica、Tims、Manner coffee、M Stand、algebraist、Seesaw、BARISTAR等国内外新咖啡品牌纷纷入驻江城各大商圈。另外，作为国际咖啡市场的龙头，截至2023年3月，星巴克在武汉已开设168家门店。

武汉首家M Stand咖啡，实拍图

相较市场规模，长沙发展速度亮眼。据公开数据显示，目前长沙咖啡馆的数量已经超过了1500家，其中大部分是本地品牌。

长沙作为新消费之都，目前已孵化多个全国性咖啡品牌。比如网红咖啡“三顿半”，这是一家成立于2015年的长沙本土咖啡品牌，主打精品速溶咖啡。目前，三顿半已经在全国拥有超过500家门店，并于2021年成功登陆科创板，成为了中国第一家上市的新零售咖啡品牌。

除此之外，众多茶饮品牌也纷纷入局。去年8月，茶颜悦色旗下咖啡品牌 「鸳央咖啡」正式开业；同年4月，书亦烧仙草正式入股、并购本土咖啡品牌「DOC咖啡」；5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”全资控股的咖啡子品牌「RUUCOFFEE」首家门店开业；6月，长沙老牌连锁咖啡品牌「咖啡之翼」完成新一轮高达1亿元的融资......

在咖啡品牌的市场占有率和知名度方面，长沙的“三顿半咖啡”品牌在国内外都享有一定的知名度，并且在当地咖啡市场的占有率也较高。而在武汉，虽然有不少优秀的本土咖啡品牌，但是整体市场占有率和知名度相对较低，很多品牌还处于扩张期，未来市场占有率的增长潜力还有待发掘。

长沙DOC COFFEE，实拍图

二、品牌类型：武汉多外来品牌，长沙多本土品牌

咖啡店类型和风格也是两地咖啡市场的一个重要区别。在武汉，大型连锁咖啡店和独立咖啡店并存，其中咖啡连锁品牌的数量和规模较大。这些咖啡店大多采用简约时尚的装修风格，服务方式以快捷为主，产品种类较为丰富，价格也相对较高。

武汉作为华中第一大都市，已成为众多外来咖啡品牌登陆华中市场的首选城市。这些品牌往往具有强大的资本、品牌效应和成熟的运营体系，更能够吸引年轻消费者的目光。随着武汉优质商场数量的增加，商场之间的竞争日益激烈，这也为咖啡品牌提供了更有活力的成长空间和更高的价值提升。

一方面，武汉商业成熟度高、商圈分布均衡、人流量大、年轻客群集中，这也是吸引这些外来品牌落地的重要原因。据不完全统计，2022年上半年，武汉以18家全国首店、73家区域首店、79家城市首店，总计170家首店成绩单跃居全国首店数量榜首。

另一方面，武汉是大学之城，年轻人消费旺盛，具备强劲的消费实力和巨大的市场潜力。

当然，外来品牌的密集涌入，导致了市场的白热化竞争，使得不少武汉本土品牌在自己的地盘上也难以立足，更不用说在本土之外面对知名度不高的困境了。

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相比之下，长沙的咖啡店类型和风格更为多样化。除了大型连锁咖啡店和独立咖啡店外，还孵化了许多本土咖啡品牌。这些咖啡店往往采用更有创意的装修风格，服务方式更加贴心，产品种类丰富，价格也更为亲民。

比如由茶颜悦色打造的鸳央咖啡，便是主打“咖啡与中式茶饮的融合”，从而碰撞咖啡的本土化新味道；还有网红店咖啡店爱欢洗，这是一家“很会洗衣的咖啡店”，将“咖啡+洗衣”结合到一起，既能喝咖啡，也能洗衣服，还能办公聊天，符合年轻人对美好生活的向往。

随着长沙咖啡赛道日趋激烈，各种“创意咖啡”也层出不穷。为了能够迅速出圈，“万物+咖啡”成为流量密码，各种“臭豆腐拿铁”、“榴莲生椰拿铁”、“花椒美式”等等猎奇的“咖啡特调”，不定期就会出现在人们的视野当中。

长沙是品牌创新的最佳实验场，消费者对于品牌的创新有着很大的包容性。长沙本身就是一个网红城市，拥有巨大的流量，因此一直是消费品牌必争之地。随着经济社会的发展和消费水平的提高，长沙人对于精品咖啡的需求也越来越大。

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三、消费特点：武汉更注重品质，长沙更注重体验

美团外卖数据显示，在武汉，女性用户明显高于男性，占比达到了67.6%。她们通常会选择一些品牌知名度高、口碑好、环境优雅的咖啡店，享受高品质的咖啡服务。他们也会根据不同的场景和需求选择不同的咖啡店，比如工作、学习、约会、休闲等。

基于武汉早期咖啡文化的形成，在咖啡消费者群体方面，武汉的咖啡消费者相对来说年龄层更广，覆盖面更广，涵盖了从学生到中老年人的不同消费群体。他们对咖啡品质有较高的要求，喜欢尝试不同的口味和风格，如意式咖啡、虹吸咖啡、手冲咖啡、特调咖啡等等。

“长沙的消费者群体则以年轻人为主，其中以90后和00后为主力军，他们的消费观念相对较新，追求高品质、多元化的咖啡体验。”长沙某咖啡品牌创始人表示，他们对咖啡文化有较强的好奇心和探索欲，喜欢寻找有特色和创意的咖啡店。他们更注重咖啡店的体验和氛围，喜欢在咖啡店中拍照、社交、娱乐等。

长沙某独立咖啡馆，实拍图

四、文化差异：武汉咖啡文化起源早，长沙咖啡后起但创意足

武汉和长沙的咖啡文化也有着不同的发展历史和特点。武汉是中部地区最早发展咖啡文化的城市之一，精品咖啡在武汉萌芽得很早，在上世纪90年代就有了西北湖咖啡这样的老牌精品咖啡馆，后来又出现了参差咖啡、芦老师咖啡馆、唯舍咖啡等一批具有影响力和创新力的品牌，培养了一大批热爱咖啡和懂得品味咖啡的消费者。中国咖啡行业五大赛事里，每年前六名甚至前三名都有来自武汉的选手。

随着咖啡市场的不断增长，武汉的街头巷尾也涌现出了越来越多的本土连锁咖啡品牌。它们以其独特的文化特色和个性化产品吸引了众多咖啡爱好者。比如Wakanda、Wagon Coffee、福咖、游心咖啡、NOWORRY等等。

长沙的咖啡文化近几年才开始兴起，主要受到了本土文化和互联网文化的影响。长沙的咖啡文化更加注重咖啡与其他元素的融合，比如茶饮、洗衣、健身等，也更加注重咖啡店的体验和创意，比如网红打卡、主题活动、互动游戏等。长沙的咖啡文化体现了长沙人对生活的热情和对新事物的好奇心。

与武汉相比，长沙的精品咖啡起步较晚，但这两年随着咖啡消费市场的持续升温和“网红城市”的标签，长沙的精品咖啡馆也呈井喷式增长，涌现出不少优秀的本土咖啡品牌，如是隆咖啡、立咖啡、老欧洲咖啡等等。长沙的咖啡文化和氛围逐渐形成，市场格局也逐渐清晰。

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五、竞争格局：武汉求合作，长沙求超越

随着咖啡市场的参与者越来越多，导致咖啡行业的竞争也越来越激烈。从最初的咖啡店，到后来的各种咖啡细分产品，如挂耳咖啡、浓缩咖啡、精品咖啡、创意咖啡、咖啡生豆等等，各个领域都充满了品牌之间的对抗。

在武汉，由于市场规模较大，品牌类型较多，消费者需求较广泛，因此形成了一个相对稳定和平衡的竞争格局。不同类型和风格的咖啡品牌都能找到自己的目标消费者和市场定位，也能够相互借鉴和学习。

同时，武汉还出现了一些以推广咖啡文化为目标的组织和活动，比如一年一度的“武汉樱花户外咖啡节”、“街头拉花比赛”等等，这些组织和活动旨在促进武汉市场上各个品牌之间的合作共赢，提升整个行业的水平和影响力。

相比之下，长沙市场规模限制，品牌类型较少，消费者需求较集中，形成了一个相对激烈和复杂的竞争格局。不同类型和风格的咖啡品牌之间存在着较大的竞争压力，需要不断创新和寻找差异化来吸引消费者。

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总体来说，武汉和长沙的咖啡市场各有特点。武汉的咖啡市场已经相对成熟，拥有许多独立咖啡馆和优秀的咖啡师，但是缺乏运营、产品设计等能力。而长沙的咖啡市场则更为年轻、更为注重创新，因此也越来越内卷，咖啡赛道的竞争也愈发激烈。

同时，两地在市场规模、品牌类型、消费特点、文化差异等方面也有着明显的差异。这些既反映了两地的经济发展水平、社会文化特色、消费者心理需求等方面的不同，也反映了两地的咖啡市场发展阶段、发展潜力、发展方向等方面的差异。