海外new things | 加拿大食品技术初创「New School Foods」种子轮融资1200万美元，主打植物性“全切三文鱼”
据外媒TechCrunch报道，总部位于加拿大多伦多的食品技术初创「New School Foods」近期宣布完成1200万美元的种子轮融资，投资者包括Lever VC、Hatch、Good Startup、Blue Horizon Ventures、Clear Current Capital、Alwyn Capital、Basecamp Ventures、Climate Capital、FoodHack/HackCapital、Joyance Partners和Joyful Ventures。该公司还获得了加拿大政府机构的资助，从Protein Industries Canada那里筹集了资金。
这家植物基海鲜制造商主打“全切三文鱼排”，截至目前已累计筹集1300万美元的资金。该公司声称，其肌肉纤维和架构技术已相当成熟，因此已经开始了样品展示，并建造了第一个试验设施。该公司的首款产品是植物基三文鱼切片，其外观、烹饪方式、味道和外观都与野生鲑鱼十分相像。
图片由企业官方提供 | New School Foods的植物基三文鱼片
这家成立三年的公司研发出了一项独家技术，能使人造肉的肌肉纤维和架构接近真实肉类，从而制造出与传统鱼肉具有相似颜色、味道、脂肪含量、质地和口感的全切肉替代品。
首席执行官Christopher Bryson认为，“海鲜是食品技术领域的一块新的拼图”。五年前，Bryson将他的公司「Unata」，一家服务于大型杂货店的电子商务平台，卖给了「Instacart」，然后开始涉足海鲜市场。在了解工厂化养殖后，他决心寻找专注于海产品、能够制造整块蛋白质的技术。Bryson表示，替代蛋白制造商通常使用的高水分挤压技术，但这要求高温烹调，并且不能仿制出肉类的质地和肌肉纤维。
「New School Foods」没有采用高温制造方法，而是采用了大量“冷冻”技术，生产出一种类似“生肉”的产品。这种人造三文鱼在煮熟后，会像传统三文鱼一样呈现肉的纹理。
Bryson计划利用新资金继续专注于研发，扩大目前由十几个人组成的团队，招募更多食品科学领域的专家，并建立一个研究和生产设施。
该公司计划通过餐馆进行销售，已经在北美开始了一项针对厨师的试点项目。该公司还计划启动一个产品委员会，以支持今年年末的产品分销。
近年来，植物替代海产品领域的创新研究硕果累累，风险资本也在不断涌入这一领域。仅2022年上半年，就有约1.78亿美元投入到了替代蛋白质的研发中。竞品方面，「Wildtype」主打人工养殖的鲑鱼肉，在B轮融资中筹集了1亿美元。「Plantish」、「Bluu Seafood」和「ISH Company」也在研究人造三文鱼。
