三亚餐饮新赛道的流量创变如何突出重围

“如今，消费者的味蕾更为挑剔，他们想在外地也能尝到纯正的餐品口味。”通过市场调研，三亚餐饮品牌的生存周期通常在3—5年，按一般餐饮2年左右回本来看，多数餐厅店经营失败了……

外酥里嫩外冷内热的菠萝咕噜

三亚目前有9300多家餐厅，但是三亚餐饮市场同质化十分严重，相同的装修风格，相同的产品，相同的服务，没有任何差异化。口味不正宗，大多数的餐饮品牌进驻三亚后都做过一些口味上的调整，变成了海南味道。

三亚七岁家庭餐厅·海棠湾新店

7月26日下午，爱上创客部落第五期“大咖说”，邀请三亚7岁家庭餐厅创始人、多家本地网红餐厅联合创始人张锐先生在三亚爱上山·积木岛现场分享了《餐厅的流量创变营》，如何让餐厅流量何以继成“留”量，突出重围，独树一帜。张锐从话题性、主题性和产品独特性三大方面阐述了餐厅流量创变的决定因素。

三亚7岁家庭餐厅创始人、多家网红餐厅联合创始人 张锐

《一个广告人的自白》中广告大师奥格威说产品是1，营销是0。在张锐看来，餐饮升级的本质是聚焦和精准定位，就是要回到做一家餐企的原点，对于餐饮企业来说，菜品逐渐标准化，流程化，餐饮企业应回归本质——菜品食材。“做供应链的食材霸主，在食材上去下功夫。”他总结消费者对菜品需求的感知，主要在味型、食材和烹饪方式。

现场互动

从三亚湾、亚龙湾、海棠湾，至大小东海......张锐强调选址是决定做好餐厅关键。张锐用多组的数据对三亚餐饮业的现状做了详细的分析，并指出“品牌沉淀少和营销短板是三亚餐饮现状之一，三亚作为一个旅游城市，外地的游客市场始终是不可小看的消费群体，如没有好的营销力量，经营起来会非常吃力。用大众点评、美团、美团外卖、马蜂窝、携程、猫途鹰、微信、微博、今日头条、抖音等渠道是流量入口，如果要做营销，那么餐饮团队里必须有一个营销人才......”

“地段！地段！！地段！！！还是地段”

分享会结束前，张锐从大消费投资趋势分析了餐饮新赛道，在他看来，餐饮细分赛道的投资机会可关注小而美的餐饮终端企业，未来绝大部分餐饮细分领域和品类都会以数据化、信息化、标准化为基础做一次迭代和升级，三亚餐饮未来的爆发点是“亲子业态”。