爆雷的螺蛳粉,不止好欢螺

鞭牛士·2021-12-02
螺蛳粉安全问题,是整个行业的暗流。

近日,有网友称在“好欢螺”中发现大块虫卵,并附上了一张极富冲击力的虫卵照片,这让螺蛳粉头部厂牌好欢螺成为众矢之的。 

在此之前,也有网友爆料称,自己在螺蛳粉中吃到青蛙、苍蝇、抹布、蛆等。根据网友总结,截止目前,李子柒、好欢螺、遇见螺、义师傅、螺记忆、螺霸王、螺状元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等品牌皆出现过食品卫生问题。 

“螺蛳粉价格并不低,隔壁方便面就很少出事,我们只是想要吃一包干净的螺蛳粉罢了。”网友吐槽到。 

螺蛳粉食品安全问题为何屡禁不止?某业内人士告诉鞭牛士,最关键的是“螺蛳粉和其他方便类食品生产条件不相同”。 

方便面类从面饼到其粉末类调料包,都是比较干燥的,并不满足细菌的繁衍需求。但螺蛳粉的粉和配料就完全不一样;并且方便火锅的食材绝大多数在国标允许范围内会最大限量添加食品防腐剂,但为了保持口感,螺蛳粉仅添加少量防腐剂,所以长期储存可能滋生细菌。 

爆雷的螺蛳粉,不止好欢螺一家;螺蛳粉安全问题,是整个行业的暗流。 

好欢螺虫卵事件

11月25日,名为“yangyiw”的小红书用户称在好欢螺里吃出虫卵,并附上了极具冲击力的照片。 

一时之间,“好欢螺 虫卵”话题迅速在全网发酵,网友纷纷重金求一双没看过“好欢螺虫卵图”的眼睛。 

据“yangyiw”描述,他于2021年10月8日花费129.8元从拼多多购入10包×400g的好欢螺(生产日期为2021年9月16日),结果发现了虫卵。向拼多多投诉后,拼多多向其赔付200元,并承诺对商家进行限流处罚。之后,好欢螺道歉并全额退款、赔付1000元。 

但舆论发酵后,28日凌晨,好欢螺官方微博发布《致广大顾客说明函》,称好欢螺调料包中的螺蛳粉汤料包、木耳黄花菜包、酸豆角萝卜干包等包装均经过巴氏消毒灭菌处理,生产作业均在十万级GMP认证车间完成,完全符合食品安全标准。 

好欢螺认为,这次事件可能是商业诋毁,“商业诋毁时有发生,将针对事件进行核查,若幕后存在推动,将依法维权。” 

最后,好欢螺还表示,“顾客购买时选择官方授权渠道及店铺,避免买到假冒伪劣产品。” 

但不少网友认为,好欢螺的这则回应,从题目到内容,都绝口不提“道歉”二字。“通篇没有一点歉意,全是高高在上的内涵”,“这波甩锅可真不把消费者放在眼里”。 

“犯错之后不好好反思自己”,没有“站定挨打”的好欢螺,再次被网友的舆论反噬。 

在好欢螺微博评论区,最高赞的都是对好欢螺回应的不满。有网友总结好欢螺回应的核心思想,“有人在背后推波助澜坏我名声;这次事件是由于消费者在不正规渠道购买产品,不关我的事”。该评论获得了3.1万点赞。 

好欢螺回应中关于“巴氏消毒灭菌”的说法,也引来不少专家质疑。 

高级乳业分析师宋亮指出,巴氏杀菌是指75-80度左右的杀菌,即在奶的品质比较好的前提下,体细胞、菌落数较少,巴氏杀菌是能够杀死细菌。至于奶以外的其他调料物质,细菌和体细胞数量可能较高,用75-80的巴氏杀菌是杀不死的,一般都要用高温杀菌。 

也就是说,好欢螺回应中提到其使用“巴氏杀菌”技术和“好欢螺中发现虫卵”这一事件并不冲突。 

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯佐证,“好欢螺事件的本质是异物,而企业回应强调的消杀针对的是灭菌。高温只是把菌从活性杀死,不是消灭物质。类似说有‘无菌的蛆’存在。” 

虽然网友不认可好欢螺的声明,但业内人士王元告诉鞭牛士,好欢螺此次虫卵事件,“应该是属于恶意诽谤事件。” 

“蛆虫是苍蝇虫卵,螺蛳粉的所有内包其实都不符合其繁殖条件。”王元进一步分析道,“干米粉、腐竹、辣油、螺蛳汤料四种料包在生产过程中经过高温油炸、熬煮或者是烘干处理,就算虫卵没被杀死也完全不具备生长成蛆的条件。而酸笋、酸豆角等属于腌制食品,含盐量极高,并且经过高温杀菌流程也并不利于虫卵的生长繁衍。” 

“一两只不易察觉的蛆虫不小心混入倒还能解释得通,而按爆料图片所示近百只蛆虫黏糊糊的一大滩,是不太可能会被混入包装之中的。”王元认为。 

28日下午,“好欢螺回应”再次冲上微博热搜第一。当日晚间,好欢螺再次回应,表示已于11月26日成立食品安全专项调查组,同时对涉事批次产品进行全链条追溯,未发现异常。 

此外,好欢螺将积极配合柳州市市场监督管理局开展相关工作;并表示已与投诉顾客取得联系,下一步会配合监管部门调查取证。 

11月30日,柳州市市场监督管理局对送检螺蛳粉的感官(色泽、组织形态、杂质)检验结果全部合格,微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌)检验项目仍在检验中。 

螺蛳粉走红史

“我们老是说:站在风口上,猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道,但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网的经济春风吹动下,乘风破浪,一路起飞。”去年4月3日,在一次直播中,柳州市副市长侯刚这样说到。 

复盘螺蛳粉的走红史,确实乘了互联网经济之风。 

十年前,螺蛳粉还只是柳州地方小吃,而行业的第一个“风口”出现在2012年。这一年,螺蛳粉登上《舌尖上的中国》第一季,渐渐被观众熟知,开始走出柳州,走出广西,走向全国的食客。 

2013年3月,淘宝出现第一家袋装螺蛳粉商户,其店主马中才也是袋装螺蛳粉的发明者。螺蛳粉脱离堂食局限,开始向方便速食领域发展。 

起初袋装螺蛳粉的产品保质期很短,仅15天左右,从制作完成快递到消费者手中,几乎没有时间停留,拿到就要煮来吃。 

而在行业发展之初,监管尚不完善。最早在淘宝卖螺蛳粉甚至不需要提供相关卫生许可证明,食品安全问题常有发生。 

此时,柳州市政府开始意识到,螺蛳粉行业需要规范化发展。 

2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉,这是柳州螺蛳粉产业化的开端。同时柳州商务局大力扶持当地袋装螺蛳粉品牌,阿里巴巴也开始大力为螺蛳粉引流。下半年,越来越多螺蛳粉厂家走到线上。 

2016年,电商崛起,螺蛳粉再次乘上电商“风口”,店铺数量增长810%。2019年,淘宝上的螺蛳粉日均销量增长到170万包,全年袋装螺蛳粉销售额突破60亿元。 

疫情期间,螺蛳粉再次迎来流量增长。因疫情影响,堂食商家和外卖业务被叫停,速食迎来需求爆发期。因为复工困难,螺蛳粉一度供不应求,数千万人在微博“催发货”。最缺货的一个月里,螺蛳粉登上热搜10次,螺蛳粉实实在在的火了。 

根据柳州市商务局提供的数据显示,袋装螺蛳粉产业在2020年上半年时间已经创造了49.8亿元的产值,2020全年超过100亿元。这个数字较2019年增长了68.8%。同时,出口的螺蛳粉也是去年总额的8倍。 

2021年,袋装螺蛳粉已经远销海外20多个国家和地区,全产业链各个环节创造了约25万个就业岗位。 

卫生问题是行业问题

虽然认为好欢螺虫卵事件是“恶意诽谤”,但王元也承认,螺蛳粉确实存在不少食品安全问题。 

好欢螺官方旗舰店评论中就有40余条指出螺蛳粉有异物、不干净等问题。去年双十一,好欢螺批次产品也出现多起异物事件。 

不止好欢螺,多家螺蛳粉品牌都曾被曝出过食品安全问题。 

2021年3到5月中,头部网红李子柒旗舰店的螺蛳粉多次被曝出异物,包括烟头、橡皮筋等。柳江人家也曾被曝出存在青蛙,嘻螺会曾被曝出存在蛆,螺满地、螺霸王等多家螺蛳粉品牌都存在卫生问题。 

黑猫投诉数据显示,与螺蛳粉相关的投诉多达896条,问题多集中在食品卫生问题上。 

袋装螺蛳粉问题主要分两类:一类是食品霉变,一类为异物问题。 

因为都是机器装袋,如果是在原材料中就携带有异物,装填设备无法识别并捡出,但经过杀菌等流程,异物其实也同时被杀菌了,也就是说这类混入异物即便误食也不会导致人体病变。 

而食品霉变则不同,食品霉变是因为杀菌不彻底,细菌在封包后继续繁衍导致霉变,该类情况如果误食会对人体产生不良影响。 

据鞭牛士了解,目前行业的卫生问题主要指向螺蛳粉行业的代工模式以及生产标准。 

“因为料包众多,供应链分散,部分料包会选择代工,甚至有些大品牌全线代工,代工是螺蛳粉行业最普遍的生产方式。”知情人士李芷告诉鞭牛士。 

但代工模式增加了螺蛳粉生产的不可控性,一旦碰上需求激增的情况,代工的监管难度更大,食品安全隐患相应也就更多。 

此外,王元表示,绝大部分品牌螺蛳粉品牌使用的都是地方标准DBS45/034,该标准中对菌落数、大肠杆菌数并没有做出检测要求。 

“当标准中的要求越低越少,企业的生产成本也就越低,因此企业会选择符合该标准的最低标准进行生产,在该标准下,螺蛳粉中的不少调料包本身就存在细菌超标情况。”王元告诉鞭牛士。 

据了解,DBS45/034为柳州螺蛳粉地方标准。根据官方通报,2019年,广西市场监督管理局抽检方便食品82批次,其中不合格18批次,大多是柳州生产的螺蛳粉,存在菌落总数超标问题。 

“所有食品厂家都不敢承诺自己产品100%无质量问题,哪怕使用再多再先进的杀菌方式,就算完全灭杀料包中的所有细菌,但包装袋的材质本身就会存在肉眼不可见的细微砂眼,破坏袋内的密封环境,从而使外部细菌进入。这是行业问题,目前无法破解。”王元认为。 

速食螺蛳粉走向大众视野至今也不过十个年头,勉强算是行业的前期探索阶段。但在行业快速发展的同时,其食品监管和相关生产模式并未跟上。 

面向用户的行业应该在用户需求中不断地“破”和“立”,好欢螺事件中,不止好欢螺,全行业都在被瞄准,螺蛳粉行业的卫生问题亟待重视,行业监管也应该有更高和更标准化的流程。 

(应采访对象要求,本文人名为化名。) 

本文来自微信公众号“鞭牛士”(ID:bianews8),作者:魏冰,编辑:何蕾 ,36氪经授权发布。

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