军事化培训、提成“一键”清零：茶颜悦色管理模式存法律隐患？

2026年8月，新浪财经《BUG》栏目一篇报道将茶颜悦色推上舆论风口。

多位员工爆料称，该品牌要求湖南、江苏等地新员工入职前参加基石培训，全程封闭式军事化管理：早上9点收手机、晚上10点才归还；吃饭全程禁言且有专人检查剩饭，“不许剩一粒米”；宿舍被子必须叠成标准“豆腐块”；女生不能留美甲，男女生指甲要剪成短甲；吃饭还要站军姿，按小队报数，“声音不够大要重来”。一位员工直言：“明明是做奶茶的入职培训，却搞着封闭式军事化管理，赤裸裸的服从性测试。”

苛刻的入职仅是第一步。进入门店后，员工提成与门店月度业绩、稽核（QC）、服务（ABC）三项系数相乘挂钩，只要一项不达标，其他两项再优秀，提成也是0。有员工反映其在过往经历，前一个月门店目标18万完成了，第二个月直接涨到40万，因为做不到，导致连续多月提成归零。还有员工写了业绩申诉报告，“没给通过就算了，还被怪是因为门店不努力”。

尽管有如此严苛的管理，但茶颜悦色在食品安全端也屡现争议。6月底，重庆一消费者在茶颜悦色门店购买2.5元薯片，快吃完时发现包装内有疑似炸干的蟑螂。茶颜悦色提出“先寄回实物，核实后赔付200元”。该消费者要求先赔偿再寄回配合检测，但被客服以“未见实物无法判断”为由驳回。对于该事情的最终结果，茶颜悦色对《BUG》表示：“和消费者已经达成了共识，接受消费者的建议，消费者对处理结果满意。”

管控逻辑：直营规模化催生军事化岗前筛选体系

天眼查数据显示，茶颜悦色起家于长沙，创始人吕良始终坚持全系直营。据窄门餐眼数据，截至2026年6月，全国在营门店超700家，覆盖城市超30个。直营意味着总部对每家门店拥有直接管控权，但也必须自行承担全部运营、人力、培训成本。

当门店从数十家扩张至数百家、从单一区域扩展至全国，一系列行业痛点被急剧放大：全国门店服务标准参差不齐、基层员工流动性极强、物料与运营损耗难以管控、跨城市异地扩张标准化复制难度大。为解决这些难题，茶颜悦色借鉴军事化体系，搭建了封闭式岗前培训。入职后需要封闭培训，分为军训和实操：军训磨炼意志、规范行为。

这套体系的核心逻辑在于以极低的成本完成员工服从性的前置筛选，从源头筛选出服从度高、执行力强的员工，自然淘汰难以适应刚性管理的人。

根据《BUG》文章报道，进入门店后，考核系数相乘的机制将管控进一步深化：业绩系数确保员工关注营收，QC系数确保关注食品安全底线，服务ABC系数确保持续提供高标准服务——A评分提成为1.5倍，B为1倍，C直接归零。通过这种权责捆绑，品牌将食材浪费、服务疏漏、内务违规等隐性运营风险全部下沉至一线员工层面，有效压缩了单店运营成本。

整体来看，这套体系高度适配品牌规模化扩张的短期需求。

利弊权衡：极致管控短期增效，暗藏长期经营病灶

从短期来看，这套模式具备较强的落地实用性：军事化培训能快速筛选服从度高、执行力强的员工；标准化管控实现了全国门店服务流程、待客话术、运营规范的高度统一；整套管理模板可直接复制，降低异地拓店的管理适配成本。但长期结构性缺陷正在多个维度暴露。

茶颜悦色过度侧重服从性，淘汰了大量具备独立思考能力的年轻员工。一位员工直言：“打着培养的旗号，却搞着脱离行业本质的形式主义，拿着微薄的薪资要求员工‘谈福报’。”高频招人、重复培训、快速流失的循环，长期反而推高了人力成本。

企业主打的“温情”服务需要员工的主观能动性和情感投入，但机械化、无容错的管控磨灭了这种能动性。口播话术必须一字不差，服务动作必须按标准执行，稍有偏差就可能提成归零。当行为完全由考核驱动，“像朋友一样关心顾客”就变成了流程化表演，服务优势的逐步僵化。

三项系数相乘意味着员工可能因一个与自身努力无关的因素丧失全部提成。门店业绩受选址、定价、市场竞争、天气等多重因素影响，大部分并非一线员工所能控制。“18万变40万”即为此类，将总部经营决策风险通过业绩考核转嫁至基层，而申诉渠道形同虚设。

更为关键的是，食品安全管控的滞后。 除人员管理外，品牌在产品版图扩张（茶叶、茶粉、零食、文具、生活用品等）中暴露出品控短板。

北京刘亚博律师表示，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；然而，重庆薯片蟑螂事件中，品牌“先寄回再赔付”的处理方式引发消费者不满——消费者担心寄回实物后失去物证，要求先赔偿再配合检测，却被客服以“未见实物无法判断”驳回。

黑猫投诉平台上近800条相关投诉、多人曝出产品有虫子、卫生不达标等问题，足以说明茶颜悦色食品安全管控问题并非个案。

合规风险：员工管理、食品安全存法律隐患

2026年初深圳冯校长老火锅因“两小时不回群消息扣20元”引发争议，律师明确指出企业无权罚款，规定本身因违法而无效；2026年8月上海一企业因台风天扣罚员工绩效，青浦区人社局明确表示“绝对不允许”，表明劳动监察部门对企业违规扣薪的监管态度日趋严格。

茶颜悦色的提成清零机制虽以“考核”为名，实质或为“罚款”。根据《劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》相关规定，用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者工资。法律明确规定了可代扣工资的情形——代扣代缴个人所得税、社保费用。

根据《劳动合同法》第四条，涉及劳动报酬、劳动纪律等直接关系劳动者切身利益的规章制度，应当经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表平等协商确定并公示。若提成清零规则、军事化培训纪律等未经上述程序，则法律上不具备效力，无法作为处罚员工、扣除薪资的合规依据。即便经过程序，若内容显失公平，根据《劳动合同法》第二十六条，排除劳动者权利的条款亦属无效。

培训期间企业强制全天收缴、统一保管员工私人手机，无故限制员工通信、侵犯个人隐私，属于不合理用工管控；就餐站军姿、音量不足反复训诫等军事化规训带有明显人格贬损属性，依据《民法典》第九百九十条，该行为涉嫌侵害劳动者人格尊严，存在民事侵权风险。

而在消费者权益端，重庆薯片事件中的处理逻辑，也暴露出品牌在消费者权益保护机制上的合规短板，品牌以“未见实物无法判断”为由拒绝先行赔付，缺乏法律依据，好在最终和消费者达成一致。

茶颜悦色的军事化管理模式，是直营品牌在规模化扩张中为解决标准化、管控、成本压缩等难题而做出的极致取舍。短期内它确实展现出管控效率，当扩张红利消退，这些问题或将出现风险。对于茶颜悦色来说，当前需要在保障品牌服务标准的同时，建立起一套合法、合理、可持续的管理体系。

本文来自微信公众号“深潜atom”（ID：deepatom），作者：宋缺，36氪经授权发布。