一张披萨配齐一餐营养，必胜客又出新招
不一样的披萨
很多人在挑选正餐时可能都面临这样的抉择：要么是鸡胸肉配沙拉的"轻食餐"，要么就是高油高盐的"放纵餐"。像注册营养师顾中一说的，"当下年轻人的正餐选择，常常面临过于寡淡或过于放纵的二元困境。"中间地带，似乎并不好找。
但最近，必胜客在这个产品领域有动作了。
这不是一款常规的披萨。咬下第一口，引人注意的往往是它的饼底，带着细微谷物颗粒的口感，和烘焙后柔和的麦子香气。显然，它不是那种松软黏腻的精致碳水，这种蓬松柔韧的嚼劲往往属于粗粮。
多谷物手拍披萨，这款5月底上线的这款必胜客新品，不仅吃起来很不一样，它的别致从视觉上就让人有所感知。
披萨上的撒料是五颜六色的。这次的新品一共有五款：考伯鸡牛双享、地中海式牛肉、波奇三文鱼、凯撒嫩鸡芒芒和元气果蔬芝士。而这些蛋白质，往往都铺在蔬果之间。以考伯鸡牛双享为例——饼底之上均衡地码着牛肉、鸡肉、芒果、菠菜、番茄，从烤炉端出来，颜色层叠交错，蛋白质、膳食纤维、优质碳水一目了然。不像传统的高油高热量披萨，倒像是把时下流行的“蛋白质能量碗”平铺在了一张热乎的饼上。
是的，能量碗——这个和披萨像两条平行赛道、八竿子打不着的产品在必胜客手下融合了。
在2026年，它的出现更像一种必然，是应了消费者需求的召唤。这是一个消费者对饮食健康关注度日渐走高的时代——据麦肯锡2025年发布的《未来健康》调查报告显示，千禧一代（1981-1996年出生）与Z世代（1997-2012年出生）正成为健康产业的核心驱动力。在中国，约42%的千禧一代表示比前一年更注重健康管理，而这一比例在整体人群中为36%。
中国食品健康七星公约联盟和第一财经联合发布的《2025新消费食代家庭饮食洞察报告》也指向同一个方向，健康饮食不再是特定人群的标签，而是正在向更广泛的家庭日常渗透，不光是超一线城市的精致白领，健康饮食意识在三四线下沉市场也在加速渗透，报告显示超一半受访家庭已将“低脂低卡”纳入日常饮食标准。
但提起健康，过去消费者对健康餐的想象往往很单一。健康在脑海里几乎等同于“生冷”的触感，是沙拉、轻食，是清一色的冷鸡胸、冷藜麦、冷西兰花，在绿叶菜上淋一层油醋汁，吃完胃里发凉，心里发空。这对于习惯温热食物的中国胃而言更是一种折磨，可美味的暖食，似乎又总和高碳高油撇不开关系。
健康与好吃，被摆在了天平两端，要怎么把它们合而为一？近一年多，市场上逐渐出现的蒸粗粮碗、热沙拉、温轻食等新产品形态是一种信号，商家已经对消费者需求有所察觉。
可到了披萨这一领域，行业的构想往往过于扁平，简单常见的做法就是在撒料上动刀：换个低脂酱底，多加几种蔬菜，就算是完成任务，却往往忽视作为精面的饼底，在高温和油脂的炙烤下，再健康的撒料也难以平衡热烤精面带来的健康负担。“尤其是在外卖快餐普遍依赖加工肉、精制碳水的当下，主流连锁品牌愿意在原料结构上做出调整，是很值得关注的一个方向。”营养师顾中一说。
饼底的研发，是整个披萨工业里公认的难啃的硬骨头。从研发多谷物粗粮饼底来说，要将燕麦、荞麦、亚麻籽、葵花籽、南瓜籽等十种谷物和种子被揉进同一个面团，每种原料的吸水性、油脂含量、发酵节奏各不相同。想让它们在同一张饼底里各司其职，又不破坏慢发酵带来的蓬松结构，这需要对谷物科学和面团工艺的多重理解。
烘烤后，饼底散发着谷物与籽粒的天然焙烤香气，口感外脆内软。咀嚼时谷物和籽粒为饼底带来了更丰富的层次感。更重要的是，十余种谷物与籽粒带来了天然膳食纤维一一这类低能量物质有助于使血糖升高更为平缓，有助于维持正常的肠道功能。
这是个关于平衡的命题，谷物多做一分，饼底变硬变柴；少做一分，健康价值形同虚设。最终想让端上桌的饼底保持低糖，并兼顾健康和好吃，难度可想而知。
但恰恰，好的面团才是披萨的灵魂，这是做披萨逃不开的一关。
饼底创新，必胜客的底气
面对饼底这道最难攻克的难题，必胜客倒是从来没有逃过课，这或许也是今天它能研发健康饼底的底气。
如果翻开必胜客36年在中国的菜单演变史，可以看到它一直是西式休闲餐饮行业的领路人，通过持续的研发加码推进披萨的一代代演变——这中间会发现一个清晰的轨迹：当行业里大多数玩家在频繁更换撒料、推出低成本研发新品时，必胜客却始终把研发将饼底研发视为重中之重。那些为大家广泛称赞、常驻菜单的新品，往往都是胜在了这块面团上。
时间回到1990年，北京东直门第一家必胜客落地时，绝大多数中国消费者还对披萨毫无概念。可以说，许多90后的童年对西餐披萨的记忆和必胜客高度绑定，对披萨面团应该是怎样的口感，记忆中是必胜客经典铁盘的味道。那时的饼底主打的还是厚实松软，一刀切下去，面饼的厚度本身就传递着饱腹满足感——在物质生活还没那么丰沛的上个世纪，这就是一颗带给味蕾的快乐爆弹。
此后30年，中国披萨市场进入快速上升期，人们对披萨的理解也从昔日的高端西餐，逐步普及为国民日常化的休闲简餐与快餐。据智研咨询统计，2025年中国披萨行业市场规模已达526亿元，同比增长9.6%，披萨已经成长为一种大众主流选择，这个赛道涌入了形形色色的竞争者，但真正在饼底上持续做结构性创新的品牌并不多。
连锁西餐巨头必胜客，却始终在饼底上做迭代演化，根据消费者的口味变化推陈出新。
2021年，手拍系列上线——听上去只是工艺微调，但“手拍”二字对后厨系统的要求截然不同。面团需要在手工拍打中延展到更薄的厚度而不破裂，同时保持筋道和麦香，这需要对面粉配比、含水量、发酵节奏重新进行系统调试。也是从这一年起，必胜客的披萨开始逐步走向轻盈了。
诚然，随着饮食选择的过分丰盛，中国年轻人已经觉醒了新的偏好，追求起一种更安心的碳水选择。2025年的新·10寸手作薄底，就是这种消费者需求在产品上的延续体现。
新·10寸手作薄底披萨的核心工艺主打24小时低温慢发酵，自然形成饱满的气孔和丰富的味觉体验。同时，饼边混入帕玛森芝士与面包糠，在高温烘烤后形成金黄脆壳，内芯却因慢发酵保持着柔软和韧劲。上市仅两个月，这款饼底跃升为必胜客最畅销的饼底之一。
在饼底上的技术积累，像滚动的车轮般积累叠加，成为品牌最厚的底气。等到2026年推出这款多谷物手拍，并不是必胜客在平地起高楼，而是在同一套工艺积累上继续叠加。它没有抛弃慢发酵的功底，而是以此为根基加入多谷物，在新原料加入后进行重新配平，由此同一张饼底里复现酥脆、麦香、嚼劲的层次感。
一条关于饼底的研发路径，就这样从铁盘延伸至今。每一次迭代都不是推倒重来，而是在原有技术资产之上做加法。也正是因为这份技术积累，才能针对消费者的口感变化迅速调整产品策略。
好的面团基因，也是可以跨品类横向复用的。这一点在2024年上线的必胜客披萨堡身上已有验证。必胜客做汉堡，用的不是普通汉堡面包，而是和披萨同源的面团，口感外酥内软，这在汉堡领域也是一种特别之处。披萨堡能迅速在一人食场景中打出存在感，也并不是因为汉堡中间夹的原料多有创新性，而是同一份面团工艺在给披萨饼的品质撑腰。
回顾这条研发路径，必胜客的每一次饼底迭代，几乎都与消费需求的阶段性变化保持同步。完全可以说，必胜客产品版图的一步步扩张，离不开在面团工艺上坚持的长期主义，而这条研发路的方向，也始终由核心消费者们指引。
陪伴90后这代人
作为初代“90后”入驻中国的西餐品牌，必胜客是始终跟着它的核心消费者一起长大的。
在上世纪末，90后还是一群刚对西餐建立初步认知的孩子，必胜客即高端西餐厅的代名词，走进必胜客，等同于一场重要的社交活动——同学过生日的庆祝、考试考好了的奖励、人员规模庞大的班级聚会……这一时期的必胜客主打口感厚实饱满的铁盘，也不断推出更大尺寸的家庭欢享装，承接这份对多人团聚场景的需求。
而十多年过去，90后已渐渐走出校园，伴随着中国高速推进的城市化进程，大城市里出现越来越多的“原子化个人”，年轻人独居、独食、独自通勤。团聚不再是主流需求，如何一个人体面地吃好喝好成了新的命题。
对此，必胜客的回应是针对一人食场景推出多种套餐选择，披萨演变出不同的规格，有了更适合一人场景的小尺寸选项，小食的搭配在变丰富，sku也变得更多元。24年上线的披萨堡更是开拓了新的一人食品类，精准切入上班族午间和晚间独食的场景。
另一边，定价策略也在逐步调整——人均客单价向更日常的30至60元档位靠拢，尖叫星期三、尖叫周末等固定优惠则以每周出现一次的节奏，把性价比变成一种稳定的预期。
对刚在大城市站稳脚跟的年轻人来说，必胜客好像还是那个必胜客，但总会换一种形态出现在90后身边。
现在，第一批90后已经迈过三十岁的门槛，健康成了他们日渐关心的话题。据知萌咨询《2025年Z世代健康消费趋势报告》，47%的年轻人已形成稳定购买健康产品与服务的习惯，近六成Z世代每年在健康上的支出在1000元到5000元之间。健康消费不再是尝鲜，而是“习惯性支出”。
这代人的焦虑是具体的——代谢变慢、体检报告上的异常指标变多、高碳饮食容易晕碳，他们需要的是满足感强、却也不会给身体添负担的正餐。从手拍逐渐变薄底、再到多谷物手拍披萨的演化中，已经能看到必胜客对这种新需求的回应。
从少年时代的班级聚会，到青年时代的一人独食，再到过渡到中青年的健康诉求——必胜客的菜单变化，始终和这代人的生命轨迹保持着某种默契。当一个品牌的增长曲线高度绑定了核心客群的需求变化曲线，它不需要过度追逐每一个市场风口，只需要不错过这群人每个真实的需求变迁。
截至2025年底，必胜客全国门店数量达到4168家，覆盖近1000个城市，这恰恰是一种印证：长期主义不是一个抽象概念，而是一种具体的资源分配方式——持续牟定一个核心技术，也持续锚定一个稳定客群。这两个“持续”形成合力，品牌的长青也就不令人意外了。
