“挤”进商场的街头小吃，能赚到钱吗？
饭团店正在扎堆挤进购物中心！
近期，红餐网走访发现，越来越多的饭团连锁品牌开进了一二线城市的商场负一、负二楼，有的门店一天甚至能卖出500个饭团，员工称“根本忙不过来。”
饭团开进商场，成了新的致富密码？
扎堆开进商场B层，一批饭团店猛开数百店
半年前，广州的小胡（化名）关了一家糖葫芦店，在同一个位置开了一家饭团店。她认为，饭团这个品类具有高频、刚需的属性，估计比卖糖葫芦更赚钱。
据了解，小胡加盟的品牌名叫米陀饭团，红餐大数据显示，该品牌目前在全国范围内已开出200余家门店，其中超半数集中在广东市场。
事实上，近几年市场上出现了一批饭团品牌接连开店，米陀饭团只是其中之一。创立于2017年的阿杏饭团，已布局广东、广西、福建、江西、浙江等全国20余个省份，门店数超300家；初山饭团全国门店也达到100+家；鮨人饭团、一田屋饭团、井弘饭团等品牌，同样开出数十家门店。
值得一提的是，这些品牌多数门店位于一二线城市的商场中，且相当一部分开在商场B层。以米陀饭团为例，据不完全统计，其在广州的20余家门店中，超三分之一都开在了购物中心的地下一、二层。
△图片来源：红餐网摄
“饭团品类本身比较吃客流，一般餐饮楼层难以满足其流量需求，因此商场店都集中在B1、B2。”长年从事商场企划工作的易飞（化名）分析道。小胡的店便位于商场负一楼出入口旁，那也是前往地铁站的主要通道之一，客流量较大。
过去市面上也有一些饭团店，但多以夫妻单店、街边摊位为主。在易飞看来，如今的饭团连锁品牌呈现出“三更”特点，即形象更精致、视觉更年轻、产品更丰富。
门店模型方面，饭团品牌主打档口模式，单店面积多为10余平米，大多不设堂食座位，消费者即买即走，适配商场B层这类客流密度高、停留时间短的区域。
具体布局上，饭团店点单处设置了带有产品和价格的灯箱，简单醒目；后方则是半开放式的操作台，路人经过就能看到店员制作饭团的全过程，蒸饭的米香顺势飘向人群，形成嗅觉引流。此外，米陀饭团的部分门店还摆放了仿真米桶模型，进一步强化了现蒸现做的氛围感。
装修风格上，饭团品牌则主打简约风。比如米陀饭团、一田屋饭团、鮨人饭团等，以原木色调为基础，搭配暖光照明，整体呈现出休闲、有温度的氛围，部分品牌融入了日式元素，如一田屋饭团悬挂日式灯笼点缀，鮨人饭团则打造出木质小铺的效果。
△图片来源：红餐网摄
产品方面，主流连锁饭团店的SKU普遍在10个以上，涵盖猪排、鸡排、虾仁、芝士、油条、火腿等常见食材，通过不同组合搭配出多种口味。
从价格带来看，单个饭团的均价在16元左右，以一田屋饭团为例，最便宜的延边泡菜饭团售价12元，猫山王榴莲芝士饭团则卖到25元，其余的蟹柳火腿饭团、流沙双蛋黄饭团、厚切黑椒猪排饭团等便集中在15-18元不等。部分品牌还提供加料服务，每种价格在3-5元之间。
△图片来源：一田屋饭堂点单小程序截图
尽管产品种类丰富，但饭团的制作过程依然高效，铺米、撒料、捏紧、包纸，整套流程下来一分钟左右就能完成，即便在高峰期排起长队，门店的出品压力也不大，“翻手率”较高。
此外，不少品牌还在菜单中增加饮品，如阿杏饭团、米陀饭团等都搭配销售豆乳、奶茶等，进一步了丰富产品结构、拉高门店客单价。
值得注意的是，部分品牌开始在米饭和定位上打出差异化。
比如鮨人饭团采用泰国香米、泰国糯米、墨江黑米、有机燕麦米四款米混合调制；一田屋饭团融合了黑龙江大米、台湾血糯米和云南香米等三类米种。
米陀饭团则从定位层面切入细分赛道，其主打纯素轻食，采用蛋白素肉替代传统肉制品，号称“全国素食连锁TOP 1”，以此抓住健康消费的需求。
客流为王、利润微薄，饭团店没有想象中的好做
那把饭团店开进商场，到底赚钱吗？
先来看开店门槛。
相比主流茶饮品牌动辄四五十万元的投入，饭团店的建店成本明显更低。某饭团品牌招商人员告诉红餐网，该品牌一家门店的总投资主要集中在15-18万元，包括加盟费、设备费、首批物料以及装修等。
而在后续运营中，由于门店面积小、出品简单，房租、人工、食材成本相对可控，对于创业小白来说，在商场开一家饭团店的门槛确实不算高。
再从消费端看，饭团口味大众化，客群基础广泛，消费群体虽然主要集中在15-35岁的学生和上班族，同时也适合有老人小孩的家庭消费。
△图片来源：红餐网摄
由此看来，饭团店似乎是一门投资不高、需求稳定的生意。但从部分商家的实际经营情况来看，现实却要“骨感”得多。
首先，饭团这一品类本身就有着明显的局限性，尤其是开在商场里的门店，定位更是尴尬。
到商场消费的顾客，多以聚餐、堂食为目的，饭团既不属于传统意义上能边走边吃的小吃，也算不上正经的一顿饭。若饭团作为果腹的快餐，在价格相近的情况下，相信更多消费者会倾向于选择能坐下来吃的粉面、麻辣烫或是自选快餐。
这就导致，饭团在商场里更像应急式加餐、过渡性快餐，很难成为不赶时间的顾客的首选。
再从利润的角度来看，据了解，由于售价不高、食材成本不低，在商场开一家饭团店实际获利并不丰厚。
曾在辽宁加盟某饭团品牌、现已关店止损的陈哥（化名）坦言，“饭团的总利润不高，量跑不起来，根本不赚钱。”
有抖音博主曾发帖分享某饭团品牌的物料价格，一包5斤的饭团米31.5元，可做25-30个饭团；一包20粒的咸蛋黄27.5元，最多做15个饭团；一袋1.5kg的海苔脆松89元，可以做60-80个饭团……由此推算，单个饭团光食材成本就在7-8元，这还没算上人工、水电、房租等杂项支出，按平均售价16元计算，毛利空间确实有限。
△图片来源：鮨人饭团公众号
外卖渠道的利润则更低，“扣除平台佣金、满减活动等成本后，一单也就赚个两三块钱”，陈哥说道。这意味着，即便一天外卖能卖出200单，利润也仅500元左右。
因此，这也注定了饭团属于典型的薄利多销品类，十分依赖客流，选址稍有偏差、动线不够好、周边竞争加剧，都会直接影响销量。
结语
提起奶茶，消费者会想到喜茶、奈雪、蜜雪冰城；提到咖啡，有瑞幸、库迪、星巴克，但提到饭团，除了零星几个门店数较多的品牌，大多数人叫不出其他名字。这也意味着，目前饭团正处于品类有认知，但品牌认知相对较弱的阶段。
对于开在商场里的门店而言，这其实是一个致命短板。如果没有品牌溢价，最终能拼的只剩下位置、客流和口味。而饭团本身制作门槛不高，产品又极易被复制，长期来看，想要构建起真正的护城河，还是具有一定难度的。
但反过来看，正是因为没有绝对的头部垄断，所以给中小玩家和区域品牌留下了发展空间。饭团是一门实打实的流量生意，赚的不是暴利的钱，正如某饭团品牌在招商推文中所述，“要能接受一个月净利润1-3万左右，没有爆发期，不要指望一个月4、5万净利润。”
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。
