米村拌饭布局，轻食赛道又翻红？

20.9元起！米村拌饭布局轻食，轻食正成为品牌新卖点？

最近，被不少打工人当成减脂餐的米村拌饭，在山东青岛试点上新了轻食拌饭。

在米村拌饭黄岛吾悦广场店小程序中，可看到新增了“轻食拌饭”类目，目前共有“牛油果时蔬拌饭”“深海金枪鱼牛油果拌饭”“照烧鸡腿肉牛油果拌饭”以及“烤牛肉牛油果拌饭”4款产品，标签均为“沙拉”。

在价格上，轻食赛道主要分为三个区间：以Wagas为代表的人均70-100元的高端品牌，以超级碗、油梨树为代表的人均40-50元中高端品牌，及以蔓味轻食、麦田归来为代表的人均20元左右的高性价比外卖品牌。

而米村拌饭此次推出的轻食系列，价格集中在20.9元-33.9元区间，填补了轻食品类在中端市场的空白。在相关帖子的评论区，就有不少消费者支持，并@米村拌饭官方账号“许愿开到家门口”。

实际上，不止米村拌饭，不少餐饮品牌都盯上了这股“轻食风”，且不约而同地选择了30元左右的价格带。

2025年年初，池奈咖喱蛋包饭官宣进行品牌升级，4月上新3款沙拉产品并公布餐品热量；6月，品牌与kepp联名，又推出了大虾荞麦轻体碗、手枪腿杂粮超级碗、活力鸡蛋能量拌饭等轻食产品。其中，能量拌饭类产品单点价格在26-36元之间。

2月，Tims天好咖啡推出轻体贝果堡午餐盒系列，并于5月再度加码“新鲜”“健康”赛道，在菜单中增加了韩式泡菜牛肉能量碗、高蛋白金枪鱼能量碗、奥尔良厚切鸡肉能量碗3款有料能量碗。价格同样不高，能量碗单点定价为35-42元，叠加“吃饱饱卡”优惠，30元即可拿下。

3月，奈雪的茶推出全新店型“奈雪green”，并于店内提供多款轻食能量碗，能量碗单点价格从23.8元到28.8元不等，套餐如小绿瓶+牛肉能量馆，定价为31.8元，价格相对友好。截至12月15日，奈雪已经在北上广鄂开出25家green店。

8月，KPRO肯律轻食在北京召开品牌发布会，提出“安心好品质，均衡好轻食”的全新品牌主张。不同于2017年KPRO诞生时的中高端定位，如今的KPRO将价格下探至30元左右，更贴大众消费需求。门店扩张也明显加速：截至12月15日，KPRO 已经在全国37个城市开出160+门店，其中，有140+家为近半年新开。

品牌扎堆布局，轻食赛道似乎正回归火热。只是，热闹背后，这门看起来很好的生意，真有那么好做吗？

一年倒闭62000家，看似热闹，实则难熬

在健康消费需求升级、社交平台精致滤镜、多品牌的共同加码等背景下，轻食看起来是一门好生意，但现实却比想象中还要骨感一点。

2025年，曾凭借周杰伦代言和多轮亿元级融资风光无限的品牌“沙拉食刻”爆雷出局。

这个一度站在聚光灯中心的轻食品牌，既有周杰伦这样的顶级明星代言，又完成过多轮亿元级融资，最后的结局却与“高管离职”“员工爆料”“欠薪真相”“骗子”等字眼绑定在了一起。

今年7月份，轻食品牌Chopia的上海门店也传出关门歇业。这个曾在本地白领圈中颇有口碑的品牌，同样没能熬过当下的周期。

公开数据显示，截至12月15日，我国轻食门店总数近1.7万家，近一年新开门店7013家，净增长729家。这意味着，近一年有6200多家轻食门店闭店。

内参君曾在《闭店率27%？轻食赛道“大换血”》一文中写到，轻食品类的存活率实际上不算理想，前瞻经济学人数据显示，2023-2024年，轻食品类的闭店率为27.0%，高于餐饮行业平均值22.6%，属于“高危品类”。

在消费者端，轻食常常被吐槽的是“分量少，吃不饱”，“配餐材料达不到自己所需要的能量，吃完30元的套餐，下午还得吃更多零食”。对于不少上班族而言，轻食并非真正意义上的能量补给。

这也直接影响了复购率。

轻食消费高度依赖场景——上班日、减脂期、情绪自律期。一旦消费者进入放松状态，或被更有刺激性的餐饮品类吸引，轻食往往最先被放弃。所谓“健康刚需”，在现实中常常敌不过“口腹之欲”。

此外，从门店模型来看，许多品牌至今尚未完全跑通：选址高度集中于写字楼、午高峰依赖明显、非高峰时段利用率极低。一旦租金、人力成本上升，单店模型便迅速失衡。

也正因如此，我们看到餐饮品牌仅仅只是做轻食化的产品上新。

轻食本身的价值更适合作为“标签”，而不是“门店”。它能够帮助品牌传递“健康一点”“负担更小”的形象，将轻食固化为店型，反而放大了其消费场景受限、频次不稳定的短板。

从健康标签到本土化改良，品牌们仍在寻找“吃草”的平衡点

艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿。从宏观数据来看，轻食市场仍存在一定的增量空间。

而其核心支撑，正是大众日益增长的健康饮食需求。从米村拌饭的“致敬爱健康的你”，到池奈的“给健康来点儿饭张力”，健康正是各大品牌扎堆轻食赛道的核心锚点。

但对餐饮商家而言，真正要盯紧的，是复购率有没有实质提升。在餐饮行业里，一次性消费，主要是基于新鲜感、情绪价值，而稳定复购，才意味着品类真正进入了消费者的日常。

没有顾客基础饮食习惯的养成，这个赛道就仍然需要观察。

而面对传统西式轻食生冷寡淡的标签，行业正集体探索更贴“中国胃”的新解法。

2024年7月，袁记云饺推出中式轻食鲜饺“魔芋燕麦鲜饺系列”，用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉等代替了常规的小麦粉，肉馅也选用了热量更低的鸡胸肉，兼顾美味与健康；

2025年7月，FOODBOEL超级碗升级焕新“中国风味 热烹轻食”，保障健康膳食结构的同时，提供更好吃的中式轻食。口味的变化为超级碗赢得了一批高粘性消费者，据悉，品牌复购率超过60%。

产品的本土化改良，打破了西式轻食的刻板印象，也让行业看到了通过口味撬动复购增长的可能性。但从整个行业的发展来看，这只是起点。如何让轻食从减脂期的尝鲜选择到更大众的日常饮食，仍有很长的路要走。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。