日本女性被麻辣烫“征服”

麻辣烫是以辣椒的辛辣和花椒的麻味为特色的汤料理

“选哪个好呢”、“木耳可不能少呀”，在日本东京圈的街头看到女性排队的场面增多，她们的目标是“麻辣烫”。2025年日本新开麻辣烫店数比3年前至少增长了8倍。顾客群体中，10～40多岁女性约占9成……

在日本东京圈的街头看到女性排队的场面增多，她们的目标是主打辛辣麻香的“麻辣烫”专门店。可以从数十种配料中自由选择的乐趣，以及“药膳汤底”的健康形象，是麻辣烫在日本受到欢迎的秘诀。2025年日本新开麻辣烫店数比3年前至少增长了8倍，这股热潮正持续升温。

11月的一个周末，JR千叶站直通的购物中心“Perrier千叶”内，一家门店前排起了约25人的队伍。这是食品批发商Kaneyoshi运营的“东京麻辣烫”门店。店内顾客大部分是女性。不时传来“选哪个好呢”、“木耳可不能少呀”等热闹的声音。

东京麻辣烫Perrier千叶店在高峰时段需排队1个小时左右（11月，千叶市）

麻辣烫是一种以麻辣为特色的汤料理。东京麻辣烫将面条与食材放入含有约20种香料的药膳汤底中炖煮，再搭配由鸡骨和猪骨熬制的白汤。特色在于符合日本人的味觉偏好，搭配浓郁汤底与香气四溢的辣椒油。

点餐方式有些特别。首先从蔬菜、肉类、海鲜等约50种配菜中，按自己喜好随意挑选放入碗中。然后将想要的辣度和面条种类告诉店员，点单就完成了。在基本费用715日元（约合人民币32.40元）的基础上，再加上配菜部分按每克2.75日元计算的金额。通常一碗的价格集中在1000～1500日元（约合人民币45.32～67.98元）。

顾客群体中，10～40多岁女性约占9成。店铺以“女性可以一个人进的拉面店”为理念，将内装设计成以白色为主调的咖啡馆风格。每周会光顾专门店两三次的片山彩乃（21岁）表示：“最好的一点是不会出现我不喜欢的东西”。能够打造“只属于自己的一碗”的定制化属性似乎也是麻辣烫受欢迎的原因之一。

可自由选择50种左右配菜的趣味性也具有吸引力

销售额直线上升。2021年开业初期的平均月销售额约为350万日元，2025年已增长至约1600万日元。2023年开业的台场海洋城店也有很好的业绩。2026年3月计划在习志野市津田沼地区新开门店，同时还考虑也在东京都内开店。目标是到2028年将门店数量增至10家。

据数据销售公司Review统计，2025年1～9月，日本全国麻辣烫专门店的新开店数量达93家。与2022年全年仅 11家相比，增长超过8倍。

七宝麻辣烫提供添加约30种香料的特色汤底（门店提供）

引爆日本麻辣烫热潮的是“七宝麻辣烫”。第一家七宝麻辣烫于2007年开业。从2021年起，与Dining Innovation公司签订了主许可（Master License）协议，目前在日本全国已开设48家门店。特色在于虽是连锁品牌，但不设中央厨房，每家门店均采用牛、猪、鸡熬制汤底。

七宝麻辣烫的调味核心是最大限度激发香料的香气与功效。运营公司社长石神秀幸表示：“麻辣烫既是嗜好性食品，也是功能性食品”。据介绍，麻辣烫有望获得促进血液循环、调节肠道等多种功效，也赢得了女性消费者的青睐。

中国资本背景的连锁品牌也在加紧布局。据称在全球拥有超过6000家门店的张亮麻辣烫正在横滨、埼玉县西川口等华人聚居区扩大门店网络。在世界上与张亮齐名的大型连锁杨国福麻辣烫也在加速开店。

张亮麻辣烫 横滨中华街大通店

在优步外卖（Uber Eats）平台上，麻辣烫的订单占比无论是单日还是全年均位列第一（2024年10月至2025年9月）。这股热潮究竟会昙花一现，还是会成为融入日常生活的经典美食？今后，或许需要在吸引男性顾客等方面推出新的举措。

麻辣烫发源于中国四川省的汤料理。使用辣椒、花椒等多种香料，炖煮粉丝、蔬菜、肉类等配菜。2024年左右，经电视等媒体专题报道后，以女性为中心在日本掀起爆发式热潮。还入选了日本2025年新语·流行语大奖候选名单。

本文来自微信公众号“日经中文网”（ID：rijingzhongwenwang），作者：丹田扩志，36氪经授权发布。