“排队3小时”“一天上万张不够卖”，美食新晋“顶流”，为什么是它？

继奶皮子酸奶之后，奶皮子糖葫芦也火了。“奶皮子糖葫芦卖到40元一串”“济南市民排百米长队买奶皮子糖葫芦”等话题在微博上引发热议。

“最长排过3个小时”

11月11日下午，中新经纬在北京市通州区某盒马超市内看到，该超市在经典糖葫芦的基础上推出了多款奶皮子糖葫芦，售价22.5-35.6元不等，其中“山楂饼奶皮子糖葫芦”22.5元一串，“大颗青提干噎酸奶奶皮子糖葫芦”23.8元一串，“草莓干噎酸奶奶皮子糖葫芦”29.8元一串，“Minin奶皮子菠萝蜜草莓糖葫芦（5支装）”35.6元一份。

北京市通州区某盒马超市内售卖的糖葫芦 中新经纬 闫淑鑫摄

超市工作人员介绍，奶皮子糖葫芦是新品，刚推出10天左右，有不少消费者来买。“草莓和青提的卖得比较好。”

盒马App显示，截至11月11日下午，“大颗青提干噎酸奶奶皮子糖葫芦”位于冰糖葫芦热卖榜第一，显示“9000+人已下单”。

一家位于南京柳州东路的糖葫芦店，最近排起了长队。中新经纬在社交平台上看到，10月27日，有网友称自己去这家店买糖葫芦，排号排到了206号。

“从11月1日开始不发号了，为了防止黄牛卖号，现在只能硬排。”11月10日，提供代买服务的王莹（化名）对中新经纬说。

王莹提供的价目表显示，该门店有“扁山楂糯米大奶皮子”“青提夹奶皮子”“蓝莓奶皮子”等9种糖葫芦在售，售价7-18元不等。

“现在门店每人限购6串，其中奶皮子类限购3串。”王莹称，其帮人代买，工作日的代排费是20元，周末则是30元。“这两天人少点，我现在（11月10日下午四点半左右）过去估计1个小时内就能买到。我最长排过3个小时，他们是11点开门，开门前就开始排队。”王莹称。

11月11日，中新经纬在社交平台上看到，除南京外，奶皮子糖葫芦在北京、上海、杭州等地也掀起了排队购买热潮，话题“上海奶皮子糖葫芦卖到98元一串”还冲上了微博热搜。

外卖平台上，多家店铺也推出了“奶皮子糖葫芦”。11月11日，中新经纬定位北京在美团上搜索“奶皮子糖葫芦”，有多家店铺在售，售价9.9-50元不等，添加的元素越多，卖得越贵。比如某店铺售卖的“草莓晴王双拼冷萃酸奶皮子冰糖葫芦”36.99元一串，“晴王奶皮子糖葫芦”35.99元一串。

美团上某店铺售卖的奶皮子糖葫芦

美团外卖数据显示，进入10月后，糖葫芦类外卖订单量环比增长超3倍，其中奶皮子糖葫芦的订单量月环比增长109%。

“一天上万张不够卖”

奶皮子糖葫芦爆火，忙坏了奶皮子供应商。

11月10日下午，当中新经纬以商家身份咨询时，内蒙古某奶皮子生产厂家销售人员杜丽（化名）称，奶皮子糖葫芦走红后，厂里的奶皮子供不应求。“方形奶皮子没现货，现在预定的话得等一个星期左右才能发货，圆形奶皮子有现货。”

据杜丽介绍，该厂家所生产的奶皮子有方形和圆形之分，其中方形奶皮子21元一张，一张能做7串糖葫芦；圆形奶皮子38元一张，一张能做8串或9串糖葫芦。市面上常见的奶皮子糖葫芦通常用的是方形奶皮子。“圆形奶皮子可以做成小串糖葫芦。”

杜丽称，其工厂开业五六年来，一直从事奶皮子生产、销售生意，之前一直生产的是圆形奶皮子。“我们本地对奶皮子和奶豆腐需求量挺大的，平时吃饭也吃这些。圆形奶皮子我们就是拌酸奶或者饭店做菜用，以前没有生产过方形奶皮子，机器都是现买的。”

杜丽同时提到，奶皮子糖葫芦走红之前，厂里的工人通常中午12点左右就下班了，下午只是发货、送货，而最近一段时间“三班倒”已是工人们的常态。“客户天天堵在门口，有的上来就订上万张。‘三班倒’的情况下，工厂一天才能生产上万张，不够卖的。”

不过，杜丽认为，最近奶皮子糖葫芦的热度有下降的趋势。“刚接到厂里通知，做完最后一批方形奶皮子就不做了。”

内蒙古另一家奶皮子生产厂家相关工作人员李莎（化名）也认为奶皮子糖葫芦的热度在降温，但持续到春节不是问题。“糖葫芦一直是寒假期间、春节期间的热卖品。”

该厂家同时也在生产干噎酸奶，除奶皮子糖葫芦外，最近大热的另一创新产品固体杨枝甘露也用到了干噎酸奶这一原料。11月10日下午，当中新经纬以商家身份咨询时，李莎称，该工厂日产干噎酸奶3吨，现货25元一斤，排单23.5元一斤，2～3天后发货，均是10斤包邮。

重庆一家干噎酸奶供应商也提到，受奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露走红影响，最近店里的干噎酸奶供不应求，目前一天卖300斤左右，正准备扩大生产。“有很多卖糖葫芦的商家找我们。你只需要赶紧入行、赶紧赚钱，先吃一波红利再说。”11月10日下午，当中新经纬以商家身份咨询时该供应商如是说。

沾上奶皮子就火？

奶皮子是内蒙古及西北地区的传统特色奶制品，以鲜牛奶为原料，经加热搅拌、静置凝结等工序制成。

事实上，这并非奶皮子的首次“出圈”。2024年，老字号紫光园的一款奶皮子酸奶走红，被网友称为“新一代北京特产”。之后，多地餐饮门店及乳品企业也盯上了这一赛道，伊利、蒙牛、君乐宝、三元等品牌纷纷推出奶皮子酸奶产品，瑞幸甚至还推出了奶皮子拿铁。此外，奶皮子奶茶、奶皮子酸奶蛋糕等产品也层出不穷。

盘古智库高级研究员江瀚向中新经纬表示，奶皮子糖葫芦的走红，体现了“传统小吃+网红元素”的微创新模式在新消费语境下的强大生命力。

“奶皮子糖葫芦并非颠覆性产品，而是将内蒙及西北地区的传统奶制品与北方经典糖葫芦进行组合叠加，通过口感层次与视觉差异制造新鲜感，契合当下消费者对‘熟悉又陌生’体验的偏好。此类产品高度适配社交媒体传播逻辑，高颜值、强色彩对比、可手持拍摄，天然具备‘出片’属性，成为年轻人社交货币的一部分，形成‘打卡—分享—跟风’的正向循环。”江瀚称。

原料本身的网红基因也不可忽视。江瀚表示，奶皮子作为继芋泥、肉松后的又一高脂高香型网红配料，已在酸奶、咖啡等领域验证其吸引力，此次嫁接至糖葫芦，属于成功IP的跨品类复用。此外，晴王葡萄、无花果等高颜值水果的加入进一步提升产品溢价空间与话题度。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪也向中新经纬表示，奶皮子糖葫芦和固体杨枝甘露的爆火，是新消费时代下消费者需求升级与品牌创新共同作用的结果。“二者通过‘跨界融合’打破品类边界，奶皮子的醇厚与糖葫芦的酸甜、杨枝甘露的液态记忆与固态惊喜形成反差，满足消费者对多元口感和新鲜体验的追求。”

江瀚表示，从产业经济学角度看，这类轻资产、快迭代的爆品降低了中小商家参与门槛，连锁品牌的迅速跟进，说明其供应链成熟、复制成本低，易形成短期规模效应。然而，该模式也暴露了同质化竞争风险，若缺乏持续创新或品质支撑，极易陷入“速红速朽”的周期陷阱。

詹军豪也表示，网红美食的生命周期往往短暂，若想持续火爆，需在品质、性价比和创新上持续发力。

本文来自微信公众号“中新经纬”（ID：jwview），作者：闫淑鑫，编辑：李晓萱，责编：常涛 罗琨 ，36氪经授权发布。