瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences利用酵母生产奶油状脂肪，让植物基乳制品拥有“奶油味” | 瑞士创新100强

图源Cultivated Biosciences官网

瑞士食品科技公司Cultivated Biosciences（以下简称Cultivated）成立于2021年，该公司利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出与常规乳制品所含相近的脂肪成分，可替代动物奶油，让植物性乳制品达到动物乳制品的口感和质地。 

Cultivated由Tomas Turner和Dimitri Zogg联合创立，两人在工艺工程、食品科技和植物性脂质生产研究方面都拥有丰富的经验。

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乳制品生产造成的温室气体排放占全球总量的4%。在环保及素食概念推动下，消费者对大豆、燕麦、豌豆和坚果等植物基乳制品替代品的需求激增。2021年，全球素食品市场估值达到270亿美元，并且十年内还有望再增长一倍。 

不过，植物基乳制品替代品在复制动物基乳制品方面，很难实现动物奶油的香味和质感，无法吸引那些“从小喝牛奶长大”的消费者。奶油的关键在于脂肪，现有的植物脂肪通常使用椰子油或棕榈油，口感上不能媲美动物奶油，其生产也不环保。

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Cultivated利用生物发酵技术，从非转基因酵母中开发出一种富含脂肪的奶油状成分，能为植物基乳制品提供所需的“奶油味”和质感，并且可以像动物奶油一样进行浓缩或者稀释。其生产过程的二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80，真正实现清洁与可持续生产。 

Cultivated使用非转基因酵母进行发酵，在发酵过程中用制糖副产品糖蜜喂食酵母，让酵母大量繁殖并在细胞内产生脂肪。当酵母充满油脂后，Cultivated将整个酵母菌体收集起来，将酵母细胞“打碎”，通过特殊的提取工艺从酵母中获取类似动物乳制品中的“奶油”脂肪。不同于许多模仿复制蛋白质（比如乳清蛋白和酪蛋白）的做法，Cultivated通过复制动物奶油脂肪及其微观结构成分，让酵母中的脂肪具备与动物乳制品相同的质地和口感。 

Cultivated的奶油状脂肪具有和奶油一样的低脂质氧化和天然乳化特性，可以像动物乳制品一样进行浓缩、稀释或干燥等加工，因此能根据客户的需求定制成相应的产品，例如冰淇淋、酸奶，或者在食品生产中作为乳化剂使用。营养价值方面，Cultivated从酵母中提取出的脂肪没有胆固醇，并且可以根据产品的需要调整饱和脂肪的含量，与动物乳制品以及椰子油和棕榈油替代品相比，能实现更低的饱和脂肪含量。 

Cultivated的整个生产过程只使用农业产品生产中的副产品，在后续加工过程中，提取完脂肪的酵母内剩余的蛋白质部分也可用作其他用途，这进一步降低了Cultivated的生产过程对资源、土地和能源的需求，使其生产过程二氧化碳排放量只有动物乳制品的1/70到1/80。 

今年12月，Cultivated推出了一款纯素咖啡奶精产品，这是其“基于酵母的发酵脂肪”概念的首款验证产品。该产品预计于2025年在美国正式推出，公司正在申请美国和欧盟的监管批准。 

2022年，Cultivated完成了150万美元的种子前融资。目前，Cultivated拥有50升生物反应器，并计划进一步优化其发酵技术和扩充产能。Cultivated将持续提升奶油状脂肪的口感，服务植物基乳制品生产商，为素食消费者提供实惠、环境可持续的“奶油般”的体验。

Cultivated Biosciences是2023年《瑞士创新100强》（TOP100 Swiss Startups）上榜企业。《瑞士创新100强》汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士科技创新领域最具国际影响力的标杆榜单。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、机器人、信息通信、低碳科技、食品科技等领域。《瑞士创新100强》及系列品牌活动是瑞士创新生态圈的标志性活动，代表着瑞士创新最高地和国际投融资最前沿。 

2023年《瑞士创新100强》中文版由以明科技（Insight Tech）荣誉发布。以明科技是《瑞士创新100强》的中国授权合作方，负责《瑞士创新100强》在中国的运营推广并协助榜单项目对华商业合作。作为中欧（瑞士）科技创新投资与产业化运营商，以明科技为瑞士创新和中国产业的双向合作提供投融资和商业拓展服务并开展股权投资业务。 

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