海外new things | 以色列替代蛋白品牌「Chunk Foods」即将开设工厂，以量产植物性牛排

据外媒TechCrunch报道，总部位于以色列的食品技术初创「Chunk Foods」近期宣布将建设一家新工厂，以批量生产其植物性牛排。

「Chunk Foods」致力于开发植物性替代蛋白，以模仿传统肉类的质地和味道，以牛排切入，未来还将拓展到猪肉、羊肉、家禽等肉类。该公司在去年11月获得了1500万美元的种子资金，由Fall Line Capital领投，The MIT E14基金和FootPrint Coalition跟投。该公司此前还在pre-seed轮融资中筹集200万美元。

图片截自企业官网

据Good Food Institute的研究数据，2022年全球植物性食品行业的销售额为80亿美元，累计融资额为12亿美元。包括No Meat Factory、Planetarians、ISH Company在内的一批食品技术初创都在最近完成了融资。

创始人兼首席执行官Amos Golan在采访中表示，相比总价值1.4万亿美元的传统肉类市场，替代蛋白这80亿美元的市场规模表明“我们甚至还没有触及市场潜力的表面”。他在于2020年在麻省理工学院就读时创立了这家公司。

「Chunk Foods」利用发酵技术和食品级微生物，以大豆、小麦为蛋白质原料，制造出整块的人造肉。这款“牛排”不仅没有防腐剂、添加剂、胆固醇或转基因生物，而且蛋白质含量高达25克。

Golan表示，与其他替代蛋白品牌不同，「Chunk Foods」的专有发酵技术能够模仿传统肉类的质地、颜色、味道甚至纤维的方向、厚度，与真实肉类一样在切割时柔软多汁。此外，这款产品的配料表简短、干净，因为「Chunk Foods」没有添加通常用于增稠和保持食品形状的胶质或稳定剂。

「Chunk Foods」还将生产成本降低到每块牛排5美元左右，与传统牛里脊肉的价格相近。Golan强调，由于该产品还尚未进入美国市场，“规模效益尚未完全发挥作用”。

该公司计划利用新资金在以色列开设一个新工厂。Golan透露称，该工厂预计将于6月完工，每年能生产“数百万份牛排”。

自2022年第四季度开始试点一来，「Chunk Foods」虽然尚未产生收入，但其牛排产品已经在纽约市的数家餐厅供应，包括Coletta、Anixi和The Butcher's Daughter。

「Chunk Foods」实际上已经预售了规模相当大的一批产品，而新工厂在投产后的最初几个月都将全力生产也履行这些订单。该公司目前有25名员工，研发部门在以色列，商业团队在美国。