破局重生！后疫情时代餐饮企业全面复苏高峰论坛顺利举行

2月22日，在杭州温德姆至尊豪廷大酒店举办了一场餐饮人的盛会。

会议由中国饭店协会餐饮数字化专业委员会指导，再惠主办，樊登读书支持，旨在邀请餐企同仁共聚杭州，围绕疫情后餐饮行业“新风向、新增长、新组织”进行多维度探讨交流，助力餐饮企业快速复苏，高质量增长。

中国饭店协会副会长金勇做了开场致辞：

首先我代表中国饭店协会和餐饮数字化专业委员会对本次高峰论坛的顺利举行表示祝贺！

2023年，随着疫情的远去和一系列政策的出台，饭店、餐饮行业将进入高复苏发展新时期并伴随激烈竞争。此次高峰论坛的召开将帮助饭店、餐饮企业把握数字赋能行业发展中新的增长点，中国饭店协会餐饮数字化专业委员会也将携手全国数字化服务企业开展一系列赋能数字化活动。

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接下来数百位圈内餐饮人齐聚一堂，讲述在疫情期间企业经营的种种体验。

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疫情期间，万象丛生，餐企经营格局也发生着剧变，外卖替代堂食成为更优解，下面就从几位嘉宾的分享中来一起探讨。

抖音餐饮行业营销策略专家盛明分享了“抖音生活服务餐饮经营指南”

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疫情确实加速了餐饮行业进化的进程，据国家统计局批露的餐饮业收入数据显示：2020年总收入额是3.95万亿元，受疫情影响同比下降15.4%；2021年则上升到4.69万亿元。

疫情也改变了餐饮商户的经营形态，由传统的线下堂食到一体化的兼具堂食、外带、零售、外卖等多种形式，也促使店铺报销、客群维护、财务管理等多元化的经营模式，实则是用户消费场景的进化反哺商家经营管理进化。

据分享嘉宾透露：

整个抖音生活服务生态体系由用户、商家、达人串联；用优质的内容以短视频跟直播的形式来拉动用户消费与商家服务升级。

业务规模持续增长，与去年同期相比，抖音生活服务平台GMV增长近30余倍，动消商户数增长近22倍。2023年抖音也将在本地生活领域创新玩法，在原有商品运营、POI门店质量分、营销活动等基础上增加次卡配品玩法。

再惠作为餐饮品牌头部服务商，也是中国饭店协会餐饮数字化专委会常务副理事长单位，其联合创始人兼首席执行官李晓捷是有着15年从业经验的行业老兵也带来了“全域营销密码：内容科技驱动餐饮业务增长”的分享。

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首先数据层面来说，确实是活下来都很难。

餐饮收入同比降低6.3%，餐饮注销吊销51.9%，融资事件减少170万，居民存款上升80%，消费意愿度下降。

很可能诸多的餐企等不到黑暗前的黎明，怎么活下来成了千万餐企的命题，这其中的打法值得点题。

李晓捷表示：

在大环境动荡不安的局势下，我自己这边也开了几家米粉店、几家咖啡店，直面市场残酷的锤炼，也积累了一些品牌面对市场经营的心得。

但可以肯定的是餐饮人的信心没有被打击，迎难而上是重要的心理建设。我们积极研究市场诉求的变化，做了诸多的服务升级，在特殊情况下去解决客户的难点，在这里最值得一提的是私域层面的打磨，在社群运营层面小有成绩，借这个机会与大家分享一下。

探寻新消费人群，策划创意营销事件，做好私域与外卖是其中的重头戏。

柠季是个值得深究的突围案例，在长沙这样茶饮密集的网红标签城市杀出重围，本身就是奇迹。我们看到，品牌本身专注在立体化营销，抓住z时代消费群体的兴趣点去做可视化的设计，同时打通公域、门店与私域的链路。

随着客户诉求的变化，再惠也一直在探索服务上的升级。

目前成为垂直餐饮“赛道”的数字化方案服务商是公司的愿景，做好公域获客到私域增长，解锁客户增长密码，这个逻辑是我们一直在坚持的，并且经过了无数服务案例的验证。

美团最受消费者欢迎披萨品牌，中国披萨十大品牌暨“红鲤奖”品牌获得者慕玛披萨联合创始人兼CMO顾叶挺认为：品牌连锁发展的核心在“锁。

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通过标准和技术实现“锁”住门店，是为了锁住消费者心智，为此慕玛披萨做了自研中台系统，完善上游工厂布局，重视团队的选择和训练。细节层面来说，依托绝味全国32个前置仓配系统，实现中台系统500万粉丝沉淀。

通过线下门店，百货商超的基础建设，抖音小红书内容平台的发酵链接增加线上复购，为内容提供基础流量，反哺品牌形象的策略来实现粘性用户池积累，建立“披萨=慕玛”的用户心智。

一系列内功的修炼是帮助品牌渡过疫情冬眠期的有利武器，实现销售额层面的稳定增长，大环境的变更本就是对品牌的考验，优胜劣汰是行业竞争常态。

8 pints八品脱精酿啤酒CEO沈恺分享了“从精酿小酒馆看后疫情时代的场域营销”

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作为一个小众细分品牌，八品脱的突围就显得很有新意，在供应链与门店经营成本上的严控是优势。开在各大商超与闹市区的一人店、两人店、三人店成了品牌特色，完美结合了马路文化，在消费场景层面是深耕细作的。

同时品牌创始人深信，疫情不是事件，更像是一个划分，从流量到社群：500人可以养活一个小店，强复购强粘性是之后品牌该研究探索的重点，观念上来说疫情更是加强了我们的意识：外卖已经成为餐饮人不可忽视的经营方式，大家的消费习惯在潜移默化，从堂食到外卖 – 哪怕走50米也宁可外卖的时代。

无论是品牌、服务商、受众，在从这场能载入史册的事件中我们都是亲历者，拥有发言权。相聚杭州也是分享切身体会，窥一斑而见全豹，可以想象整个餐饮行业都在变革，做着营销、供应链、服务、经营等等方面的改变，数字化的趋势成了其中凸显的一环，迎接挑战是所有餐饮人的心声，不仅要活下来更要活的好。

2023，我们坚信是一个验证崛起的时间节点。