千亿赛道，连开百店，疯狂内卷的国产咖啡，凭什么？

2015年，一间坐落于上海市静安区一个“不起眼”的居民区旁的连锁咖啡店诞生了，这是一家面积仅有2平方米的窗口咖啡店。

短短几年时间，这家小咖啡店规模迅速增长，一举连开300多家，估值达到30多亿美元，这则咖啡界“神话”的主角便是最近大火的Manner咖啡。

第一家Manner店铺，图片来源于网络

时至2021年，从上海街头走出来的性价比精品咖啡品牌Manner已经获得了4次资本市场融资，于2021年5月和6月分别获得美团和字节跳动的数亿美元的融资。根据头豹研究院数据表明，预计2022年中国现磨咖啡市场规模有望突破千亿元。

资本市场对于现磨咖啡的追捧程度持续走高，今年年初，精品咖啡连锁品牌M Stand首次进入资本市场融资，完成A轮1亿元融资，品牌估值达7亿元。2021年7月，M Stand再次完成B轮融资，融资金额超过5亿元人民币。

长期以来，高毛利的咖啡品类使得咖啡赛道成为资本市场投资的热潮，随着大众消费喜好的升级，新兴咖啡品牌中的精品咖啡成为投资人关注的重点。

与此同时，主打高性价比的咖啡品牌，如瑞幸咖啡等凭借高效便捷运营模式成为咖啡市场的另一发展主力。“快咖啡”和“精品咖啡”的崛起为中国现磨咖啡行业发展开辟了新型商业发展之路。

本文，头豹研究院将基于中国现磨咖啡行业发展现状、产业链和对知名企业进行案例分析，与您重点探究中国精品咖啡行业未来的发展机会。

中国咖啡市场历经四大发展阶段

随着咖啡文化的进一步渗透，中国消费者对咖啡的需求从最初的尝鲜体验向满足社交场景转变：

第一阶段，雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡品牌进入中国市场后完成咖啡市场的普及教育，咖啡被当作消费者日常提神醒脑的饮品。

第二阶段，随着星巴克咖啡进入中国，知名连锁品牌为中国消费者带来满足休闲娱乐的“第三空间”场所，饮用咖啡成为消费者的社交场景体验。

第三阶段，消费者对于咖啡品质有着更高的要求，咖啡需求超越场景体验走向品质化，咖啡市场出现主打精品咖啡路线的品牌。

第四阶段，新零售咖啡开始发展，“自提+外卖”、“线上+线下”场景融合，拓宽了咖啡消费的场景。随着中国消费者对咖啡的认知不断加深，消费者对于咖啡的多元化需求将驱动着不同类型咖啡门店升级和创新。

中国现磨咖啡行业市场规模预测

得益于咖啡饮品的高毛利、高复购的特征和互联网新零售咖啡模式的出现，2016-2019年中国现磨咖啡行业得以高速发展，2020年因疫情影响线下咖啡门店而遭受冲击。

从咖啡品类的属性和特征看，咖啡饮品具有提神醒脑的功效，“成瘾性”特征使得其具备高复购和高毛利属性。与其他饮品相比，咖啡饮品的毛利率高达60%-70%，高毛利的品类优势长期吸引广大投资者进入，与此同时也使得咖啡赛道成为投资的热门赛道。

此外，自2014年起，主打性价比的快咖啡品牌涌现，连咖啡、瑞幸咖啡品牌以互联网营销模式，凭借低价位和中档品质的咖啡产品快速占领市场。互联网新零售咖啡模式打破传统咖啡的“第三空间”概念，使得中国现磨咖啡行业进入快速发展阶段，2016-2019年中国现磨咖啡行业市场规模从241.4亿元增长至489.2亿元，年复合增长率达18.0%。

2020年受疫情对线下咖啡门店的影响，以星巴克品牌为例，其在2020年中国市场的零售额下滑至10%-20%，线下现磨咖啡门店在疫情的冲击影响下，经营出现受损，且疫情期间绝大部分企业出现停工停业，消费者饮用咖啡的需求下降频率降低。2020年中国现磨咖啡行业的市场规模下降至468.7亿元。

连锁化率低、在线化难度高、运营成本高是中国现磨行业的主要发展痛点

从中国现磨咖啡馆的连锁化程度看，独立咖啡仍占据主流咖啡市场，咖啡馆作为餐饮行业的细分领域，在发生公共卫生事件时，如受疫情影响线下经营受阻而产生负面影响，而以中小品牌或独立门店的咖啡馆在遭遇公共事件时其应对市场风险的能力较弱。

另一方面，咖啡馆的连锁化率低成为品牌规模性扩张的重要阻碍，一二线城市成为知名连锁品牌加强市场布局的首要选择，三线及以下城市则因缺乏知名连锁品牌导致咖啡消费渗透率低。

现磨咖啡作为线下消费的饮品，在线化发展困难成为阻碍行业快速发展的重要因素之一。咖啡饮品作为注重口感、风味和高时效性的饮品品类，主打高品质的精品咖啡馆难以实现大规模的线上化运营，尽管目前有部分精品咖啡品牌开始尝试和发展咖啡周边产品在线上渠道进行销售，从销售业绩看其营收表现不佳。

此外，消费者对于一些发展咖啡外卖业务的品牌其存在较为的负面的评价，线上外卖咖啡因口感和品质不佳，尚未满足消费者对于咖啡产品的高品质追求，消费者对于外卖咖啡的忠诚度不高。因此，线上发展咖啡业务成为品牌的发展阻力之一。

高性价比平价咖啡和品质咖啡成为发展趋势

从行业的竞争态势层面看，中国现磨咖啡的发展存在两种趋势，一方面向高性价比的平价咖啡方向发展，受众群体对咖啡门店的便利性要求高，对于咖啡产品的价格敏感度则较低。

另一方面，精品咖啡品牌则强调咖啡产品的高品质化，面向对餐饮和环境具有高需求的消费群体。中国现磨咖啡市场竞争仍以综合大型连锁品牌占主导，主打高性价比和定位精品咖啡品牌的市场地位正在稳步上升。

现磨咖啡行业未来的竞争重点不再局限于单一的模式，而是多元化模式并存的竞争格局。无论是中高端综合连锁品牌、高性价比品牌和专注于咖啡品质的精品咖啡，现磨咖啡行业的三种模式均各具发展特色，三种模式并存发展将是中国现磨咖啡行业的未来竞争趋势。

便利渠道成为现磨咖啡品牌的核心布局

目前咖啡消费者饮用咖啡的便利场景占比高达70%以上，消费者的行为变化驱动着现磨咖啡品牌在渠道上的布局变化。现磨咖啡的销售渠道层面，便利店咖啡、快取店咖啡和咖啡外卖三种形式“快咖啡”正在逐渐流行。

以瑞幸品牌为例，2014-2019年，旗下快取店的占比从44.5%增长至92.5%，该类方便消费者且能节省人力成本、租金成本的形式正在重塑中国现磨咖啡品牌市场。“快取店”模式突破了原本以星巴克为代表的咖啡连锁大店模式主导的咖啡消费模式，通过互联网技术重构成本结构，触达了新兴大众咖啡消费市场。

消费者对于精品咖啡品牌的热度居高不下 品牌热度超过传统连锁咖啡品牌

精品咖啡的出现与咖啡市场的第三波浪潮有关，注重提升咖啡品质、强调永续发展的重要性和创新咖啡的冲煮方式等，消费者在饮用咖啡的过程中，对于咖啡的品质和品尝咖啡的体验感有了更高的要求。

从各线城市消费者评价和反馈看，各城市消费者对于如Peet‘s Coffee、Seesaw和% Arabica等一类的精品咖啡平均热度显著高于大型连锁咖啡品牌和性价比咖啡品牌。

这类单价远高于星巴克等连锁店的咖啡品牌，其咖啡品质源于更优质的咖啡豆和研磨工艺，此外凭借独特的标志店铺和社媒营销策略，满足了年轻消费者对于新鲜网红事物的跟风打卡心理，该类与大型连锁品牌的差异化定位成功挖掘年轻消费者对现磨咖啡品牌的多样化诉求。

*本文援引于报告：《2021年中国现磨咖啡行业报告》，首发于头豹科技创新网。

本文来自微信公众号“头豹”（ID:leadleopard），作者：头豹，36氪经授权发布。