酒店新零售：深夜房间“闪购”一杯精酿啤酒
所有的酒店都在探索“酒店+”背后的X因素。2025美团住宿生态伙伴大会近日在青岛举办，空间秘探记者在会上获悉，“酒店+”正成为众多酒店集团研究的新生态课题。过去一年，美团上“住宿+餐饮”跨界间夜需求激增近87%，“住宿+玩乐”与“住宿+机票”分别增长99％、36%；今年“五一”期间，“酒店+闪购”跨界组合的间夜同比增速超40%，其中夜间精酿闪购订单暴涨176%。
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酒店餐饮：勾连Z世代不断“卷”新菜
自古吃住不分家，酒店餐饮自现代化酒店诞生之初，便作为住宿配套服务一直保留至今。其中，酒店餐饮60％的收入都由会议和住客贡献，散客消费占比较低。
宴请宾客、商务会谈是酒店餐饮大出风头的场合，其承载起的不仅是单纯的饮食功能。始建于1900年的北京饭店，百年间见证了中国餐饮文化的巅峰时刻——1949年，新中国的首次国宴在此举办；上海和平饭店南楼著名的“九霄厅”则是另一个传奇，克林顿、撒切尔夫人等许多世界名人曾光临就餐，诸如此类的还有南京金陵饭店、广州白天鹅宾馆等......这些场景中，酒店餐饮是住宿服务的“隐性门面”，通过精致考究的菜品与仪式感服务，满足高端客群的社交需求。
但随着近五年消费市场发生结构性变革，酒店餐饮正从幕后走向台前。当觥筹交错的声色场面淡去，曾经的五星级酒店开始躬身拥抱“流量”，试图以特色餐饮为支点，撬动年轻客群的流量杠杆，在酒店存量时代“卷”出一条路。
在菜品层面，酒店餐饮以时令季节与地域特色为切口，创新样式、焕新菜单，精准抓住年轻人心理。招牌菜一直存在，对于“喜新厌旧”的Z世代来说，尝试过便失去魅力，但新菜是钩子，会勾引其反复进店尝鲜。在此方面，万豪国际旗下酒店一直走在前列：2025黑珍珠餐厅指南中，旗下共有包括广州富力丽思卡尔顿酒店·丽轩中餐厅、香港丽思卡尔顿酒店·天龙轩等在内的六家酒店餐厅上榜。
跨界联名也是酒店常用以吸引流量的方式之一。在此方面，有重庆尼依格罗与个性彩妆品牌M·A·C魅可的联名下午茶、成都尼依格罗的赫莲娜主题下午茶、成都华尔道夫的jELLYCAT下午茶等等，这类尝试为热衷打卡拍照的年轻客群打造了“好吃且好拍”的体验支点，再借由社交传播不断制造话题热度，品牌双方都获得了更多的市场曝光。
若说菜品创新、跨界联名都只是吸引年轻人的“饵”，那么渠道创新、与OTA平台合作，则是将“钩子”精准投放到目标客群中。在美团等平台的技术赋能下，酒店正在通过推出“住宿＋餐饮”的套餐实现流量转化。美团数据显示，过去一年平台上“住宿+餐饮”跨界间夜需求激增近87%。
以杭州城中香格里拉·城中啤酒餐吧为例，其依托美团构建的“产品展示-服务优化-口碑传播”的全链路支持体系，通过提升后台ROS分数（评估商家线上经营状况的综合评分，反映商家的竞争力和曝光度）、优化用户体验，实现餐厅收益增长52.5%。而达人探店、点评笔记传播、大促期间达人直播等平台KOL营销矩阵，也带动了餐饮订单量环比增长。
酒店为何纷纷将餐饮视为流量密码？这或许与当下消费主力Z世代年轻人的消费习惯有关。数据显示，在2024至2025年消费品类排名中，餐饮、食品稳居榜首。年轻人自我调侃“恩格尔系数高”的背后，是其愿为美食一掷千金的“悦己”逻辑：他们也许对豪华高端的住宿体验犹犹豫豫，但对自己的味蕾从不“将就”。
另一方面，对于酒店而言，餐饮空间是能让消费者以最小代价体验到酒店高端服务的地方。以餐饮为切入口，让年轻人以低门槛、高频次的餐饮消费感知品牌服务，用精致菜品与服务细节塑造品牌认知，再顺理成章将流量导向低频高价的住宿消费，或许这正是酒店大力开展“住宿＋餐饮”的逻辑链条。
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酒店新零售：深夜房间“闪购”一杯精酿啤酒
在Z世代的生活图景里，智能手机宛若身体的又一器官，他们时刻“机不离手”，高强度沉浸在网络世界。这种状态让他们习惯从互联网中获取消费资讯，线上购物主导与全渠道体验构成了Z世代的消费场景特征。数据显示，89.01%的Z世代偏好在线购物，56.54%每月在线购物4-10次，而互联网广告（84.82％）和社交平台KOL推荐（54.45％）则是他们获取商品信息的主要渠道。
同时，与互联网共同成长起来的Z世代年轻人，形成了与前几代人截然不同的思维方式和行为模式，嫁接到消费需求方面，则体现在“个性化”“情绪价值”以及“即时满足”等词汇的高频出现。Z世代们追求消费决策的碎片化、场景化，渴望在任何时间、任何地点，便利地获取所需商品与服务。
Z世代作为“即时满足”理念的践行者，其“我想要、我得到”的消费心理，不仅催生了盲盒热、潮玩抢购等现象，同时也在酒店业刮起了新零售的风潮，“住宿＋零售”的模式，让Z世代的购物冲动在客房场景即刻落地。
目前酒店的“住宿＋零售”，大致可分为两种模式。一种是场景体验型，将客房用品转换为可购买的商品，另一种是即时响应型，解决住客即时性的消费需求。
场景是推销的最佳载体，消费者在体验床品、洗漱用品时产生的好感，极易转换为消费购买的欲望。在此赛道，抢先布局新零售的亚朵集团，如今卖枕头卖得可谓风生水起。财报显示，2024年亚朵集团零售业务商品交易总额（GMV）达25.92亿元，同比增长127.7%，对比于2023年的11.39亿元翻了整整一倍。其中，线上渠道占比持续超过90%。通过客房内的深睡产品体验，结合会员积分和线上销售，零售业务已经成为亚朵集团营收增长的第二曲线。
此外，行业头部品牌也纷纷加速跟进。华住集团开始拓展新零售业务，售卖枕头、被芯以及洗护香氛等酒店同款产品。首旅如家App的“生活馆”页面，除有床品家纺、个护清洁等品类的“酒店同款”正在“优选商城”里进行售卖外，更引入了箱包文创、海外美妆、保健品等跨境产品，形成“住宿＋跨境零售”的差异化布局。
即时响应型的“住宿＋零售”模式，以效率为核心，主要是为了解决住客即时性、非计划性的消费需求，商品多以快消品为主，更加强调便利性与时效性。一种是自助设备的场景渗透，在如家、汉庭等经济连锁酒店，走廊与大堂的自动售卖机已成为标配，对于零食、饮料、应急用品等需求，实现住客的扫码即购，部分高端酒店则是在客房内配置mini bar，提供饮料及精酿啤酒等。
另一种则是“酒店＋闪购”的跨界组合。酒店的新零售，或许就是深夜房间闪购的一杯精酿啤酒。
在酒店里，用户可通过美团等闪购平台，直接下单购买如数据线、日用品等所需物品，由骑手实现30分钟内送达。据美团数据显示，今年五一期间旅游场景闪购的热门品类中，精酿啤酒增比高达176％，防晒用品、女士拖鞋增长比例分别为145％和100％。
同样是五一，黄龙酒店管理集团联合曼秀雷敦、帮宝适、RIO等7大品牌，与美团闪购合作打造“入住即享品牌盲盒+1000套惊喜主题房”的创新体验，推动黄龙酒管消费总GMV同比提升超10%，客流量增加了16.86%，再次验证“住宿+零售”的生态协同价值。
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酒店＋文旅：组合拳打造“特色王牌”
江西景德镇，串联起陶瓷体验与特色民宿的沉浸之旅；泉州蟳埔村，一抹簪花头饰带动“今生簪花，世世漂亮”的旅游热；洛阳古城，汉服体验、旅拍写真孵化出整条非遗商业街......
这些都标志着如今地域文化正在从单纯的景观，变为可深度触摸与沉浸体验的存在，而现代游客亦不甘只做打卡“过客”，他们渴望出游，同样更渴望获得深层的文化体验。
美团数据显示，五一期间消费者对文化底蕴的渴求空前强烈，古村古镇订单增长112%，景德镇陶瓷工坊体验量翻倍。此外，户外露营、汉服旅拍等沉浸式消费年均增速超50%。这种旅游消费的趋势转向，也推动了酒店住宿业的体验迭代，“住宿＋文旅”已经从简单的概念落地成为更多酒店的特色王牌。
位于松江广富林遗址公园旁的上海广富林宰相府酒店，以“500年宰相府，江南庭院里的国潮生活方式酒店”为定位，研发推出了各类特色度假产品，将明代官邸建筑与江南园林意趣拆解为可互动、可体验的文旅IP场景。
采访中，上海广富林宰相府酒店总经理叶育成特别提及酒店的“住宿＋旅拍”套餐，“我们的掌灯仪式、状元祈福都广受好评，但汉服旅拍在网上尤其火爆，很多客人专程为此来住店。”徽派建筑风格融合苏州园林美学，加上各种特色文旅体验，让酒店持续焕发生机——这座开业于2021年的单体酒店，已连续三年入驻大众点评“必住榜”榜单。
据悉，大众点评“必住榜”通过运用大模型，在平台中筛选海量用户的真实评价，将“文化沉浸感”“互动性”等用户的隐形需求转化为可量化的指标，推动酒店从“被动服务”转向“主动预判需求”的服务升级，助力更多酒店提升住客体验，打造酒店核心竞争力，稳定获取客流。数据印证了这一机制的有效性：2024年榜单发布后三个月内，上榜酒店整体流量较发榜前环比增长接近15%。
在“必住榜”中，像上海广富林宰相府酒店这样推出“住宿＋文旅”套餐的案例并不少见：北京香山饭店的组合套餐，住客可凭借房卡免费游览香山公园；苏州吴宫泛太平洋酒店，套餐中包含4A级盘门景区双人畅游门票；西安汉乐府酒店套餐里提供双人汉服体验；景德镇云居酒店将陶艺IP融入住宿，住客可参与拉坯、釉色绘制等陶艺DIY 体验，套餐内还包含金夕美术馆门票......
榜单的影响力不仅体现在单个酒店，更辐射至城市文旅生态。美团数据显示，过去一年，台州、景德镇、乐山等2024年“必住榜”新发榜城市线上流量普遍呈现上升趋势，其中舟山、张家口、呼和浩特流量增幅超过50%。
正如美团副总裁、酒店旅行负责人李锦飞所言：“文旅是长坡厚雪的绿色增长行业，有‘一业兴百业旺’的带动效应。”当住宿空间与文旅IP深度融合后，地域文化转为可触摸的消费体验，撬动的不仅仅是酒店流量，更激活了从景区游览到非遗手作、从摄影服务到文创零售全产业链的繁荣，让“一业兴百业旺”的增长逻辑在住宿场景中具象化。
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住宿＋科技：AI“读心术”精准画像
科学革命正驱动人类向第六次技术革命跃迁，近年来诸如ChatGPT、DeepSeek等人工智能应用的迅猛发展，已经给人类生产生活带来较大改变。每一次的技术革命都伴随着行业规则的改写，当人工智能成为推动产业升级的关键引擎，酒店业正迎来数智化转型的关键拐点。
另外，在消费需求持续迭代的当下，消费者对于智能化、高效化服务体验的期待也在不断深化，而AI技术能通过海量数据和精准画像，实现用户细分需求的实时响应，为酒店精细化管理提供新思路。目前，“住宿＋科技”的融合模式，正从住客体验与酒店管理两个维度展开深层变革。
住客体验方面，主要体现为智能设备的运用，其中讨论热度最高的是酒店机器人。如今的机器人已不再局限于送物等简单功能。2023年，云迹科技推出的复合多态机器人“UP”，以“一机多能、分时复用”为最大特点，可以实现多种任务需求。锦江集团率先试水与云迹合作，推出了首位“AI超级员工”JINTELL，不仅能完成送物、清扫等基础任务，更通过HDOS系统实现智能调度，当客人通过AI语音电话提出需求时，系统可自动拆解任务并联动机器人执行，大幅缩短服务响应时间。
此外，还包括自助入住机器的运用。去年，华住集团就携手海康威视，通过智能物联技术打造了一套全新的自助入住方案，并在旗下海友酒店成功落地。
在酒店管理方面，“住宿＋科技”的实践则更多。今年三月，东呈集团发布中国酒店业首个行业大模型——AI智慧酒店中枢及酒店行业Al数字人矩阵（Al Agent），覆盖“营销-运营-服务-品控”全链路；雅里数字科技集团亮相了一系列数智化成果，包括首个酒旅行业的全链路垂类大模型“雅里智擎”，以及解决酒店设计周期长难题的“灵犀智绘”、解决人员培训难问题的“灵犀助教”，以及解决收益上限低难题的“灵犀点金”。
跳出行业视野桎梏，OTA平台的“住宿＋科技”实践同样在加速酒店业转型。以美团推出AI工具“美团既白”为例，“既白”是国内首个面向酒店商家端的AI工具，依托平台海量用户数据、本地活动实时数据和大模型算法，针对性解决酒店运营获客难、服务难、长效经营难的三大痛点，帮助酒店从业者从经验决策转向综合数据决策，提高客人入住环节满意度。
在获客和定价层面，“美团既白”能实时整合本地演唱会、考试、节假日等场景的流量数据与历史预订曲线，生成动态经营建议，并结合上月度经营状况的关键数据、竞争对手价格，以及市场环境分析，给出相对应的定价策略。
率先拥抱“美团既白”的杭州黄龙饭店，也尝到了AI工具的甜头。在将AI系统应用到日常的管理后，黄龙饭店董事长杜宏新表示：“人工智能时代现阶段可能是工具，未来是一种生活方式，有它的无限可能。”内测数据显示，美团既白在动态经营建议时提效可达70%，帮助酒店快速完成从“经验决策”到“算法决策”的转变。
综上，未来的酒店市场，用户已从单一住宿，走向“酒店+”的多元生态。在新形势、新变局、新需求下，谁先用好“酒店＋”模式，谁就能在酒店业存量竞争的浪潮中，将场景化服务能力转化为先发优势。
“酒店+”什么？背后隐藏着哪些探索的商业X因素？都是值得去深入研究和运营的课题，这个X可能是一道新菜，可能是深夜中的一杯啤酒，可能是世世漂亮的一朵簪花，可能是会读懂顾客内心的“机器人”……或许，面对新的客群，酒店只有做好“X”题，才能找到最正确的那个答案。
本文来自微信公众号“空间秘探”，作者：李昕羽，36氪经授权发布。
