辣∣金牌干溜李俊熹：想做一碗能够带走的正宗重庆小面

编者按：3月20日，一场“别开生面”的发布会，在第110届全国糖酒商品交易会期间举行——重庆小面区域公用品牌暨“爆品”发布会在成都天府国际会议中心举行，开启重庆小面高质量发展之旅。坡坡小面、金牌干溜、辣来主义、招小面等4个预包装重庆小面品牌创始人和相关负责人，分别以“麻、辣、鲜、香”为特色，对重庆小面“爆品”进行了推介，讲述他们如何通过技艺研发和传承，还原一碗正宗重庆小面。金牌干溜的特色是——“辣”，以下为金牌干溜创始人李俊熹演讲实录，标题为编者所加。

金牌干溜创始人李俊熹

大家下午好！我是金牌干溜的李俊熹。金牌干溜，确实算做得比较早的一批预包装重庆小面产品，2015年上线，那个时候我们还没有那么的懂电商，在微信朋友圈做了这么一个产品，慢慢的在重庆打开了一些市场，被外面的朋友还有当时的一些微商达人带我们的货，后来我们就自己做了电商，进入了淘宝。今天我分享的主题是——辣，因为重庆小面灵魂肯定是油辣子，如果没有一个好的油辣子，绝对做不出来一碗正宗而地道的重庆小面。

我是一个曾经的18线歌手，在北京做过北漂，当时做制作人助理，也写过歌，给品冠、张信哲这些都做过后期。2011年回到重庆学习钻研祖传的“金牌干溜面”。油辣子是我们家的一个技术，家里很早的时候做酱油厂，在垫江。垫江县当时做食品厂的确实不多，我祖父这一辈就开始做食品，家里就传承了厨师的技艺。到我爸爸这一辈，也是做厨师，所以我跟做吃的是一直有缘，四代传承，辣椒混炒，火候把握、工艺复杂等等。

金牌干溜油辣子，四代传承

其实说到重庆小面的辣椒有多么的工艺复杂，我不这样认为，只是说很多朋友不愿意去下笨工夫，不愿意去做一些把老味道还原的事情。重庆小面在《舌尖上的中国》上火了一把，有很多的外地朋友跑到重庆来学，他们学的时间可能也不够长，回去开重庆小面，造成外地很多重庆小面不正宗、不地道、不好吃，这对重庆小面的口碑有很大的伤害。我们做金牌干溜，目的也是想做一碗能够带走的重庆小面，让外地朋友能吃到正宗还原的重庆小面。我们的味道不能说一定比重庆小面面馆的好，但是至少你吃到金牌干溜线上的产品能够回到重庆、感受重庆。金牌干溜的油辣子技艺，也获得了“重庆老字号”“大渡口区非物质文化遗产”；现在也非常的荣幸，加入到大渡口区小面产业这一个集群，一起来努力把重庆小面做得更大更强。

最早金牌干溜是没有做带肉的面的，那个时候的技术不允许，随着技术进步之后，包括现在跟像味之海这种优秀企业合作，给我们提供了一些完备的供应链，夯实了我们的基础之后，我们现在可以想像做任何味道的重庆小面，就像刚才坡坡小面说的一样可以做毛血旺，可以做牛筋，基本上可以做到无添加，这是一件很伟大的事情。倒退回去十几年是无法想象的。

很多朋友一看网上卖的有肉的东西，就说你肯定加了很多防腐剂，现在的重庆小面是非常健康的。我看很多友商的产品配料表，基本上都还原了厨房的水平，没有另外的添加。金牌干溜也是这样，全部是用的没有“高科技的高科技”。我们的料包没有坡坡小面那么多，但也是最早把豌豆包、杂酱包分开，以及使用麻辣把红油分离的技术。重庆小面最大的特色就是辣，消费者反馈说你们这个辣椒太辣了没有办法吃，我就做了一个微创新——把红油弄了一包，辣椒弄了一包。如果外地朋友吃的不是那么辣的话，就可以考虑酌情加入。一碗面，3分钟就能够还原重庆本地的味道，也就是我们品牌的初衷。

“重庆老字号”金牌干溜

金牌干溜豌豆杂酱面，说是“明星”小面，确实当时也算，因为很多的明星朋友喜欢吃金牌干溜。前一段时间章子怡在一个剧组给我一个演员哥哥煮了一碗面，说试一下给你搞一碗重庆小面，我这个哥一看——金牌干溜。我们也是重庆小面第一个请明星代言人的企业，为什么当时要请大力娇扮演者周依然做代言人，因为她在重庆拍了一个电视剧《风犬少年的天空》，他们家就是开面馆的，这也是和我们非常契合的。这是一些联名，包括史奴比、黄勃等，这也是推动重庆小面跨界的可能性。我们也赞助了重庆长嘉汇半程马拉松，因为这个马拉松让很多原本不知道我们的外地朋友也知道了我们。

周依然，金牌干溜2020-2021年品牌代言人

金牌干溜一开始是在淘宝销售，淘宝的大主播基本上都播过金牌干溜。我们也获得了一些品牌荣誉，这些荣誉是给我们的鼓励，没有这些荣誉我们也不可能站在台上讲这么多。但我认为金杯银杯都不如客户的口碑，做金牌干溜我自己最骄傲的事情就是很多重庆本地的朋友，会在半夜确实不想点外卖的时候煮一碗我们的面，这就是对我们最大的认可，能让重庆人吃的预包装重庆小面，我觉得是值得骄傲的。我们也会响应政府的号召走出去，在一些展会，这是我的合伙人刘洋，当时给一些外国人煮我们的金牌干溜。

金牌干溜参加国外展会

接下来欢迎辣来主义的刘派上来讲——鲜。