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想做更接近真肉的人造肉,「谷肉」将在下半年推出多种“成块的人造肉”

Zhudy · 2020-07-06
成块的人造肉来啦!

目前植物基人造肉行业,产品以肉糜为主,很多人造肉企业已经在进行大规模的商业化推广,包括美国的 Beyond Meat 和 Impossible Food。2019年全球植物基人造肉的市场规模约为120亿美元,预计每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到280亿美元。

36氪近期接触的无锡谷肉食品科技有限公司(以下简称「谷肉」),成立于2019年,目标是研制组织纹理、口感和风味都无限接近于真肉的人造肉。与市面上已有的肉糜状人造肉产品不同, 「谷肉」专注于研制成块的人造肉。

目前人造肉分为细胞培养和植物基两大类,谷肉侧重于植物基人造肉,已经与江南大学食品科学与技术国家重点实验室(蛋白质功能组)达成战略合作,进行人造肉相关技术开发。目前已经研制出多款成块、有肌肉纹理的植物基人造肉,包括牛肉、猪肉和鸡肉等。

谷肉的商业模式是直接面向B端,与餐饮店展开合作——针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉,比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。一方面,谷肉提供的人造肉产品可以丰富餐饮店的菜单,带来新的盈利点。另一方面,餐饮店能够根据消费者对产品的反馈形成自己的产品需求,从而促进谷肉的技术开发。

谷肉研制的块状人造肉(牛肉)

谷肉的植物基人造肉产品成本在20元到50元每公斤,相比于菜场60元每公斤的五花肉,略微便宜一些。谷肉创始人王一表示,谷肉已经在与一些中高端餐厅建立合作关系,预计今年能和100家以上的餐厅达成合作。

目前,谷肉的竞争对手集中在植物基人造肉企业,包括美国的 Beyond Meat 和 Impossible Food,他们具备雄厚的资金实力和相对完善的供应链体系,也在积极开拓中国市场,比如今年四月份,Beyond Meat 与星巴克合作,在中国推出人造肉餐品。

王一表示,谷肉的产品与竞品是有差异的,相对竞品的肉糜类产品,谷肉研制的是成块人造肉产品,能够应用到更多的场景中,并满足餐饮店多样化的需求,这是肉糜类产品无法触及的领域。

接下来,谷肉会继续将“成块人造肉”制作技术应用在不同的肉制品中,扩大公司的产品库。除此之外,谷肉还将从设备、工艺和原料方面入手,来改善和创新这项技术。预计今年下半年,“成块人造肉”就可以推向市场。

提及行业趋势,王一表示,非常看好人造肉行业的发展,因为蛋白质是生命的物质基础,而人类也一直在寻找更好的蛋白质来源。目前来看,人造肉味道还比不上真肉,价格也不亲民,但是技术会解决这些问题。同时植物基人造肉有真肉不具备的健康优势,比如零胆固醇、无抗生素和无人畜共患病菌等。在未来,人造肉会成为优良蛋白质的来源之一。

谷肉团队的核心成员都具有植物蛋白的研究背景:创始人王一是江南大学食品科学硕士,还是连续创业者,曾创立植物蛋白补充剂品牌“肽及”和咖啡衍生品品牌“BEANBOOK”;首席科学家陈洁是江南大学食品学院教授,食品科学与技术国家重点实验室蛋白质功能组负责人;研发总监王召君是荷兰瓦赫宁根大学博士,研究领域为植物基人造肉。

目前,谷肉正在寻求天使轮融资,融资金额500万人民币,出让10%股份,计划用于技术研发、实验室搭建和产品生产等。

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