河南烩面：继重庆小面后又一个千亿品牌万亿平台？

在中国面食的江湖版图上，重庆小面已然成为千亿IP品牌万亿产业平台的标杆。

数据显示，重庆的小面全产业链年产值已突破560亿元，而全国门店数更是超38万家。而同样承载着厚重地域文化的河南烩面，正站在从“地方风味”向“国民产业”跃迁的关键节点上。

河南烩面发轫于中原腹地，以“汤鲜、面筋、肉嫩、椒香”的独特风味，成为河南美食最具辨识度的文化符号。

近年来，以方城烩面为代表的产业力量快速崛起：全国方城烩面经营商家已超2800家，年产值约10亿元；直接带动就业2万人，间接拉动5万余人增收；方城县更于2023年获评“中国烩面之乡”。在速食化赛道上，方城烩面已建成全自动化生产线，速食产品年网络销量突破100万单，线上销售收入超3000万元，产品远销英国、美国、马来西亚等国家。

从全省范围看，烩面连锁品牌加速涌现——宴渠老烩面已发展至60余家连锁门店，“76人河南烩面”拥有100余家门店，张老炝等新势力也在快速扩张。

然而，与重庆小面560亿的全产业链产值相比，河南烩面10亿级的产业规模仍显单薄。

品牌分散、标准化程度低、省外认知度不足，是制约其跨越式发展的核心短板。

一碗好面，能否从“河南顶流”成长为“全国品牌”？

河南烩面能否继重庆小面之后成就千亿IP品牌、万亿产业平台的宏图呢？

答案藏在其独有的产业禀赋与时代机遇之中。

河南烩面打造千亿IP品牌万亿产业平台的独有优势？

河南烩面与重庆小面同属省级地方地标美食特色小吃，但前者在产业化的起跑线上并非“从零开始”——中原大地万亿级食品产业集群的深厚根基、1亿人口的内需基本盘、从田间到餐桌的完整产业链，共同构成了其追赶乃至超越的底气。

作为万亿级的重庆小面、千亿级的柳州螺蛳粉和仙桃黄鳝、百亿级的沙县小吃和盱眙龙虾等省域地域县域公用品牌背后的品牌服务商，锦坤品牌营销专家团认为，河南烩面具备迈向千亿IP品牌万亿产业平台的底层逻辑的五大优势。

1. 万亿级食品产业底盘，提供“从农田到餐桌”的全链支撑

河南素有“国人粮仓” 美誉，食品产业集群规模已超过万亿元，农产品加工企业达3.78万家。这一庞大的产业底座，为烩面的规模化、工业化提供了天然沃土。

在原料端，方城县已形成强筋小麦、伏牛山大白山羊、方娇牌小辣椒、博望坡蔬菜四大专供原料基地；全县拥有1.2万座蔬菜大棚、83万只山绵羊存栏量。

在生产端，镇平县已建成国内首条全自动烩面生产线，日产烩面10万块（包） ；方城县速食烩面生产基地达1.6万平方米。在流通端，成熟中央厨房与供应链配送体系已支撑起连锁品牌的快速扩张。

全链条的产业配套，让烩面从“手工现做”到“标准化量产”具备了现实可行性。

2. 1亿人口与庞大面馆市场，构筑千亿级需求基本盘

河南常住人口近1亿，是全国最大的人口省份之一，也是中国面食的 “中央厨房” ——以庞大的人口基数和深厚的面食文化，共同支撑起中国最大的区域面馆市场。放眼全国，2025年面馆市场规模已达4158亿元，预计2030年将突破4800亿元；全国粉面门店总量超过百万家，面馆门店约58.5万家。

在如此巨大的市场蛋糕中，烩面作为河南面食的“第一品类”，其渗透空间不可估量。即便仅占据面馆市场5%的份额，也意味着超200亿的产业规模——这还远未触达天花板。

3. “千城万店”计划驱动，规模化扩张路径清晰

方城县已明确提出 “千城万店” 计划：利用3至5年时间，在全国1000座县级以上城市建设1万家标准化烩面门店，培训不少于1万名烩面产业工人，打造百亿级产业集群。

这一计划的战略意义在于：它不仅是门店数量的扩张，更是品牌标准、供应链体系、人才储备的系统性输出。

目前，“千城万店”计划已进入实质推进阶段，烩面·方城宴等精品餐饮酒店已率先落地；

河南瘸子烩面已从叶县走向上海、广东、浙江等地，实体店增至50多家；

宴渠老烩面、76人河南烩面等品牌也在加速跨区域布局。

从“单打独斗”到“集团军作战”，烩面的全国化网络正在编织成形。

4. 强文化心智占位，差异化竞争壁垒深厚

与重庆小面的“麻辣便捷”不同，河南烩面拥有更强的文化附着力和消费粘性。

烩面制作技艺已入选 《河南省非物质文化遗产代表性项目名录》；

方城县连续举办三届烩面文化旅游节，线上+线下曝光度超亿次。在消费者心智中，烩面承载的不仅是“一碗面”，更是 “中原味道”与“乡愁记忆” ——“很多河南人从外地回来，第一顿饭一定吃烩面”。

这种深厚的情感绑定，赋予了烩面远高于普通快餐的品牌溢价能力和用户忠诚度。

在体验经济与文旅融合的大趋势下，烩面不仅是餐饮产品，更是一个可深度开发的文化IP——这恰恰是工业化、标准化程度较高的重庆小面所难以复制的差异化壁垒。

5. 政策与资本双重赋能，产业升级进入快车道

从省级到县级，政策资源正以前所未有的力度向烩面产业倾斜。

方城县已成立烩面产业发展领导小组和烩面产业发展促进会，出台专项扶持政策，构建 “免费培训+技能认定+岗位对接” 闭环体系；

设立农业产业化发展专项基金，培育34家县级以上涉农龙头企业；

成立烩面产业学院，培育数千名持证烩面工匠；

发布实施 “方城烩面”系列团体标准，将24项技术规程流程化、标准化。

在资本层面，以“烩面故事”为代表的品牌已获得9项专利，年销售额达8000万元；速食烩面生产线年产能达200万盒（桶） 。

政策引导、标准先行、资本跟进——烩面产业已形成“政府搭台、企业唱戏、市场检验”的良性发展闭环。

同为省级小吃，为何河南烩面没能像重庆小面引爆全国走向全球？

河南烩面虽坐拥如此优渥的“家底”，但其全国化进程却远不及重庆小面那般势如破竹。

优势不等于胜势，禀赋不等于变现。

锦坤品牌营销专家团认为，从“地方名片”到“国民爆品”的惊险一跃，河南烩面在以下四个维度上仍存在明显短板——这些短板，恰恰是重庆小面过去十年逐一攻克的关键命题。

1. 行业标准“有而不统”，品质参差制约品牌溢价

诚然，方城已发布实施“方城烩面”系列团体标准，将24项技术规程流程化、标准化，这是积极的起步。

但问题在于：这套标准仍停留在县域层面，“方城烩面”也只是县域公用品牌，也未能像锦坤品牌辅导服务的重庆小面、荣昌卤鹅、仙桃黄鳝等那样成功升格为省域公用品牌……也因此，全省乃至全国缺乏统一、权威的烩面行业标准。

在郑州街头，不同烩面馆的汤底配方、面条厚度、配菜组合“百家百味”，消费者难以形成稳定的品质预期。

反观重庆小面，早在2016年就发布了《重庆小面烹饪技术指南》地方标准，对原料选用、制作工序、调味比例做出明确规定；

其后又推动“重庆小面”集体商标注册，用标准+品牌双轮驱动，快速建立了消费者认知的统一性。

河南烩面若不能将“地方标准”升级为“行业标准”，并在全国门店中严格执行，则“千城万店”越扩张，品质失控的风险反而越大——品牌溢价无从谈起。

2. 品牌建设“多而不强”，缺乏全国性头部品牌引领

河南烩面从业者众多，宴渠老烩面（60余家）、76人河南烩面（100余家）、张老炝等品牌均在积极拓展，但尚未出现一家具有全国影响力的头部品牌。

多数烩面馆仍停留在“夫妻店”“单店经营”模式，品牌意识薄弱，连锁化率远低于重庆小面。

重庆小面的崛起，离不开“遇见小面”“和府捞面”“秦云老太婆”等连锁品牌的资本化运作与标准化复制，更离不开“重庆小面”区域公用品牌的整体输出——以“重庆”为信任背书，以众多品牌为毛细血管，形成了“区域品牌+企业品牌”的矩阵效应。

河南烩面目前品牌碎片化严重，“方城烩面”“郑州烩面”“尉氏烩面”等地域标签各自为政，未能形成统一对外输出的品牌合力。

类似的还有江西米粉和广西米粉，江西米粉就有南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、抚州泡粉、铅山烫粉等多个地域公用品牌和县域公用品牌，广西米粉就有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、玉林牛腩粉等多个地域公用品牌……

区域内数十个各类各级区域品牌混战，导致难以形成品牌势能、产业动能和文化效能。

没有航母级品牌的领航，再大的产业集群也难以转化为消费者心智中的“第一选择”。

3. 细分品类布局较弱，预制与速食赛道未能充分抢占

河南拥有超万亿规模的食品产业集群、3.78万家农产品加工企业，产业底座不可谓不坚实。然而，在烩面预制菜、速食烩面等细分赛道上，产业的聚焦深度和布局密度仍显不足。

目前仅有方城“烩面故事”等少数品牌在速食化上有所突破——年产200万盒（桶）、年销8000万元，但与重庆小面预包装产品超百亿的市场规模相比，差距悬殊。

重庆小面在2018年前后就敏锐捕捉到家速、自热、方便食品的风口，统一、康师傅、拉面说等巨头纷纷入局，将重庆小面预包装产品铺向全国商超与电商渠道，快速完成了从“堂食”到“全场景消费”的品类延伸。

河南烩面虽有全自动生产线、速食网络销量突破100万单的成绩，但参与的企业数量少、产品SKU单一、渠道渗透率低。

庞大的食品工业产能尚未向烩面品类充分倾斜——这是产业禀赋与品类聚焦之间的断层，也是亟待填补的战略空白。

4. 政策统筹力度尚需加强，跨区域推广缺乏系统性

应当肯定的是，以方城县为代表的基层政府已在烩面产业上倾注了大量心血，成立烩面产业发展领导小组与促进会、设立农业产业化专项基金、创办烩面产业学院、举办烩面文化旅游节……这些举措在县级层面堪称力度空前。

然而，从全省统筹的视角来看，河南烩面尚未像重庆小面那样上升为省级战略级的推广工程。重庆市将小面产业纳入《重庆市消费品工业“十四五”规划》重点专项，市委市政府主要领导和分管领导多次调研并推动，连续五届举办重庆小面文化节，并在海外设立“重庆小面国际推广中心” ，形成了省（市）级统筹、多部门协同、国内外联动的推广体系。

河南烩面目前仍以县域自主发力为主，缺乏省级层面的品牌统一策划、跨区域推广政策和海外市场拓展的系统性安排。

此外，烩面在外地市场的适应性改良、跨省物流冷链补贴、省外开店扶持政策等方面，亦缺乏专项配套措施。

作为重庆小面、荣昌卤鹅、仙桃黄鳝、盱眙龙虾、上海水产、嵊州小笼、沙县小吃、米脂小米、潼关肉夹馍等近百个省域公用品牌背后的服务商，锦坤品牌创始人石章强呼吁，如果说产业基础是“硬实力”，那么政策统筹就是“软支撑”，后者若不升级为省级乃至国家级的战略配置，河南烩面“千城万店”的蓝图和“千亿IP品牌万亿产业平台”的宏图将难以突破省界的天花板。

河南烩面不缺文化底蕴，不缺产业底盘，也不缺消费市场——它缺的是将“区域优势”转化为“全国攻势”的系统性能力。

标准之困、品牌之散、品类之弱、统筹之缺，四重短板相互交织，使得河南烩面始终未能完成从“地方名吃”到“国民爆品”的关键跃升。

但这恰恰意味着：一旦这四块短板被逐一补齐，河南烩面所释放的增长势能，将远超市场预期。

鉴往知来，河南烩面距离柳州螺蛳粉还有哪些差距？

河南烩面和柳州螺蛳粉的发展路径不同，导致了河南烩面仍处于发展的初级阶段，陷入区域竞争的泥潭，而柳州螺蛳粉成功形成统一的品牌和产业模式，并实现全国发展。

1. 产业发展模式的不同

柳州螺蛳粉的发展得益于柳州市政府的强力推动。

政府在品牌打造、产业链整合、供应链标准化等方面采取了全面措施，将柳州螺蛳粉作为城市名片进行全国推广。

政府在前期牵头制定统一的生产标准、包装设计以及品牌认证，确保了柳州螺蛳粉的统一性和辨识度，从而避免了区域间的内部竞争。

而河南烩面缺乏类似的统一规划，不同地区各自为政，导致品牌分散、资源内耗。

2. 核心品牌归属的清晰与模糊

柳州螺蛳粉的核心品牌归属明确，整个品类与柳州这座城市紧密绑定，消费者一提到螺蛳粉，首先想到柳州。

这种强关联性使得其他地区难以争夺核心话语权。而河南烩面则存在多个区域争夺“中国烩面之乡”称号的现象，如郑州、方城等地都认为自己是烩面文化的发源地。

这种内部竞争模糊了品牌核心，难以形成统一的市场认知。

3. 标准化与产业链整合的程度不同

标准化是产业化和规模化的前提。

柳州螺蛳粉产业链的标准化程度较高，从原材料生产、调料包加工到成品包装，都有严格的质量管控和明确的分工。

这使得柳州螺蛳粉在全国范围内实现了规模化扩张。而河南烩面则面临标准化难题，上游仍以作坊式加工为主，下游多为夫妻店经营，缺乏统一的产业链整合与标准化生产，导致效率低下且竞争激烈。

4. 产品创新能力的差距

柳州螺蛳粉在发展过程中注重创新，不仅推出了方便速食预包装版本，还结合消费者需求开发了多种口味和包装形式，成功打开年轻消费者和全国市场。

而河南烩面在产品创新方面较为滞后，主要以堂食为主，未能有效适应新消费趋势和市场需求。缺乏针对性创新使烩面在与其他区域特色美食的竞争中失去了部分市场优势。

5. 政府与企业协同效应的强弱

柳州螺蛳粉的发展得益于政府与企业的紧密协作，形成了政府主导、企业执行的良性互动。

而河南烩面在发展过程中，地方政府之间缺乏协同，企业各自为战，未能有效整合资源，打造整体品牌效应。

总体来看，柳州螺蛳粉依靠清晰的品牌归属、强有力的政府推动、标准化的生产模式以及持续的产品创新，避免了区域竞争并实现全国化发展。

而河南烩面由于品牌分散、标准化不足和创新滞后等问题，陷入了区域竞争的困境，限制了整体产业的提升和扩张。

河南烩面千亿IP品牌万亿产业平台顶层设计蓝图

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌创始人、国家名片提名人和终审评委石章强提出，河南烩面的发展关键看能否系统推进地标美食特色小吃从网红热销到长红大销的“三阶九策”，即以“一牌两基三号”清晰化品牌顶层设计，以“四品五超六新”落地化样板市场打造，以及“六方七化八产”复制化全国区域拓展。三个阶段，九大策略，环环相扣，步步为营，方可做到方向可预控、节奏可预控、时间可预期和目标可预收，如此才能真正成为继重庆小面之后又一个千亿IP品牌万亿产业平台的全省最大的省域公用品牌！

一、清晰化河南烩面品牌顶层设计：“一牌”“两基”“三号”

1、“一牌”统领：明确河南烩面核心品牌

核心品牌“河南烩面”已具备超级IP的潜质，其结构简洁、认知度高、传播性强。在消费和产业代表性方面，它均展现出强大的实力。然而，要成为真正的核心品牌，还需申请相关商标，并在政府引导、产业推动及品牌引爆三方支持下，进一步完善。

2、“两基”固本：找到河南烩面产业基础和文化基因

河南烩面，坚实的产业基础与丰富的文化基因。犹如烩面中的骨汤与面条，相互交织，共同铸就了河南烩面独特的韵味与风采。

产业基础，是河南烩面蓬勃发展的坚实后盾。从选材的严苛到制作的精湛，每一道工序都蕴含着匠人的心血与智慧，形成了规模化、标准化的生产流程，让河南烩面在美食界独树一帜，引领风骚。

文化基因，则是河南烩面灵魂深处的独特印记。它承载着中原大地的深厚历史与文化底蕴，每一口烩面都仿佛能品味到千年的风霜与岁月的沉淀，让人在品尝美食的同时，也能感受到那份来自心灵的触动与共鸣。

3、“三号”引爆：本地响亮+全国可传播的口号、符号、冲锋号

品牌口号方面，河南烩面品牌以精炼而富有感染力的语言，传达了烩面的美味、传统与情感价值。诸如“河南风味这里找——丁记”“绝味丁记，传承口福”等口号，不仅凸显了烩面的地域特色与悠久历史，还激发了消费者对地道河南美食的向往与追求。这些口号如同冲锋号一般，简洁有力地号召着食客们前来品尝，感受那份来自中原大地的独特韵味。

品牌符号方面，河南烩面品牌通过独特的标志设计、色彩搭配以及包装风格，形成了鲜明的视觉识别系统。这些符号往往融合了烩面的传统元素与现代审美，如多边形碗面图片、中英文结合的品牌名称等，既展现了烩面的历史底蕴，又赋予了品牌时尚感与国际化视野。这些符号如同品牌的身份证，让消费者在众多美食中一眼就能认出河南烩面，加深了对品牌的认知与记忆。

冲锋号方面，河南烩面在品牌建设中的应用，通过强有力的营销策略与传播手段，迅速提升品牌知名度与美誉度。品牌方如同指挥官一般，运用各种渠道与资源，如社交媒体、线下活动、广告宣传等，向消费者发起“冲锋”，传达品牌的核心价值与独特魅力。

二、落地化河南烩面的样板市场打造：“四品”“五超”“六新”

1、“四品”联动：产业品牌、城市品牌、园区品牌和企业品牌“四类品牌”分合联动式发展

一个产业的发展离不开城市，而城市是产业品牌、城市品牌、园区品牌、企业品牌有机结合的平台和载体。

这不仅会促进着河南烩面等产业的深度融合与创新发展，更在塑造独特城市形象、推动经济蓬勃增长中扮演着举足轻重的角色，展现出无限魅力与广阔前景。

2、“五超”落地：超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP落地

通过超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP的“五超联动”策略，以完善河南烩面产业的“五超”落地。

具体而言，在超级项目方面，需要成立河南烩面产业联盟，实现产业链资源的强势整合。

在超级空间方面，建设河南烩面官方线下旗舰店，打造集综合体验与服务为一体的中心。在超级平台方面，则需要成立由多方参与的超级平台公司，作为河南烩面产业的运营核心。

在超级服务方面，则可以由国企牵头，吸引社会资本参与，共同成立产业发展基金，为河南烩面产业链上的各主体提供高效的贷款服务。

最后，则需通过持续曝光核心品牌、口号、符号等元素，全力打造并推广河南烩面、相关品牌以及河南烩面文化节等形成河南烩面的“超级IP”。

3、“六新”（新人群新品类新渠道新业态新模式新场景）链接

新人群：聚焦Z世代的体验需求和亲子家庭的美食需求。让年轻人从“看热闹”到“参与其中”，让年轻人在体验中完成文化传承。

新品类：借鉴两大标杆经验，开发多元化产品矩阵。预包装河南烩面礼盒，可参考重庆小面“做一碗可以带走”的思路和“重庆小面+地方名片”的IP联合思路；河南烩面调味料包，借鉴荣昌卤鹅“万能调味瓶”模式；河南烩面盲盒、河南烩面自热锅等年轻化产品，让传统美食融入新消费场景。

新渠道：线上构建“短视频引流+私域团购+直播带货”矩阵，线下布局商超入驻、社区体验店、景区特产店。参考荣昌卤鹅全渠道融合策略。

新业态：开发“河南烩面+民宿”“河南烩面+研学”“河南烩面+年货市集”等融合业态，延长消费链条。

新模式：探索“中央厨房+社区配送”“线上预订+线下体验”等新商业模式，提升运营效率。

新场景：家庭场景提供半成品河南烩面套装，社交场景开发公司年会、朋友聚会的“河南烩面”订制餐，旅游场景设计“跟着河南烩面游中原”主题线路。

三、复制化河南烩面全国区域拓展：“六方”“七化”“八产”

1、“六方”合力：“政产智商媒资”合力打造河南烩面千亿品牌万亿产业系统性工程

回归到底层逻辑，产业的发展是系统性规划的工程。

河南烩面产业发展要从地方走向全国，需要提前整体规划基础设施投入，这就需要政府牵头，同时借助智囊团队，设计多方合作机制，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，共同打造地方特色小吃产业系统工程。

1）政府方扶持：地方政府引导制定地方特色小吃产业发展的政策，使得产业标准化、规模化、品牌化发展，推动产业园区建设，健全产业链，在利民利企利政端实现多方共赢。

2）智囊团队谋划：对产业整体规划和辅导落地做智囊支持。河南烩面品牌的打造在这一点是缺失，所以在具体的规划执行方面，需要引入具有整体规划能力、资源整合能力和执行能力以及对地方特色餐饮运营有丰富经验的智囊团队。

3）商业机构助力：河南烩面需要与拥有丰富的餐饮领域实战经验的商业运作机构合作，为河南烩面特色小吃市场化落地夯实基础，进一步打造成知名特色小吃品牌，助推河南烩面品牌IP化。

4）产业资本保障：餐饮零食全产业链构建是一项长期工程，资本引入对处于烩面产业前期发展至关重要。通过引入专业的资本机构扶持和运作，可以帮助河南烩面在产业规模上的跃升，实现整个特色河南烩面产业的布局与发展。

5）产业机构孵化：通过产业机构的定向培训，孵化出一大批可以帮助烩面产业进行标准化运营、流程化运作，提升河南烩面门店的经营能力、烩面本身技术创新能力和市场拓展的能力，让更多的不利于提高质量和效率的因素降到最低，从而实现质的飞跃。

6）媒体宣传推广：在河南烩面产业发展中，关注河南烩面在消费端的知名度、影响力也是重要的一环。引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体进行长期合作，可以有效地助力河南烩面快速在地区、全国范围布局与推广。

综合来看，政府、智囊团、商业机构、资本、产业、媒体六方共同规划和执行河南烩面的品牌顶层设计和底层运营。政府牵头进行初期基础投入，智囊团队设计合作机制，商业机构负责市场化落地，资本助力产业升级，产业提供实体支撑，媒体负责品牌推广。

2、“七化”运作：覆盖河南烩面冲刺千亿迈向万亿的完整发展链路

通过品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化的七化运作，引爆河南烩面千亿级IP品牌。致力于将河南烩面打造成为一个具有强大市场竞争力的品牌，推动其实现全面升级与蓬勃发展，焕发全新活力与魅力。

1）品牌化：明确河南烩面的发展定位与目标。就是要给河南烩面一个清晰、明确的品牌顶层设计，解决“卖什么、说什么、怎么说、怎么卖”这四个问题。

ü卖什么？从整体考虑河南烩面的农餐食属性。是卖餐饮还是食品？是单一产品还是一个品类？对于河南烩面，当前产业发展以线下夫妻店为主，但不能忽略其空间极大的、待开发的线下实体店市场和餐饮产品。

ü说什么？基于核心产品，思考当地特色小吃与其他的最大不同在哪儿？如何差异化？IP化？考虑清楚产品的优势是什么？“河南烩面”品牌知名度尚可，已成为品牌即品类的超级IP。虽在消费市场上短暂性起到整顿鱼龙混杂局面、拨乱反正的效果，但考虑到未来产业发展的全国化、国际化趋势，难以长久维持“河南烩面河南造”。对于河南烩面“说什么”，未来需要挖掘既能够突出消费市场中预包装食品和餐饮产品的差异化优势，也能符合烩面产业发展的最佳口号。

ü怎么说？在餐饮市场，考虑通过什么策略让消费者快速接纳新的消费产品？河南烩面在品牌营销方面，已做出一定基础性工作。未来河南烩面需持续推进“河南烩面”商标注册，并进行系列商标授权整合行为。在此基础上，开展线上线下品牌营销活动，成为引爆消费市场的关键。

ü怎么卖？在餐饮市场，如何在价格、渠道上下功夫让消费者愿意买单？河南烩面在渠道方面目前以线下实体门店为主，政府未来可通过整合收编下游门店实现存量整合，与大型平台公司、B端G端机构机关打通渠道合作关系实现增量挖掘。

2）样板化：势能拉高的单店本量利样板市场打造

河南烩面品牌顶层设计之后，需要以品牌顶层设计为基础。打造出可以支撑河南烩面“区域扩张和模式复制”的“本、量、利”模型的样板店，解决“拉客、杀客、留客和转客”的四大盈利问题。通过“本、量、利”模型，测算出河南烩面店铺的固定成本、变动成本；测算出河南烩面店铺的收入和盈利。

3）连锁化：点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

在单渠道复制方面，目前河南烩面品牌的渠道布局较为单一。首先是现有烩面渠道，包括街边店、商场店、夫妻店等。二是小吃店渠道，包括综合小吃店、与小吃档口联合、炸串档口、烧烤小连锁等。三是盈利能力一般的小餐饮店，通过小餐饮出空间，河南烩面品牌出方案，实现渠道整合。

4）产业化：下游倒逼上中游产业化、规模化形成

河南烩面的产业化需要通过下游预包装业态和线下实体门店业态的繁荣，反哺上中游种植加工产业化、规模化、聚集化的形成和升级。

5）标准化：生产、仓储、物流等供应链基地标准化

随着河南烩面进入线上放量和线下品牌连锁化拓店，确保各渠道小面产品的品质、口味一致性和食品安全性，需要做好标准化供应链打造。统一实施流程，制定并实施烩面系列团体标准。提升从业人员技能水平，确保烩面产品品质和安全。

6）资本化：快速赋能产业升级和品牌连锁

河南烩面产业的发展，需要由政府做引导和服务，提供平台推动龙头企业积极对接资本市场，打造出河南烩面的资本化样板，并复制拓展，实现整体河南烩面产业的资本化发展，借助资本力量推动烩面产业快速引爆。

7）城市化：以产业品牌打响，支撑城市品牌引爆

“特色小吃”不仅承载着某个地方的饮食文化，也是当地城市形象的代表，打造“特色小吃”，也是打造“城市名片”。

以“七化”运作把握河南烩面发展路径和方向。以品牌化明确河南烩面的发展定位与发展目标，以市场化打造河南烩面的单店样板，以连锁化实现河南烩面百城万店连锁扩张，以此推动上中游产业化发展和供应链标准化配套。并通过资本化加快实现产业升级和品牌连锁，最终以河南烩面产业品牌支撑城市品牌的引爆。

3、“八产”融合：以一碗烩面串联“文旅农食餐零金科”实现千亿品牌万亿产业的突破

八产联动打通“文旅农食餐零金科”八位一体的全产业链，形成全产业链的联动效应。

河南烩面，凭借其强大的品牌势能、庞大的市场需求以及广阔的产业空间，正稳步迈向万亿级产业平台与生态的构建。随着烩面产业的持续强链、补链、延链，我们有望实现存量产业的提质升级与增量产业的串联打通，共同打造出一个繁荣的河南烩面产业生态。

当前，河南烩面正在赢得良好的口碑与市场效应，部分企业积极响应政府号召，开始集中发力，这对品牌的打造与提升具有深远影响。为了进一步推动产业发展，我们需充分关注以下几个方面的补充与完善：

在强链方面，上游需不断加强种植标准与规模，优化合作社、农户与中游企业的合作机制与利益捆绑模式。中游则应加大引进食品加工龙头企业的力度，奋力打响河南烩面企业品牌，进一步提升产业聚集度。下游则需加快商标授权工作，开启门店整合进程，促进下游业态的标准化改造与规模化放量，以实现烩面“农餐食”产业的强链目标。

在补链方面，我们应基于现有的“农餐食”产业布局，着力补齐“零售、金融、科技”等产业短板。通过拓展烩面预包装食品的零售渠道，如入驻下游商超、便利店、自营店、生鲜零售以及线下餐饮店等，完善烩面产业的金融服务体系，并加大与科研院校的合作，以科技驱动上中游的小麦育种工作与加工技术升级。

在延链方面，我们可依托“农餐食”的繁荣消费业态与坚实产业基础，串联打通发展文化旅游产业。通过深挖烩面文化基因，借助资本力量开发系列农文旅项目、空间与业态，并充分融入烩面的餐食业态，打通产业增收的多元化渠道，实现河南烩面一二三产的多元化打通。

通过强链、补链、延链的策略，我们将以“农餐食”为基础，打通“文旅农食餐零金科”八大产业，形成产业链的纵向延展与横向拓展。以此打造河南烩面万亿产业平台，实现全产业链的能级跃升。

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河南烩面，这道承载着中原文化精髓的传统美食，正迎来前所未有的发展机遇。

凭借其独特的口感和深厚的文化底蕴，烩面不仅在河南本地广受欢迎，更在全国范围内展现出巨大的市场潜力。

随着人们生活水平的提高和对美食文化的不断追求，河南烩面有望成为连接传统与现代、地方与全国的重要桥梁。

然而，要实现从地方特色美食到全国知名品牌乃至国际美食品牌的跨越，河南烩面仍需克服诸多挑战。品牌化不足、标准化难题、产业链不完善等问题亟待解决。这需要政府、企业与社会各界的共同努力。政府应加大政策扶持力度，引导产业健康发展；企业要注重品牌建设和产品创新，提升市场竞争力；社会各界则要积极参与，共同营造良好的发展环境。

在各方的共同努力下，河南烩面的未来发展前景广阔。通过提升产品品质、满足消费者需求、加强品牌宣传等措施的推进，烩面将实现更高质量的发展。

随着产业链的不断完善和品牌影响力的持续提升，河南烩面有望成为继重庆小面之后的又一个千亿级美食IP，撬动万亿级市场，为当地经济与文化的发展注入新的活力。

面对百家争鸣、千帆竞发的地标美食特色小吃全国化的大发展态势，沙县小吃、盱眙龙虾、嵊州小笼、缙云烧饼、监利早酒、洪湖莲藕、宝应长鱼面、盐津乌鸡、阳新屯鸟、潼关肉夹馍、米脂小米、江孜青稞、钟祥米茶、石牌豆腐、舞阳胡辣汤、仙桃黄鳝、云阳早面、垫江豆花、荣昌卤鹅、合川刨猪烫、昭通天麻、天水麻辣烫、临沂炒鸡、柳州螺蛳粉、襄阳牛肉面、兰州牛肉面、武汉热干面、青海拉面、重庆小面等县域地域省域国域地标美食特色小吃已成为地方消费热闹、IP引爆和产业打造的标签和载体。

河南烩面应积极对标小吃全国化的标杆案例，总结发展规律，通过“一牌两基三号”做好清晰化的品牌顶层设计，用“四品五超六新” 实现落地化的样板市场打造，运用“六方”合力打通全产业链，贯通“七化”打爆全价值链，联动“八产”打造全生态链，才能打造属于地方自己的百亿千亿甚至万亿的IP品牌产业平台。

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤集政府、产业、市场、企业、农户、消费者的视角为一体，在协助各地打造地标美食特色小吃药食同源区域公用品牌方面，将指导产城园企主体方面清晰化品牌顶层设计、落地化样板市场运营和复制化全国市场拓展，做好“一牌”的统领、“两基”的固本、“三号”的引爆、“四品”的联动、“五超”的落地和“六新”的链接，依托“六方”合力，运用“七化”运作，打通“八产”融合，从而打造百亿级千亿级甚至万亿级的IP品牌产业平台，实现地方的消费热闹、IP引爆和产业打造。

（锦坤系全国知名的产城园企品牌服务商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后辅导服务了专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、城市品牌以及中国500强和世界500强等近1000个头部品牌。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、新华社品牌工程专家委员、国家名片提名人和终审评委等） 

本文来自微信公众号“石章强品牌营”，作者：石章强品牌营，36氪经授权发布。