啥奶茶20多种不认识的小料像自选麻辣烫？一不小心就点四五十元堪比杨国福

当奶茶越来越难带来新鲜感，越来越多年轻人开始排队喝一碗来自潮汕的甜汤。

打工人满怀期待地下单一杯新品，喝完第一口宛若请贾宝玉上身，“咦，这杯奶茶我好像在哪儿喝过”。当熟悉的水果、熟悉的奶底、熟悉的配方不断排列组合，年轻人开始把目光转向那些自己从未见过、也叫不上名字的食材，甜汤成了新的尝试。

与广式糖水偏重汤底不同，潮汕甜汤讲究汤清料多，每样料都分得清，都能吃出自己的味道。

原本小众的潮汕甜汤，今年突然迎来了一次破圈。《给阿嬷的情书》的爆火，让无数人好奇这一碗潮汕甜汤到底啥味儿？

图源：小红书@吴承恩大徒弟

抖音生活服务数据显示，5月1日至20日，甜汤在抖音团购销售额同比增长124%，其中，汕心团购套餐订单量同比增长超过900%，成为这股热潮中增长最快的品牌之一。

这并不是汕心的第一次爆火，这个成立于2024年的潮汕甜汤品牌，一年时间便在全国开出80多家门店。不少门店大排长龙，有人专程跨城打卡，有人趁此商机做起了黄牛生意，更有人发小红书称为了在机场喝到这一碗差点延误登机。但与此同时，社交平台上，“一碗甜汤为什么卖这么贵”的讨论也从未停过。

图源：小红书@韩块糖儿

一边是门店排起长队，一边是价格讨论不断。一碗三四十元的潮汕甜汤，到底卖的是什么，能让年轻人一边吐槽，一边心甘情愿掏钱？

01 奶茶界有自己的杨国福，喝甜汤像点麻辣烫

很少有人第一次走进汕心，就能干脆利落地点完一碗甜汤。

汕心门店里，3-4种汤底可供选择，二十多种潮汕小料像关东煮一样整齐摆开，放在不同的电饭锅里，整个门店被甜味淀粉充斥着，乍一看以为走进了哪个自助餐食堂。实际上，除了银耳汤免费，其他的汤底价格在4-6元，小料价格在4-6元。顾客先选汤底，再挑配料，每一种都单独计价。

图源：小红书@阿顿是锦鲤

这样的点单方式，让汕心被称为「糖水界的杨国福」。

第一次站在汕心的小料台前，很多人的反应和第一次吃麻辣烫差不多，认识的不多，想尝的很多。就像第一次吃麻辣烫时，很少有人能准确叫出所有丸子、菌菇和蔬菜的名字；第一次来到汕心，鸭母捻、阿达子、海石花、草粿这些食材，同样让人一脸茫然。

有人熟练地点开小红书搜索点单攻略；有人大手一挥，看上的都来一份；有人专挑没见过的食材下手，把点单当成一次开盲盒。有人照着攻略点出了自己的“梦中情碗”，也有人因为随手搭配，吃出了一碗“狠狠避雷”。

这种自由搭配让顾客有一种参与感和掌控感，但也很容易带来价格的失控。很多人在拿到账单时突然怀疑：自己到底点了什么？自己明明没选几种小料，怎么价格三四十元都打不住？和麻辣烫一样，这种过于自由的点单模式，很容易让顾客一下子刹不住车，加料时恨不得全都收入囊中，结账时三四十的账单一出来，只能含泪买单，泪水混着口水一起流下来。

有意思的是，自选并不是汕心的发明。

在潮汕，一碗甜汤本来就可以按照自己的口味搭配，不同的是，对潮汕人来说，鸭母捻、姜薯、清心丸、绿豆爽都是熟悉的日常；而对第一次接触潮汕甜汤的人来说，它们更像等待打开的盲盒。当这些食材被整齐摆在顾客面前，它们第一次从地方饮食里的普通配料，变成了值得挑选、值得拍照、值得分享的新鲜事物。

图源：小红书@一口吸到椰椰耶🥥

同样的模式，同样的价格刺客，同样满满当当一大碗吃完能饱到扶着墙出来，不同的是潮汕甜汤比麻辣烫多了一层养生滤镜。薏米、百合、银耳、桃胶……这些食材天然带着健康标签，让消费者更容易说服自己：“再加一种，也没那么有负担。”

图源：小红书@夏呆萌🥕

汕心也在不断强化这种认知。品牌强调“不时不食”，会根据季节调整产品，小程序里还专门设置了「季节限定」专区。

“有没有负担已经忘记了”，编辑部同事尝试过几次这潮汕甜汤，最大感受就是“每次吃完非常饱”。这些北方人或许叫不上名的小料，或许在北方就是以主食形式出现，比如红薯，就这样被一股脑儿打包进了潮汕甜水。

一份银耳汤里面加一堆小料，被密封进一个大铁罐子里，打开发现这完全是在小料里找糖水，各种看起来像奶茶珍珠的小丸子挤满了罐子，即使是最喜欢做粥的奶茶们看到了都得甘拜下风。

陌生感让这些食材成了卖点，也让越来越多人愿意为一碗甜汤买单。但当新鲜感过去之后，人们也开始追问：这些叫不上名字的食材，到底是什么？它们真的值三四十元一碗吗？

02 打开潮汕食材盲盒，里面究竟是什么？

鸭母捻、清心丸、海石花、姜薯、草粿、阿达子……第一次站在汕心点单台前，很少有人能准确叫出这些食材的名字。对于不少外地顾客来说，它们像是一份潮汕食材图鉴；但对于潮汕人来说，它们只是从小吃到大的日常。

潮汕人“冬一场”告诉氢商业，有些甜汤没有单独配汤，而是在选料时，每一种小料都会带一点自己的糖水，装碗时“每一个舀一点”，混在一起就是一碗甜汤；另一类则会搭配类似潮汕汤圆使用的透明甜汤底。

受访者供图

在食材搭配上，潮汕甜汤并没有标准答案。同为潮汕人，且在汕心有过消费体验的李女士告诉氢商业，在潮汕，没有什么大家都默认的搭配，都是看自己的喜好选料，这一点反而和汕心保持了一致。

对于潮汕人来说，这些食材并不稀奇。冬一场告诉氢商业，甜汤里将近一半的食材，平时煲汤或者拜神都会吃到。

在潮汕人的甜汤里，姜薯、鸭母捻、白果都是很有代表性的食材。姜薯其实是一种薯类，看起来有点像山药，通常会削成片泡在清水里，最后加进甜汤；鸭母捻则是一种潮汕特色汤圆，因为长得像鸭蛋而得名，通常是煮熟放在清水里，吃的时候捞出来加进甜汤；白果白果其实就是银杏果，去芯后放在加了很多白糖的水里煮开。

图源：小红书@calla

但对于第一次接触这些食材的人来说，它们既陌生，又带着一种似曾相识的熟悉感。有的吃完发现不过是熟悉食材换了一个潮汕名字；有的则必须边吃边查资料，才能知道自己到底吃了什么。

这些第一次见面的食材，真的撑得起三四十元一碗的价格吗？

两位受访者都认为，除了姜薯、海石花等少数地域性食材，大部分原料全国都可以买到，银耳、绿豆、薏米等价格与其他地区没有明显差别。在当地，一碗甜汤通常售价只有5—10元。

在传统潮汕甜汤里，更费成本的并不是食材，而是制作工艺。

比如鸭母捻，需要人工包制；番薯、芋头则会采用潮汕传统的“糕烧”工艺，把食材放进加入大量白糖、少量油和水的糖浆里慢火焖煮，让外层形成糖壳、内部充分吸收糖汁。

图源：小红书@辣辣

李女士认为汕心省掉了这一步。她告诉氢商业“做法上觉得番薯和芋头似乎没有用糕烧的做法，豆花的豆味太淡了。”

不过，当甜汤进入连锁体系，制作方式难免会有所变化。

一位曾在汕心门店工作的前员工“至安”告诉氢商业，门店采用总部统一配送模式，食材由总部统一制作、调配后运送至门店。无论是莲子这类天然食材，还是鸭母捻、豆花等需要制作工艺的产品，运到门店时基本上都是半成品，店员主要负责加热、冲泡和出餐。

在部分加盟资料中，也能看到“食材由总部统一制作调配”的表述。在社交平台上，也有网友发文称，在汕心结账时发现一车预制菜，豆花都是冲泡的。同时评论区有不少网友纷纷表示汕心确实存在预制菜情况。

图源：小红书@Rachel

对于连锁品牌而言，标准化供应链几乎是规模化扩张的前提。

繁象品牌咨询CEO Leo在访谈中提到，创始人焦总在汕头考察后最终选择潮汕甜汤作为创业方向，其中一个重要原因就是供应链标准化程度高，很多产品可以提前完成加工，再配送至全国门店，从而保证稳定出品。

公开资料显示，汕心加盟总投资约15万—25万元。Leo还提到，汕心采取的是“高举高打”策略，除了第一家店，其余门店几乎都进入一线城市核心商场，通过城市首店迅速建立品牌势能。

一碗三四十元的汕心，并不是某一种食材特别贵。

一部分价格来自品牌。总部供应链、一线商场租金、品牌营销和标准化运营，共同构成了连锁品牌的成本。

另一部分，则来自消费者“再试一种”的心理。 汤底和小料拆分计价，每增加一种食材，价格只上涨四五元，很容易让人觉得“再加一种也没多少钱”。但二十多种食材摆在眼前，第一次尝鲜的人往往很难克制，等到结账时，一碗甜汤已经在一次次“再加一种”中，不知不觉叠加到了三四十元。

如果外地顾客打开的是一份潮汕食材盲盒，那么潮汕人打开汕心，开的却是一份“真假潮汕”的盲盒。

有意思的是，让两位潮汕受访者觉得不像潮汕的，并不是食材，他们真正觉得陌生的，而是汤底、甜度、做法，以及食材原本的搭配方式。

图源：深圳美食部落

曾在汕心消费过的李女士，把第一次体验概括为“失望”。

“我原本是想吃到家乡的味道，但整个质地不够浓，不管是牛奶、罗汉果冻还是豆花，味道都偏淡，而潮汕甜汤讲究的是浓郁。”

在“冬一场”的讲述中，很多食材原本也有属于自己的消费场景。海石花更多是在海边景区单独售卖，草粿、豆花则常见于街头流动摊贩，既可以单独吃，也可以作为配料加入甜品。

当这些原本散落在潮汕街头巷尾的食材，被统一放进一家全国连锁品牌时，它们依然保留着“潮汕”的名字，却不可避免地经历了标准化和全国化的改造。

对外地顾客来说，汕心卖的是第一次认识潮汕；而对潮汕人来说，他们寻找的却是记忆里的潮汕。

当地方饮食走向全国连锁，最容易被复制的是食材，最难被复制的，往往是汤底、甜度、做法，以及一代代人在日常生活里形成的饮食习惯。

本文来自微信公众号 “Vista氢商业”（ID：Qingshangye666），作者：李斯羽，36氪经授权发布。