突发：柠季洽购哈根达斯中国门店业务：公司最新回应来了，双方签约或进冲刺阶段，冰淇淋市场迎来新变局

通用磨坊旗下知名高端冰淇淋哈根达斯，在华门店业务或将“易主”。

今天，小食代从业内获悉，国内柠檬茶连锁品牌柠季正就拿下哈根达斯在华门店业务一事进行洽谈，双方或最快于本周内签署相关文件。由于有关消息尚待双方正式官宣，也不排除交易未能最终达成的可能性。

如果一切顺利，这将让中国餐饮行业瞩目，因为哈根达斯超过260家在华门店将迎来一家本土餐饮企业作为“新操盘手”。虽然近年赛道异军突起，但小食代今天从欧睿拿到的数据显示，2025年以餐饮交易额计算，中国冰淇淋餐厅品牌份额前三中仍然包括了哈根达斯。

下面，我们一起来关注下。

洽谈已久

小食代了解到，有关本次交易的传言，此前已经在业内小范围流传，包括有消息指双方“已经谈了大半年了”，但期间谈判曾一度出现过波折。

对此，柠季方面在回复小食代查询时表示：“关于网传的相关信息，目前公司暂不透露更多细节，近期如有相关进展，我们会第一时间通过官方渠道同步”。截至发稿时，通用磨坊尚未对上述传言给出官方回复，也不清楚有关交易的结构和财务细节。

作为此次传闻中的交易方，柠季是一家在中国新茶饮赛道上快速崛起的手打柠檬茶连锁品牌。柠季2021年创立于湖南长沙，主打个性鲜明的潮流设计与清爽的柠檬茶饮产品，以“潮酷、好喝、好玩”为品牌理念。

这一仅成立5年的新茶饮连锁拥有不少“明星股东”。

根据公开资料，2021年7月，柠季完成数千万人民币A轮融资，投资机构为字节跳动和顺为资本（小米雷军系）；2022年1月，完成数亿元A+轮融资，投资机构为腾讯，老股东超额认购。此后未再传出融资消息。

自2021年从长沙一家仅3平米的门店起步，这家柠檬茶饮品牌在资本的赋能下扩张迅速。柠季曾透露，2024年全国已签约门店数量超过3000家。根据窄门餐眼数据，截至2026年5月，柠季在营门店数为1799家。

在厮杀激烈的现制茶饮市场，柠季的差异化路线清晰，其以广东香水柠檬为主要原料，核心创新在于改良了传统广式柠檬茶的酸涩口感，使其更适合走向全国。其招牌产品包括鸭屎香柠檬茶、茉莉手打柠檬茶等，单品售价集中在15-25元区间。

柠季创始合伙人汪洁曾在2024年时自述，自己22岁即开始创业，曾因做自助点餐机项目血亏3000万，这段经历让她深刻认识到“创业需要敬畏”。之后她做过餐饮投资人，最终因“不好的项目我看不上，好的项目又看不上我”，决定亲自下场创立柠季。

柠季创始合伙人汪洁（资料图片）

汪洁认为，未来茶饮品牌的增长潜力，取决于“冰山下的竞争”，包括打造供应链、数智化、人才组织。她曾提到，柠季的团队“可能是目前整个柠檬茶赛道的团队顶配，有本地有海归，来自麻省理工、清华、新浪、美团等等，其中十几个人创过业。”

据她介绍，柠季合伙人傅傅是98年“学艺术的”，擅长洞察年轻人消费需求；柠季CEO金山是原新浪微游戏CTO；此外，管理层中不乏拥有绝味、百胜中国、京东等背景的人才。

尽管被视为茶饮连锁赛道的一匹“黑马”，但与头部玩家相比，柠季目前的体量仍然很小。以蜜雪冰城为例，其截至2025年底在中国内地的门店约55500家，并在供应链上大力打造“护城河”，如去年投资约1.5亿元拟建安岳柠檬供应链中心。

业内看法

今天，对于这桩潜在交易，一位餐饮资深人士向小食代分析称，柠季或更多是出于业务多元化布局的考量。“茶饮确实太卷了，而且柠季目前的规模远不如国内其他品牌。”

另一位业内高管向小食代表示，两个品牌之间的业务协同相当有限，“两个业务是不同的体系，除了门店管理外，从原料到产品的协同效益都不大”。其认为，若交易达成，未来柠季有可能将哈根达斯产品线引入茶饮门店，“像霸王茶姬也开始卖Gelato冰淇淋了”。

对于哈根达斯或出售在华门店业务，上述高管分析称，在全球范围内，哈根达斯门店则通常采用特许经营的模式；而当初进入中国市场时，由于本土特许经营模式尚不成熟，所以全部门店由通用磨坊直营。

“现在，哈根达斯门店面临着来自冷饮店、奶茶店、咖啡店等餐饮连锁的竞争，毕竟人的胃就这么大。在业绩不佳的情况下，这一重资产的运营模式就成为了较大的包袱。”该人士说道。

其又指出，从全球来看，哈根达斯的零售业务是占比更大的。“他们现在出售这一门店资产，以后就能够专注于零售和餐饮服务，那这也是哈根达斯占比更大、毛利也更高的生意。”

近年来，哈根达斯在华门店数量持续收缩。

过去七年里，哈根达斯在中国市场的门店总数已经腰斩。根据窄门餐眼的数据，截至2026年5月，哈根达斯在营门店数为262家，覆盖31个省份的79个城市，多数集中在一二线城市；而在2019年时，其门店尚有557家。

据媒体报道，5月21日，哈根达斯宁波万象城店正式停止营业。据不完全统计，哈根达斯已退出南宁、潍坊、石家庄等城市，太原、南昌等城市也仅余“独苗”。这背后是哈根达斯在华门店客流量下滑，业务承压。

“我觉得，哈根达斯这几年最大的问题，一是在品牌高端价值感方面维护得不太好，二是围绕中国消费者的创新乏力，因为冰淇淋是冲动消费型品类，持续的新鲜感是很重要的。”上述业内高管表示。

另一位餐饮资深人士对小食代分析，哈根达斯一直都是主打高端的冰淇淋消费体验的连锁门店，这在近年来消费降级的趋势下也受到了冲击。同时，哈根达斯的产品创新也没有跟上，难以迎合新一代年轻人的消费需求。

若柠季成为哈根达斯的“新操盘手”，冰淇淋连锁行业将迎来新的竞争格局。

“目前雪糕行业，相对品牌有影响力就是DQ和野人先生。如果柠季拿下哈根达斯门店后，融合茶饮和冰淇淋，做出一些创意产品，或许会让哈根达斯门店焕发新的魅力。”上述人士表示。数据显示，哈根达斯的人均消费为54.81元，与柠季的客单价差距较大但有互补空间。

一位业内高管指出，哈根达斯的品牌资产仍然很优质。“若交易达成，最大的挑战或许在于门店的供应链环节，目前哈根达斯在中国没有工厂，门店销售的产品是靠进口的，这维持了其高端定位，但也会为（门店出售后的）后续运营带来复杂性。”

哈根达斯

1996年，DQ进入内地四年后，哈根达斯内地首店落子上海，开创了高端冰淇淋连锁的先河。当年，全国职工平均月薪仅500多元，本土零售冰淇淋普遍在2元以下，哈根达斯一球就卖25元。产品原装进口、在高端商圈挨着奢侈品开店、欧式奢雅装潢风格，为其一举奠定了“冰淇淋中的劳斯莱斯”的形象。

哈根达斯的走红，也离不开那句经典广告语——爱她，就带她去吃哈根达斯。

在品牌初入中国时，国内人均冰淇淋消费量远低于欧美水平，冰淇淋作用还停留在消暑而非纵享的阶段，到店吃冰淇淋尚是新鲜事物。同时在零售端，市面上存在本土平价品牌及中端外资品牌。想说服消费者为溢价买单，哈根达斯必须塑造独特价值。

当与爱情这一普适性情感强绑定，叠加进口品牌在华的时代红利，哈根达斯从冰淇淋升格成时尚生活符号，备受中产与都市白领追捧，也成就了一代人心中的“冰淇淋天花板”。

从爱相关的主题切入，哈根达斯顺势在中国打开了更多场景。

2017年，在由天图投资举办的企业家俱乐部峰会上，天图投资管理合伙人、原通用磨坊大中华区总裁朱玺谈到，哈根达斯在很多场景营销上打造“爱”的概念，过生日、中秋节，情人节，母亲节，父亲节等，通过文化塑造树立了哈根达斯在食品领域的高度。

进入中国的10多年里，哈根达斯门店从一线城市起步，又走向不同层级城市，中国由此成为其门店业务的重要支柱。朱玺在上述活动提到，当时，哈根达斯在全球有几千家门店，中国是门店最多的市场，除了美国以外，中国的销售额占全球的50%，利润更是超过50%。

不过，哈根达斯的“高端神话”在近年面临挑战，品牌应对之策未能彻底扭转局面。2019年，哈根达斯中国门店便出现了客流下滑，洋品牌光环褪色、意式冰淇淋gelato与新茶饮分流需求，品牌定位老化、创新产品乏力等等都产生了影响。

哈根达斯也曾努力“自救”。比如针对品牌形象老化，2021年，该品牌就进行了全面年轻化尝试，包括将核心定位从“爱她”变成“悦己”、邀请多位年轻流量明星代言、联名潮流品牌泡泡玛特等。品牌焕新的同时，哈根达斯也依然坚持奢华路线，如联手外国甜品大师推出高定创意菜单等等。

然而，在疫情冲击餐饮、性价比消费盛行的背景下，哈根达斯中国门店未见有太大起色。

到2024年，这一业务的客流下滑，已至少连续三个季度在业绩会被全球CEO提起。同时，哈根达斯撤出多个城市、密集闭店引发关注，当中不少是位于一二线城市的门店。通用磨坊高层曾解释称，未来会专注于“最赚钱的门店”。

何去何从

在哈根达斯中国门店连续多个季度下滑后，2025年中，市场有消息称，通用磨坊可能寻求出售其在中国的哈根达斯门店，价格为数亿美元。对此，通用磨坊中国曾回应小食代称，“我们对此谣传不予置评。”

被爆出售传闻后，通用磨坊高层未曾公开予以评论，而是继续强调重视并投资中国市场、推动哈根达斯在华转型的话题。其中，转型指的是优化门店、加码以手持冰淇淋为代表的零售产品。

很长时间以来，门店都是哈根达斯中国的最大销售来源。按通用磨坊中国区总裁兼董事总经理苏强说法，零售渠道“在过去不是哈根达斯非常擅长、但有一定基础的工作”。

至于为何加码零售产品，首先是利润更可观。按照朱玺此前说法，门店仅贡献了哈根达斯中国三分之一的利润，三分之二来自其他渠道（注：包括零售、餐饮服务等）。去年，通用磨坊高层也曾指，零售、餐饮服务的利润率更高。

其次是增长空间。“在整个冰淇淋市场，手持产品占比是最大的，60%冰淇淋都是手持。我们在这里面还有巨大的拓展空间，（实现手持产品）加速成长也是我们从现在到未来长期要持续努力的方向。”苏强曾说。

他在2025年与小食代等交流时透露，公司优化了门店业务，拿出资源去推动在高增长的零售渠道加速成长，全面覆盖关键零售、餐饮服务、O2O即时零售及社交电商等渠道。

需要指出的是，在推动哈根达斯转型的过程中，一项关键举措是提升价格竞争力。在中国市场，“雪糕刺客”曾遭到普遍排斥，消费者更偏好价格适中的产品。

在2025投资者大会上，通用磨坊全球首席执行官Jeff Harmening透露，哈根达斯已将手持产品的生产转移到中国，从而降低成本。小食代留意到，在2025年双11期间，哈根达斯部分零售产品在电商的价格可“低至5折”。

“我们实际上使产品变得‘难以置信的卓越’，而且还扩大了产品的分销渠道。”他说，在中国市场，哈根达斯手持冰淇淋的分销网络扩大至原来的两倍以上。

作为通用磨坊中国掌门人的苏强也曾形容，哈根达斯是“我们皇冠上的明珠”，未来，该品牌目标是持续提高在中国内地市场的渗透率。

本文来自微信公众号“小食代”，作者：何丹琳，36氪经授权发布。