“90%加盟商亏本”：网红打酒铺，“万店梦”还能做多久？

2025年以来，国内掀起了一股“打酒铺”热潮。以唐三两、斑马侠为代表的新锐打酒铺品牌，以“现打现卖”“按两计费”的模式切入，短短一年多时间便从成都街头扩展至全国多个城市，并相继获得资本加持。酒企也闻风而动，古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等企业纷纷下场布局。

一个曾被视为“低端”“边缘”的散酒业态，似乎正在被重新定义。但在这轮热潮之下，加盟商的真实生存状态、商业模式的可持续性，仍需冷静审视。

1 打酒铺现状：从菜市场到商圈新宠

打酒铺本质上并非新事物。早在20世纪90年代，以百老泉、安宁烧酒为代表的散酒连锁品牌便已在全国铺开，百老泉高峰期门店逼近两万家，1994年创立的安宁烧酒也将门店开到了全国二十多个省区市。然而，传统散酒铺长期停留在菜市场角落、社区小店层面，客群以中老年男性为主，产品局限于白酒和黄酒，属于酒类消费的边缘业态。

2023年，唐三两在成都开出首家门店，标志着打酒铺进入了一个新阶段。此后，斑马侠等品牌相继亮相，通过品牌化、年轻化、数字化的全面升级，将散酒铺从“菜市场角落”搬进了商圈和社区核心。在成都市场，仅一年多时间内便涌现出十几个品牌、数百家打酒铺门店。

窄门餐眼数据显示，唐三两与斑马侠目前门店体量非常接近。截至目前，唐三两全国门店超60家，近一半位于四川；斑马侠全国门店接近70家，川渝门店数量超过50%。值得注意的是，这两个品牌均有“万店”的目标。

此外，徽酒巨头也在加速布局，2025年下半年，古井贡酒旗下“古井打酒铺”在亳州亮相，即打即卖；口子窖旗下品牌“口子酒坊”主打纯粮散酒现打现卖，瞄准日常口粮和家庭聚饮场景；迎驾贡酒布局更早，很早就设立了散酒事业部。

从资本层面看，斑马侠和唐三两几乎在同时得到了元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投的投资，可见唐彬森对该赛道有较高预期。名酒企业、资本、跨界人才的集中涌入，表明打酒铺已不仅仅是一个渠道补充，已经不满足于小打小闹，而是有更大的期待。

2 打酒铺的三大创新

相比于传统散酒铺和精酿酒馆，以唐三两、斑马侠为代表的新型打酒铺在多个维度上实现了升级，在模式上确实有创新之处。

第一，客群的变化。几乎主要打酒铺品牌均将目标客群锁定为20—35岁的年轻人，有品牌超过80%的用户在这一区间，女性占比接近一半。唐三两的用户数据显示，男女比例约为53%和47%，18—30岁用户占比最高。这种新型打酒铺打破了散酒“老头乐”的刻板印象，将年轻人和女性两大群体纳入了目标客群。

第二，产品的丰富。传统散酒铺SKU通常只有十几个，而新型打酒铺的品类动辄超过50种，白酒价格从1.5元/50ml到24元/50ml不等，精酿啤酒则从18元/100ml到45元/100ml不等。以斑马侠为例，汇集了白酒、啤酒、果酒、梅子酒、葡萄酒、威士忌等全品类超过50款产品。这类品牌引入茶饮的思路，非常注重新品的研发，门店实现白酒、精酿啤酒、果酒、黄酒、洋酒等全品类覆盖，使打酒铺的受众远广于单一品类的传统门店。

第三，场景的重塑。打酒铺兼具零售与轻社交功能，消费者既可即买即走，也可以在店内消费；既有免费试饮，也有会员社群运营来增强复购黏性。某品牌的门店数据显示，超过90%的消费者为打包带走或外卖配送，这与传统酒馆的消费场景截然不同。

然而，打酒铺的模型现阶段也存在极大的不确定性，别说批量复制了，就连能否真正跑通都还不好说。

3 打酒铺的主要问题

打酒铺在过去一两年得到了较大关注，但发展到现在已经暴露出一些问题。

（1）门店盈利模型尚未验证

首先，盈利模型的健康度问题。当前主要打酒铺品牌的单品毛利在50%~60%之间，扣除人工、房租、运营管理等各项成本后，净利润空间极为有限。部分品牌公开提及的“单店最高月销20万元”属于特殊个案，并不能代表普遍情况。

其次，客单价偏低，复购压力大。主要打酒铺门店客单价为30—50元，“按两起售”的模式虽然降低了消费门槛，但也意味着每一单的绝对毛利金额有限。要支撑一家社区门店的持续运营，需要极高的客流密度和复购频次，而这在散酒消费习惯尚在培育的市场中并非易事。

再次，消费场景受限。据餐宝典实地观察，打酒铺的消费时段主要集中在晚上，白天生意可以用“冷清”来形容。这一点和奶茶截然不同。

另外，品控与食品安全挑战。散酒销售不同于瓶装酒，运输、储存、打酒环节均存在卫生和安全风险，这一问题在加盟门店的标准化管理中尤为突出。

（2）行业生态存在隐忧

其一，市场增量空间存疑。在很多采访与报道中，散酒市场常被描绘为“千亿赛道”。但实际上，散酒整体仍属一个小众品类，该赛道的市场规模较为有限，由新式打酒铺所贡献的份额更是极其有限。想要支撑一个万店品牌，难度极大。

其二，进入门槛低导致同质化严重。打酒铺的核心设备为打酒机与酒罐，供应链多依赖原酒基地OEM生产，产品本质上是“散酒”这一高度同质化的品类。在成都市场，一年多时间内涌现出十多个品牌、数百家门店，但各家在装修风格、产品构成和定价策略上趋同，消费者很难感知到品牌差异。这种同质化极易引发价格战，进而进一步侵蚀门店利润。

其三，政策与行业监管风险。散酒销售的监管标准高于一般零售业态，涉及生产许可、计量规范、卫生管控等多个环节。随着打酒铺门店数量的快速膨胀，一旦出现食品安全事件，极可能引发行业性的信任危机。此外，部分地区对散装白酒销售的限制政策，也可能对打酒铺的扩张形成影响。

4 加盟商赚不赚钱？

一些打酒铺品牌方在招商宣传中常以“日均营收5000—6000元”“7平米10天开店”“4万成本1—2人运营”等诱人话术吸引创业者。但门店以及加盟商的实际经营情况，可能并不理想。

某打酒铺品牌招商人员介绍，加盟建店成本约20万元，单品毛利50%—65%，预计回本周期8至12个月。根据Tech星球的报道，某连锁打酒铺品牌的一加盟商坦言：“花20万在县城开一个3人运营的小店，一个月做4万营业额，到自己手里也就只剩5000块，起码3年回本。”

该加盟商指出，实际毛利一定是低于50%的，且品牌售后差、政策差，没有扶持和推广政策。由于缺乏品牌声量，总部的支持有限，门店获客高度依赖自然客流和周边社区的口碑传播，在县城市场尤其艰难。一位白酒行业从业者表示，打酒铺的现状是，加盟商90%都在亏本。当前的散酒铺在平峰期月销售能够达到3万已经不错了。

在某投诉平台上，已出现不少针对散酒类加盟品牌的投诉案例，涉及虚假宣传、酒水货不对板、运营费与服务不匹配、退换货无门等问题。这反映出行业整体在加盟商权益保障和售后服务体系建设上存在明显短板。

5 风口还是泡沫？

从积极的层面来看，打酒铺的兴起有其现实支撑。一方面，散酒消费正迎来年轻化趋势；另一方面，酒类即时零售正处于快速增长期。打酒铺的“即买即走+外卖到家”模式，与即时零售的渠道逻辑较为吻合。

但这个新型的网红风口，风险同样很大。在过去几年，精酿啤酒馆、社区小酒馆、无人零售酒柜等业态都曾经历过类似的爆发期，但多数在资本退潮后归于沉寂。打酒铺目前仍处“野蛮生长”阶段，一旦消费热情退却或资本冷却，大量缺乏核心竞争力的门店将面临淘汰。

此外，名酒企业入局是一把“双刃剑”。古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒等区域龙头的进入，虽然抬升了打酒铺的势能，提升了行业关注度，但这些企业拥有自建基酒产能和品牌背书，在成本结构和消费者信任度上具有天然优势。相比之下，唐三两、斑马侠等新锐品牌依赖第三方OEM供应，产品差异化不足，一旦名酒企大规模铺开直营打酒铺，其市场将受到直接挤压。

餐宝典分析师认为，打酒铺品牌的核心收入来源是向加盟商输出供应链（酒水供货）和收取加盟费用，而非门店本身的利润。这一模式的长期可持续性，取决于加盟商能否真正盈利。如果门店最终不赚钱，加盟扩张将不可持续，最终反噬品牌本身。

总的来看，唐三两、斑马侠们想用新茶饮的打法改造古老的散酒生意，其在模式上的创新值得肯定。但好故事与好生意是两个不同的概念。归根到底，打酒铺行业目前最大的不确定性依然是门店模型没有经过充分验证，批量复制的逻辑存疑。其能否撑起“万店”规模和“千亿”市场，存在巨大的不确定性。——目前所谓的“头部品牌”门店仅约百家，距离万店目标有着数量级的差距。

在名酒企业纷纷下场、资本推波助澜的当下，打酒铺需要的不只是速度和规模，更重要的还有耐心。

参考文献：

[1] 加盟90%亏本，唐彬森投资的网红打酒铺年轻人不买账？ Tech星球, 2026-05-26.

[2] 徽酒巨头齐聚打酒铺，散酒缘何成必争之地？酒讯, 2026-03-05.

[3] 半年报系列报道：散酒铺快速扩张. 封面新闻, 2025-08-18.

[4] 唐三两完成近千万元天使轮融资，社区与极致性价比的新碰撞. 36氪, 2025-03-14.

本文来自微信公众号“餐宝典”，作者：餐宝典编辑部，36氪经授权发布。