瑞幸最强对手来了，10万+茶饮店集体下场卷咖啡

今年春天，瑞幸迎来最强对手。

前有古茗咖啡异军突起，后有蜜雪“悦鲜活拿铁”围追堵截，茶百道、沪上阿姨、益禾堂等纷纷发力，一场史上最大规模的“茶咖融合”正在上演。

行业人士预测：未来3年，咖啡售卖门店将从20多万增至50万家”。咖啡专题第5篇，我们来关注茶咖融合（文末查看前4篇）。

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10万+茶饮店下场卷咖啡

史上最大规模“茶咖融合”来了

过去一年在轻乳茶上大杀四方的瑞幸，大概没想到：10万+茶饮店正集体行动做咖啡，而且出手就是“王炸”。

古茗1万多家门店已布局，从火遍全网的“苦尽柑来”到最近的“香草籽维也纳”，款款火爆，古茗咖啡成顾客的“确定性期待”。

蜜雪冰城现磨咖啡已在多地上线，使用悦鲜活制作的茉莉鲜奶拿铁小程序仅售8元，鲜奶拿铁12元，网友惊叹：“小雪你又想偷偷努力惊艳所有人”。

茶百道“有咖啡的门店已拓展超500家，单店咖啡日销近50杯，生意好的一天卖100多杯。”茶百道咖啡负责人透露，“下个月咖啡门店即将破千，今年将会在全国门店大力铺开。”

头部品牌之外，腰部品牌也纷纷行动起来。

椰子专门店Yee3，今年在全国门店推出现磨咖啡，售价20多元一杯的椰子咖啡，全部使用瑰夏SOE出品，网友直呼“以后的椰子咖啡被它承包了”。

昨天茉莉奶白预告即将上线咖啡新品，知情网友透露是“400次鸳央泰奶”和“针王苹果拿铁”，高复杂度产品还原和品牌大爆品咖啡版，还未上市就拉满期待值：“已定好闹钟，16号必抢”。

上周，东方墨兰公布千店计划时宣告，下个月将在门店正式上线“蘭咖啡”，未来考虑独立门店。

下沉市场也跟上了脚步，阿水大杯茶的1升装咖啡从去年火到今年；吕小哥“预计5月在全国500多家门店上新美式、拿铁。”

有行业人预测，“今年茶饮品牌可能会被倒逼着全员下场。”

再加上沪上阿姨、益禾堂等，据不完全统计，目前下场做咖啡的连锁茶饮店规模已超10万家。

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茶饮做咖啡，是“降维打击”

有行业人士分析，以前的瑞幸没有对手，至少在产品维度上没有，但茶饮品牌下场后，这件事情的局面完全变了，咖啡这个赛道会被深刻的改造。

比如茶百道在门店铺设Schaerer雪莱和Eversys的咖啡机，一个是瑞幸同款，一个是古茗同款。上述行业人士表示，“茶饮连锁基本都有做咖啡的能力，甚至茶饮品牌做咖啡是降维打击。”

抛开原料、供应链、人工、房租的复用不谈，茶饮做咖啡仍有得天独厚的优势。

首先，茶饮店具备处理复杂产品的能力。

新茶饮品牌从奶盖茶、鲜果茶起家，天然具备处理复杂产品的能力，其整个培训体系、门店动线、人员操作等都支持出品更为复杂的特调、创意类咖啡。

比如茶百道的云顶生花拿铁、粉雾芭乐拿铁，就是充分运用茶饮擅长的“顶料玩法”“渐变技能”，古茗的香草籽维也纳也是在奶盖上猛猛发力。

而咖啡品牌想要出品茶饮或者特调咖啡，不仅门店要增设新设备（比如奶盖机），加大人员培训，更改门店动线等，这些都会大幅降低效率。

“很多咖啡品牌都是效率模型，后台支持系统是为高效出杯服务的，高效率链路是其成功路径，反推复杂产品如同爬山，而茶饮做创意咖啡则是顺势而为。”

其次，茶饮的应用研发响应快、手感好。

经历过月月上新、周周上新，茶饮应用研发已在水果、小料、乳制品，甚至地域风物上统统卷过一遍，在配方储备、供应链整合、热点响应上已磨炼出极快手感。

用奶茶的方式改造咖啡，茶饮的应用研发有绝对优势。

第三，茶饮品牌更熟悉核心消费群。

茶饮已走过黄金10年，初代用户过了喝奶茶的阶段，而被现制饮品培养出来的消费习惯仍在，这批人进入到了咖啡的狙击范围。

茶饮品牌伴随着这一届消费者成长，更熟悉他们的消费偏好，只用把品类从茶饮迁移到咖啡上。

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从抢蛋糕到做大蛋糕

“未来3年咖啡售卖门店将增至50万家”

每个品类都有自身的生命力，目前来看，咖啡品类的生命力比茶饮更长。

其用户粘性在海外有数百年验证，“喝咖啡比茶饮有更高的复购，这对于所有饮品从业者都是好事，或许在咖啡的终局里，茶饮是最大的推动者。”一位从业者表示。

在他们内部有一个很形象的比喻：“今天的市场，茶饮卷无可卷，突然发现可以去别人家切蛋糕，而且还是一个大金库，大家就要蜂拥而上了。”

在他看来，今天的咖啡赛道，对于连锁茶饮来讲是打明牌的阶段，没有绝对的壁垒，茶饮到了一定规模下场做咖啡，很容易突破咖啡的壁垒。

而在真实的市场反馈中，我们看到，茶饮不仅在抢蛋糕，更在做大咖啡的基本盘。中国喝茶饮的人是海量的，咖啡仍是少数。茶饮下场后，将迅速把千亿咖啡盘子撑大。

据窄门餐眼数据：截至4月10日，全国茶饮门店超40.9万家，根据行业超过50%的连锁化率，即至少有20万家以上的门店，具备做咖啡的能力。

有行业人士预测，未来2-3年，售卖咖啡的门店将从20万家增至50万家。“一个行业在2-3年间供给翻倍，在全球商业史上都属罕见，这对咖啡和茶饮都会产生非常深刻的影响”。

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未来没有“茶饮店”“咖啡店”

只有“现制饮品店”

以前很多人认为“品类认知很重要”——没人去咖啡店买奶茶，也怀疑奶茶店的咖啡不专业，但在当下的市场这一观念彻底失效。

截至‌2025财年第二季度‌（即2025年上半年），‌星巴克中国非咖啡饮品（“非咖”产品）的销售占比已达41%‌。相比三年前‌飙升17个百分点。

瑞幸董事长郭谨一多次在公开场合强调，茶饮和咖啡的用户边界日益模糊，茶咖融合是大趋势。

咖门《2026年中国饮品行业产品报告》显示：2025年度统计咖啡品牌的上新中，“不含咖啡产品”共218款，占比31.5%。其中，瑞幸咖啡上新了26款，囊括轻乳茶、冰茶、果蔬茶、咸奶茶等流行产品，主打一个“应上尽上”。

咖啡与茶饮的品类互探，已进入新阶段：不是“上几款试试”，而是有体系、有时效、有表达地搭建产品线，让消费者“在一家店喝到所有想喝的”。

“现制饮品市场其实是个统一市场，咖啡和奶茶的消费者可能是同一拨消费者。”本质上，茶饮与咖啡品牌互探边界，有的是为了进攻，有的是为防御，是存量市场下的一种必然。

大胆预测：未来茶饮店、咖啡店都会消失，取而代之的，“大家都是现制饮品店”。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。