近300万家餐厅消失了

近两年，中国消费市场“喧嚣”与“沉淀”交织。

这边厢，消费企业IPO快速升温，冲出“港股新消费三姐妹”（泡泡玛特、蜜雪冰城、老铺黄金），助推港股全年募资额重回全球第一；另边厢，据公开统计数据，仅餐饮行业一年内倒闭近300万家门店，门店平均存续周期由2015年的2.1年缩短至2025年的15个月。

理性消费时代，各赛道品牌“淘汰赛”与商场招商逻辑调整并行。2026年，哪些品牌值得引入？哪些品牌可能成为下一个“雷区”？

01.

复盘2025年品牌关店数据，谁在批量消失？

据赢商大数据监测，2025年，全国26城500+优质购物中心整体开关店比为1.05，呈现平稳扩张与深度调整并行的态势。

对比2024年，五大业态中，零售与儿童亲子仍是唯二延续收缩趋势的业态。但若拆解至细分品类，内部则呈现出明显的结构性分化。

持续下行品类：泰国菜、川式火锅、茶餐厅、焖锅/干锅等持续洗牌；奢侈品、服装配饰、家居服/内衣、汽车4S店/体验店、服饰集合店、男装、鞋类等表现不佳；艺术培训/科技教育、儿童运动馆、展览展馆等陷入困局。

转向下行品类：粤式火锅/粤菜、韩式料理热度见顶，小型便捷超市被“线上”分流，VR体验馆同质化竞争加剧，由扩张转向收缩。

受国家政策导向、品类自身渠道迭代，以及消费者对质价比与情绪价值的新需求等多重因素影响，上述品类正经历一场洗牌。

聚焦至品牌层面，更迭原因愈发清晰。

据赢商网不完全统计，2025全年国内有超180个知名品牌进行闭店动作，累计关店超15000家。其中，昔日餐饮“排队王”连片倒下、曾引领国内时尚风潮的外资零售品牌风光不再、培训机构/宠物店成“跑路”重灾区。

纵观关店清单，品牌批量撤店的原因主要集中在以下三点：

产品故事流于表面，健康概念与情怀场景双双失效

【姜先生仙仙豆糕】、【桃禧满满】、【鹤所】等新中式烘焙以健康少糖为卖点，却无法在工艺、原料与口感上形成真正壁垒，满足消费者对“好吃又健康”的双重期待，复购率持续走低，门店“速生速死”。

【simplythai天泰】、【街边铁桶韩国烤肉料理】、【太食兽】、【迷你椰泰式大排档】、【星叶南洋料理】、【猫抓烤肉】、【thank u mom谢谢妈妈炸鸡】、【姜虎东白丁烤肉】等品牌一度以差异化场景吸引年轻客群，但随着赛道竞争白热化、产品创新滞后，未能留住回头客。

传统模式“固化”，在渠道与体验变革中掉队

【陶然轩】、【香港富临皇宫】、【明哲潮州城】、【福泉海码头】、【渔民新村】、【中8楼·风尚云南菜】、【富临饭店】、【民国红公馆】、【濠兴海鲜酒楼】等印“XXX美食地标”标签的老字号，场景上过度依赖商务宴请，模式上受困于重资产，产品更迭落后，客群上遭遇年龄断层，业绩增长十分受限。

此外，8090后心中的“港货符号”【万宁mannings】、【Sasa莎莎】、【屈臣氏】，以及曾经的“柜姐之王”【黛安芬Triumph】、无数女生的衣橱“白月光”【Teenie Weenie】、曾刷新国人“法式风格”认知的【Etam艾格】，销售渠道单一、产品更新节奏滞后，在电商冲击下利润空间被极大压缩。

扩张节奏“失速”，规模与品牌实力严重错配

【太极堡】、【PinkShake品可鲜奶】、【红功夫】、【派特鲜生】、【超级鸟局】在创立不足两年、未搭建成熟盈利模型的情况下，试图依靠抢占市场份额积累品牌势能，最终因资金链断裂而全线溃败。

【IPSTAR丨潮玩星球】、【漫库mancool】、【暴蒙BOOMCOMIC】、【多摩万事屋】、【乐漫优谷】等面对“谷子经济”热潮，在供应链、热点预测等方面尚未建立独家优势下疯狂开店，陷入“开店即巅峰、关店即常态”的怪圈。

02.

2026年招商启示，商场如何选对品牌？

2025年的中国零售圈，经历了一场“排队王”集体退潮。

这场关店潮的本质，是中国消费市场从“讲故事”回归“算账本”的残酷转身。那些靠“排队经济”堆砌的虚火熄灭了，靠“概念营销”包装的泡沫破裂了。

倒下的品牌，是时代的注脚，也为2026年的招商划定了清晰的红线。

策略1：从“品牌知名度”转向“项目匹配度”

存量时代，零售商业物业集体迈入精细化运营阶段，商场的招商逻辑，已不再是简单“填满铺位”，而是围绕自身定位，筛选能强化项目调性的品牌。全国性连锁品牌固然具备规模效应，但也可能削弱项目的差异化特质，且其跨区域复制能力并不等同于在特定市场的抗风险韧性。

因此，商场在招商前需明确自身定位——是“主理人聚集地”、“微度假目的地”还是“高阶生活美学中心”，再通过与之匹配的品牌组合，构建不可复制的体验矩阵。

策略2：押注热门赛道，优选高客群粘性品牌

当下，消费者注意力时间缩短，新中式烘焙、二次元、宠物、户外运动等热门品类层出不穷，单一赛道热度已不足以支撑品牌的长期生存。品牌门店能否在流量退潮后保持生命力，关键在于其是否具备高客群粘性——即能否自带稳定流量、能否通过社群运营构建与用户的深度连接，从而有效对抗其它渠道的分流。

对商场而言，招商团队应扮演“买手”角色，在热门赛道中精准筛选出具备线上线下闭环能力的品牌。不仅要看品牌是否踩中风口，更要追问：它的核心用户是谁？复购逻辑是什么？只有那些能清晰回答“为什么是我”的品牌，才具备穿越周期的生命力。

策略3：在“开店规模”之外，注重“单店经营效率”

2025年倒下的品牌中，不乏创立半年内在多个城市开出十数家门店的玩家。

在各行业增量见顶的今天，规模不再是衡量品牌竞争力的唯一标准，单店经营效率与健康的现金流，才是品牌的护城河。毕竟，商业的本质在于创造可持续的价值。

目前，部分标杆商场已开始采用“先快闪店试水，验证客流转化能力后再签长约”的招商方式；同时，针对优质但资金压力较大的创新品牌，探索“共创式”招商政策——通过风险共担、收益共享的机制，提升品牌门店的运营稳定性。

本文来自微信公众号“赢商网”，作者：一卡拉，36氪经授权发布。