门店超32万家，今年最好的咖啡生意，不在咖啡馆？

“1个人，2平米，一天3000元营业额”——这样的门店，短短5个月已开出1500家。

这不是独立的连锁咖啡店，而是依托便利店的咖啡轻选站。

继挪瓦靠“寄生模式”达成万店后，全国30多万家便利店成为饮品品牌疯抢的“香饽饽”。

咖啡专题第三篇(第一篇2026咖啡大预测、第二篇咖啡出现“抄底”选手），我们来聊聊这个正在爆发的新渠道。

多品牌下场

便利店被饮品人抢疯了

“不用租房、无需装修、更不要守店、在便利店里卖咖啡、轻松月入过万。”这个听起来有点夸张的生意，正在全国便利店里真实上演。

北京的小咖咖啡目前已开出1500多家便利店门店，“主要分布在青岛、武汉、太原、济南、福建五地，其中1000家暂未上线外卖，但线下已上设备已有订单。”小咖咖啡联合创始人杨果透露。

上线外卖的门店，已跑通“1个人、2平米、3000元”的极致轻资产模式。

“每日店均50杯，一个月可为便利店带来3000至6000元营收，相当于平摊了一个员工的费用。”杨果说。

平价咖啡爵渴也在广州、上海开出3家便利店测试店，价格和独立门店持平，产品则更精简。其中广州的美宜佳门店，“最高峰时一天能卖出100多杯。”爵渴咖啡创始人崔晓蓉表示。

而这场争夺战中的佼佼者，当属挪瓦咖啡。

2026年1月，挪瓦咖啡宣布完成数亿元C轮融资，全球门店总数突破10000家。“挪瓦合作的便利店门店占比超一半以上，杯量会随淡旺季有差异，均值大约在几十杯到上百杯之间。”挪瓦咖啡公关负责人透露。

茶饮万店巨头也在觊觎这个新渠道。曾一度不被行业看好的“店中店咖啡”，今年成了“必争之地”？

总规模超50万家

下一个“万店咖啡”将在这里诞生？

调研数据显示，便利店咖啡模式下，每天只要卖出35-50杯，每杯利润2元以上，一个月就能挣几千块。

对便利店老板来说，这是纯增量；对品牌方来说，这是零房租扩张。

这个美好的商业故事，正在全国便利店上演。

对于早高峰时只想喝口咖啡因的白领，便利店里的咖啡像可乐一样触手可及。

在中国咖啡大战最激烈的2年，便利店咖啡像“蚂蚁雄兵”一样，悄悄瓜分地盘。

这种平价、便捷的消费模式，早已融入日本上班族的日常生活——在东京的任何一家便利店，花费不到200日元就能买到一杯现煮咖啡。

作为全球第四大咖啡消费国，日本的便利店咖啡堪称典范。早在2013年，7-Eleven在1.5万家门店推出自有品牌“SevenCafé”，以100日元的惊人低价迅速打开市场，不仅提升了业绩，更推动了整个日本咖啡市场的增长。

台湾也是如此，很多便利店有2台以上咖啡机，一些行业人以便利店咖啡机的数量，来评判所在区域的咖啡消费情况。

公开数据显示，中国有32万+家便利店、10万+家网吧、4万+家零食店——这些渠道，都是咖啡店中店的优质点位。

店中店咖啡具备的轻资产扩张模式，或许正是小咖咖啡、京东7鲜咖啡喊出万店目标的底气。

那么，中国“便利店+咖啡”的故事能否复制日本情节？这场争夺战中，到底能不能诞生下一个万店品牌？（更多咖啡趋势未来3年，有望再诞生5个万店咖啡品牌）

曾不被看好的咖啡店中店

为什么今年“真香”了？

咖啡店中店模式，在几年前就被集中探索过一轮。

当时全家湃客咖啡、便利蜂不眠海等都曾高举高打进入市场，但均遭遇冷反馈。

2025年之前，无论是茶饮做咖啡，还是店中店卖咖啡，都没有太成功的案例。这一模式曾一度被认为“商业模式不成立”。

转折点发生在2025年——古茗咖啡的热销、挪瓦咖啡的万店，让这个渠道的价值被重新看见。

商业的发展此一时彼一时，曾经跑不通的模式，随着市场变化会出现新的适应性。我采访了多个做店中店模型的咖啡品牌，总结出几个关键原因。

首先，技术进步带来设备性能提升。

过往便利店咖啡以全自动咖啡机为主，仅能做美式、拿铁等基础款。而在小咖的美宜佳轻选门店，目前的智能设备可以一键出品30多款产品，涵盖奶咖、果咖、茶咖等，产品丰富度大大提升。

“店员制作一杯生椰拿铁，像做一杯豆浆一样简单。”小咖联合创始人杨果透露。

在挪瓦的便利店模型中，“菜单上常驻饮品约40种，核心包含低脂拿铁、果蔬咖啡等特色品类，咖啡风味与低卡健康需求兼具。挪瓦围绕0糖低卡的差异化，以年度创新超百款的速度打造产品库。”其公关负责人透露。

其次，消费者对咖啡品类逐渐“祛魅”。

咖啡正在回归饮品本质，其附加的调性、精神属性逐渐剥离。品质、价格、便利性三者平衡的产品，都有机会被选择。

第三，客群扩大、消费频次提升。

连续几年的价格战，让咖啡增量市场再次被唤醒。塔基市场变大，消费频次提升，支撑了店中店咖啡“以价换量”的策略。

便利店咖啡的“中式生存”

还有三重考验

虽然有成熟市场的成功案例，但中国市场的特殊性，决定了便利店咖啡的发展会大相径庭。

比如在很多市场，外卖履约成本极高，配送费甚至会超过一杯咖啡的价格，因此便利店咖啡成为第一顺位选项。但在外卖“倒挂”的中国市场，消费者的选择太丰富了。

以便利店为主的咖啡店中店，能否在跑马圈地后实现稳定可持续的营收，还要跨过三道门槛。

第一道门槛：补贴停止后，消费者还能留下来吗？

目前便利店咖啡品牌几乎都以10元以下的低价为主，不少品牌价格带下探到5元左右。

虽然模式轻、成本低，但外卖抽成是实打实的。当下不少品牌都在砸补贴，希望用互联网的模式，以价换量打开市场，培养用户习惯、进入消费心智。

但最终的大考是复购率。在低价补贴阶段，消费者能否建立品牌认知、辨别差异化、找到非你不可的理由，决定了补贴停止后，他们还会不会“每天喝一杯”。

第二道门槛：门店增多后，供应链能跟得上吗？

便利店咖啡能摊薄的房租、人工成本，其实在大型连锁中占比并不高。一杯咖啡最大头的成本，还是原料。

门店越来越多后，供应链能否拿到议价权、能否复用便利店系统的仓储物流、甚至复用鲜食原料，才是成本降低的关键。

目前已经拿到成绩的古茗咖啡，复用了茶饮的原料和仓储体系；肯悦咖啡，复用了肯德基的设备和系统。

低价不是优势，低成本带来的低价才是。这对便利店咖啡尤为重要。

第三道门槛：分钱的人太多，利润能支撑吗？

连锁加盟模式，是一门“合理分钱”的生意，要让利益链条里的每一方都有合理利润，生意才能持续。

在独立门店加盟体系里，是品牌总部和加盟商的分钱游戏。但在店中店咖啡里，是便利店、加盟商、总部三方分钱。

有行业人透露，很多品牌在高速扩张时甚至采用设备租赁方式拓店，这种情况下，设备方也要从一杯咖啡里抽成。

本来就极低的价格里，分钱的人太多了，留下的利润空间够不够支撑？这是便利店咖啡的第三道门槛。

这三道门槛，对置身其中的每个品牌都是一场硬仗。

结语

这场发生于便利店的咖啡战争，始于咖啡消费觉醒，终于供应链与效率的极致比拼。

对消费者而言，这是最好的时代；对入局者而言，这或许是最卷的修罗场。

但便利店+咖啡的真正价值，或许不在于与专业品牌争夺同一批消费者，而在于是凭借高密度网点与高频消费场景，让现磨咖啡进一步变成触手可及的日常消费品。

未来，随着咖啡消费进一步日常化、功能化，便利店咖啡将成为中国咖啡市场不可或缺的一环。而那些能够平衡品质与效率、规模与盈利的品牌，将在这次大战中摘到果实。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。