「现磨咖啡」杀入蜜雪冰城，下沉市场“咖啡战争”再升级
近日，#蜜雪冰城或卖现磨咖啡 登上热搜。
相关加盟商透露，部分门店已开始引进咖啡机，单台售价高达3.3万元。这场“咖啡实验”初期将在郑州小范围试点；若模型跑通，便可能迅速复制至全国4.5万家门店。
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尽管蜜雪冰城官方尚未正式官宣，但信号已足够清晰：“雪王”不再满足于只卖咖啡粉冲调的“饮料”，而是要真刀真枪地杀进现磨咖啡赛道。
其实，这并非蜜雪集团首次涉足咖啡领域。
早在2017年，其全资运营的独立品牌“幸运咖”就已布局平价咖啡市场，产品定价多在5至10元之间。截至2025年11月，幸运咖全球门店数已突破1万家。
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那么问题来了：蜜雪冰城为何此时要发力现磨咖啡？自身有哪些优势，又有哪些隐患？
跟着「克劳锐」，一起看看吧！
为何是现在？
如果说五年前咖啡还是一线城市白领的“小资专属”，那么瑞幸的爆火则彻底改写了这一定义。
通过大规模补贴，瑞幸不仅让咖啡变得普及，更让“9.9元一杯”成为行业标配，直接教育了下沉市场消费者。
图片源自瑞幸小程序
紧随其后的库迪咖啡，更是将价格战打到了极致，加速了咖啡在县城乃至乡镇的渗透。
与此同时，古茗、沪上阿姨、COCO都可等茶饮品牌也纷纷开辟咖啡产品线，咖啡品类占比逐年提升。
比如，古茗推出的“苦尽柑来拿铁”，就曾在年终之际引发抢购热潮，连续三天在多城多店售罄，微博、小红书相关话题热度居高不下。
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相关研究也印证了这个结论：
华泰研究发布的研报指出，2025年咖啡品类占古茗门店GMV比例已提升至约15%。
「发现报告」披露，沪上阿姨的咖啡业务将成为2026年战略重点之一，计划咖啡占总GMV达10%。
CoCo都可官方表示：从2013年至今，CoCo都可用超过十年的时间，让咖啡从茶饮菜单上的一个补充，成长为一个具有自身特色的成熟品类
这说明什么？咖啡已不再是茶饮的附属品，而是吸引非甜食爱好者的关键增量。
长期以来，蜜雪冰城以冰淇淋、奶茶等甜味饮品为主打，受众集中在年轻女性群体。
咖啡的加入，有望吸引偏好苦味、追求提神功能、注重健康减脂的人群，从而拓宽客群边界。
这几年东方树叶和咖啡的爆火，就证明了市场中确实存在大量不喜欢甜品的用户。
因此，对蜜雪冰城而言，咖啡不仅是产品线的延伸，更是用户结构的优化。
蜜雪冰城的三大核心优势
相较于其他跨界玩家，蜜雪冰城进军现磨咖啡拥有三大核心优势。
1. 庞大的门店网络
蜜雪冰城目前在全国拥有超过4.5万家门店，覆盖从一线城市到县域乡镇的广泛区域，远高于瑞幸的3.2万家。
这种密集的渠道布局，使其能够迅速将现磨咖啡推向最广泛的消费群体。
更重要的是，店铺是现成的，无需额外投入大量选址与装修成本，即可实现咖啡业务的快速落地。
数据源自：极海品牌监测
2. 成熟的供应链体系
蜜雪集团多年来构建的低成本供应链，是“高质平价”策略的基石。无论是咖啡豆、牛奶还是糖浆，“雪王”都能通过规模化采购压低原料成本。
据媒体报道，此次现磨咖啡升级将同步试点升级咖啡产品线，包括推出咖啡新品、升级咖啡豆、牛奶等核心原料等多个方面，整体仍将延续高质平价的产品策略。
可以预见，蜜雪冰城的现磨咖啡价格大概率将控制在10元以下，低于瑞幸，甚至低于幸运咖的部分产品，形成极强的价格竞争力。
3. 品牌认知与用户信任
蜜雪冰城通杀一到五线，在各层级市场均拥有极高的品牌辨识度与用户忠诚度。
“便宜又好喝”的形象深入人心，使得新产品更容易被接受。
相比之下，新兴咖啡品牌往往需要花费大量营销费用建立信任，而蜜雪冰城则可借助现有品牌势能，实现低成本获客。
挑战与隐忧：标准化、品质与竞争压力
不过，尽管前景广阔，但蜜雪冰城的现磨咖啡之路也并非坦途。
首先，咖啡市场竞争日益激烈。
除了瑞幸、库迪等这些年平价的专业咖啡品牌外，主流奶茶品牌都已经有了咖啡业务，麦当劳、肯德基等快餐巨头也早已将咖啡作为标配产品。
这些品牌具备先发优势，蜜雪冰城需找到差异化切入点。
这不是在蓝海市场随意抢占地盘，而是在红海市场中与各路玩家厮杀。
第二，产品标准化与品质控制
现磨咖啡对设备操作、研磨精度、萃取时间等要求远高于速溶或预调咖啡。如何在数万家门店中保证每一杯咖啡口感一致，是对蜜雪冰城运营能力的巨大考验。
若品控不稳，极易损害品牌形象。
不过，当价格足够低时，消费者对口味的挑剔度可能会降低。正如当初许多星巴克拥趸转而每天喝瑞幸一样，绝大部分人的口味是可以被价格“调校”的。
最后，加盟商的配合度
一台3.3万元的咖啡机对于部分小型加盟商而言是一笔不小的投资。在媒体报道中，我们其实可以看到“订购不强制，新店优先配”的报道。
这也说明蜜雪冰城总部采取了相对谨慎的推进策略。若短期内盈利模型不清晰，可能导致加盟商积极性不高，影响整体扩张速度。
可反过来说，如果效果真的好，加盟商快速入局，那就是另一个故事了。
结语
蜜雪冰城的动作，反映出整个新式饮品行业的趋势转变，甚至可能成为一场重新定义中国咖啡格局的战役。
从人口总数来看，咖啡在中国离全民普及还差得远；但在年轻群体中，咖啡的普及度却越来越高。
当蜜雪冰城的红色招牌下飘出阵阵咖啡香时，中国的咖啡故事，必然将翻开新的一页。
本文来自微信公众号“TopKlout克劳锐”（ID：TopKlout），作者：Noodles Noodles，36氪经授权发布。
