AI时代，看“关键先生”如何重塑中国餐饮业

36氪品牌·2026年01月20日 11:52

AI浪潮下，系统化培养以“人的创造力”为核心的新时代厨师，是破解餐饮业人才困境、赢取未来的关键。

纵观这几年的劳动力市场，特别是ChatGPT、DeepSeek等语言大模型开启的AI浪潮，餐饮行业这种依赖人力的赛道，依旧持续位列“最缺工”的行业之一。

蚂蚁HR《2025年中国餐饮业人力资源白皮书》显示，中国餐饮业面临人荒难解、成本高昂、流动频繁、合规隐忧等痛点。其中，中国餐饮业年均180万—200万的人才缺口，招聘周期不断拉长（店长岗超55天），单店招聘成本蚕食月营收3%—6%。

虽然AI能够高效完成标准化、可编程的任务，部分取代了文员、客服、质检等工作，但厨房里烹饪所依赖的手感、火候、即时判断以及风味创新的复合能力，恰恰处于AI能力的盲区。

换个视角来看，正是因为AI涌现才让烹饪人才的价值被前所未有地照亮。正如年轻人为厨师颠勺带出的烟火气着迷，在明厨亮灶前追寻一碗现炒的美味；顶级餐厅不惜成本，让名厨坐镇厅堂，将烹饪变为值得围观的表演。这些变化，具体而微，又发人深省。

因此，当餐饮行业在AI与人才的双重变局中进入深水区，就需要一位能持续为行业造血、定锚的“关键先生”。

厨师的价值正在被重构

事实上，每个时代的餐桌从来都是由厨师所定义，那么，今日的中国餐饮业又对厨师提出了哪些前所未有的命题？

近年来，随着宏观政策调整、理性消费兴起等，当前国内的餐饮市场正处于深度调整的阶段，一方面是走向“深度”，高端餐饮不再只追求规模，而是聚焦菜品创新与极致体验。如新荣记等品牌，要求厨师不仅技艺扎实，更需懂得食材美学与风味平衡。另一方面拓展“宽度”，特色酒馆、主题餐厅等新业态不断涌现，这类品牌需要主理人兼具“产品经理”思维，即懂成本、善运营、能将烹饪转化为可传播的体验。

但无论餐饮行业怎样变化，就如一些行业领袖认为，市场终将淘汰同质化竞争，迫使企业回归餐饮本质，通过真正的产品力去赢得市场。

新一代学子正在做中餐实训

显然，这个时代对厨师的要求已远超传统“厨艺”范畴。从深耕被AI视为盲区的“非标”厨艺，到构建定义中西餐风味的创造力，新时代的厨师就需要有清晰的“三板斧”。

首先就是要有深厚的职业定力和心理韧性。这是厨师所有能力的基石，厨师需要在职业道路上展现出坚定的信念、良好的适应力与持续成长的韧性。面对行业的各种挑战，唯有内心笃定、专注前行，才能在技艺与职业发展上行稳致远。而企业所看重并积极寻找的，也正是这份“既来之，则笃行之”的稳定内核。

其次，厨师需要具备结构思维。事实上，普罗大众非常聚焦厨师的厨艺，但企业餐饮人才的培养并不局限于厨艺，其往往呈现多元布局，有人通过轮岗积累向管理通道发展，有人专精技艺成为技术标杆，也有人为团队提供灵活支撑。具备结构思维的厨师，才能更主动地定位自身角色，在“和而不同”的组织中精准贡献价值，实现与企业的共同进化。

再者，这也就要求厨师不仅掌握做菜的技艺，更要能灵活应对后厨中千变万化的现实情境，将所学转化为现实的处理能力，并保持对风味趋势与消费情绪的敏感，让技术服务于不断迭代的餐饮叙事。

简而言之，厨艺在此成为一种动态的、与场景对话的能力，这也对厨师人才培养提出了更高的要求！

根据行业预测，未来五年厨师职业将发生结构性变化：至2026年，复合型素养厨师占比将达30%，菜品研发岗需求增长40%，高级技能厨师年薪突破30万元；到2030年，智能烹饪人才将超50%，跨文化厨师需求增长60%，顶尖人才年薪可达百万级，中餐厨师全球流动成为常态。

面对这样的职业图景，厨师个人如何抓住机遇？餐饮企业又该如何系统化培养适配未来的人才？答案或许就藏在那些已经跑通成长路径的典范身上。

新东方烹饪教育的“妙招”

2023年，刘虎晋升为北京四季民福翠店店长。而他的故事始于2018年，当时他以入职四季民福故宫店砧板岗位，从最基础的清洗、切配等做起。

凭借着过硬的技能和后厨管理意识，短短不到3年，刘虎就成为四季民福一家门店的厨师长，之后又晋升为店长，成为掌管一家门店团队的核心管理者。

新东方烹饪学校四季民福定向班教学现场

看典范如何进步，是我们通向典范的必经之路。刘虎的成长轨迹，清晰地勾勒出一条从技能筑基到管理赋能的职业通途。这条路径的背后，离不开一个共同的起点，也指向餐饮业人才培养的一个关键答案：新东方烹饪教育。

新东方烹饪教育创办于1988年，是港股上市企业中国东方教育（股票代码：00667.HK）旗下旗舰品牌之一，专注于烹饪职业技能培训，提供从中餐、西餐、西点到酒店管理等的长期与短期教育，现有75所院校，60万学子。

面对行业日益严苛的能力要求，新东方烹饪学校推动了一场从“授人以鱼”到“授人以渔”乃至“授人以创”的深层教学革新。其核心，在于将市场对厨师的多元期待，转化为一套可执行、可迭代、可进阶的培养系统。

革新首先体现在对“厨艺”的精准解构与重建。学校不仅构建覆盖八大菜系的体系化教学矩阵，更通过“八大标准化考核”与全程闭环管理，将依赖经验的“手感”与“火候”，转化为可训练、可考核的模块化能力，确保学生具备扎实、稳定的出品基础。

但真正的突破，在于教学逻辑的转向：从“复制菜谱”到“激活创造”。

新东方烹饪学校的教学现场，早已不是菜谱的复刻车间，而更像一个接轨市场的“风味实验室”。课程以月度新品为牵引，引导学生深度思考：如何用柠檬与小米椒重构酸汤鱼的层次？如何以发酵泡豇豆激发牛仔骨的醇厚？这里训练的不只是一道菜，更是一种基于食材理解与消费洞察的创造性思维，而这正是厨师构建个人风味、突围同质化竞争的核心能力。

教学的落点，始终与职业通道紧密衔接。通过“岗课赛证”一体化和深度产教融合，新东方烹饪学校将成本核算、菜单规划、厨房运营等管理能力前置培养，使得学生不仅技能过关，更具备从操作岗向管理岗发展的系统视野，实现从“会做菜”到“懂运营”的跨越。

但新东方烹饪学校的优势远不止于此，正如一位餐饮企业HR所评价的，新东方烹饪学校的学员“职业锚稳定、认可度高、韧性强”，从源头上缓解了行业“招人难、留人难”的痛点。而在2026年——“十五五”开局之年，新东方烹饪教育进一步推出了更具系统性的“新解法”。

让人才和企业“零距离”

若人才培养与产业需求之间存在着“时差”，任何精妙的课程设计都可能事倍功半。新东方烹饪教育的战略纵深，在于它不再满足于单向输送，而是致力于构建一个政府、行业、学校、企业协同共生的人才发展生态系统。

这一系统工程的关键引擎，就是2026年1月16日提出的“新东方烹饪教育产教融合共同体”以及“千企万岗优才计划”。这已经超越了传统校企合作的范畴，是一次对人才供应链的“系统性再造”。

再造的第一步，是“标准共生”。新东方烹饪教育与上百家餐饮领先企业共同定义人才能力模型与课程标准，将“降低损耗”“守护品质”“研发新品”等真实痛点，直接转化为教学课题，确保学生所学始终与产业前沿同步。

再造的深化，在于“过程融合”。企业导师深度介入教学与评价，让门店成为学生的“第二课堂”；学校的研发资源与优秀学生则化身企业的“创新外脑”。校企关系由此升级为“共建－共享”的伙伴关系。

再造终极指向，是“价值循环”。该体系不仅关注学生初次就业，更通过孵化平台等支持其长远发展。对企业而言，这等同于提前投资并锁定了行业未来的创新力量。

新东方烹饪学校小厨娘定向班授课日常

从企业端来看，江苏小厨娘餐饮管理有限公司的人力资源总监薛云表示:“与传统招聘相比，校企联合培养的技能人才至少有三重优势:一是职业认同与归属感更强，人员稳定；二是素质素养与综合能力更突出，胜任度高;三是有了前两项的铺垫在企业内成长更快，通常3-6月可上灶，6-12个月能成为厨房中层，12-24个月可胜任厨师长。”

好利来总经理张守明则认为，校企联合培养的人才“适配度高、成长快、价值观契合”，不仅从源头上缓解了“招工难、匹配难”的困境，更通过“课堂+门店”的双轨实训，为企业持续输送具备即战力和创新思维的新鲜血液。在张守明看来，产教融合已超越单纯的人才供给，成为驱动产品迭代、服务升级，并最终筑牢企业长期人才生态的战略性投入。