西贝将关102家店，你抵制的餐厅预制菜，为啥成年夜饭刚需？
昨天一则西贝将一次性关闭全国102家门店的消息传遍网络，随后中国新闻周刊就此事向西贝餐饮创始人贾国龙求证，对方称消息属实。
其实自去年9月份以来，西贝陷入预制菜风波，加上创始人硬刚罗永浩而引发全网声讨，作为史上最差公关案例的西贝，原以在去年10月和11月发放累计金额达3个多亿元的大额消费券后能够平稳度过。
甚至在去年12月，贾国龙在接受媒体采访的时候的认错也没有能够挽救西贝下滑的口碑。而据媒体报道，西贝创始人贾国龙表示2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。
当然西贝或许是餐饮预制菜风波中受影响最大的一家企业，但绝对不是最后一家，最近曾经估值一度飙升至70亿元的和府捞面，也深陷预制菜风波，从“草本慢熬”的宣传到“拆包复热”的实际操作，从扩张遇阻到IPO停滞，这个曾立志冲击“新面馆第一股”的连锁品牌，正在一步步消耗消费者的信任。
甚至有网友表示和府捞面只有面是现煮的。
你看，又是预制菜惹的祸。
但消费者真的不喜欢预制菜吗？
其实并不是，在今天预制菜早已出现在各种生活场景中，从早餐的奶黄包，到午餐的便当，尤其在临近春节的前两个月，更是预制菜销量增长的黄金期。
据相关数据显示，2026年春节前预制菜市场逼近万亿元，年夜饭预制菜销量同比增180%，且消费者多为年轻人，其中超54%的家庭选择“预制+自做”模式。
图源：小红书@haniye
在热销预制菜品种，佛跳墙、红烧肉、狮子头、半成品火锅套餐领跑市场。
图源：小红书@小金佛跳墙
在需求旺盛的市场端，不少品牌也纷纷加入，广州酒家、全聚德的礼盒套装很受欢迎，国联水产布局的海鲜预制菜主打新鲜与产地直供。
就连盒马、山姆、奥乐齐等零售商也推出自有品牌预制菜。
如今的预制菜消费，早已过了“能加热就好”的初级阶段，健康化、透明化成为核心诉求。消费者不再只看品牌噱头，而是学会盯着成分表“找茬”，低盐低油、无添加防腐剂、清洁标签，这些才是真正的硬指标。
除了健康属性，场景适配也至关重要。小家庭可选3-4人份的精致套餐，避免浪费；大家庭聚会则可搭配高端礼盒与现制轻食，兼顾仪式感与清爽口感。值得注意的是，“半自制”已成主流，预制菜负责搞定佛跳墙、红烧肉等复杂硬菜，自己只需搭配一份新鲜蔬菜沙拉或烤时蔬，既能节省时间，又能把控餐桌的新鲜度与营养均衡度。
回到餐饮端，为什么我们能接受年夜饭上的预制菜，却不能忍受餐厅里的预制菜？
图源：小红书@杨乐多的五节两送
其实这种看似“双标”的消费行为，本质上是消费场景、心理预期与价值感知的错位，也是行业发展过程中必须正视的供需失衡问题。
超市预制菜的消费场景，是家庭厨房的补充。消费者走进商超选购预制菜时，目的明确且预期清晰，用更低的时间成本，解决一顿饭的刚需。
无论是3-4人份的家常菜套餐，还是佛跳墙这类硬菜半成品，都标注了明确的价格、配料表和烹饪方法，消费者付费购买的核心是“便捷性”与“性价比”。他们清楚知道这是预制产品，不指望它有现制菜肴的锅气，只要口味达标、食材新鲜，就能满足需求。
而餐厅消费的核心诉求，是体验感与价值感。消费者走进餐厅，支付的不仅是食材成本，还包括厨师的手艺、就餐环境、服务体验，以及“现点现做”的烟火气。
当消费者花上百元点一道招牌菜，却发现是预制菜加热而成时，会产生强烈的“被欺骗感”，我们期待的是厨师的匠心烹制，而非简单的“复热操作”。这种预期与现实的落差，直接触发了消费者的抵触情绪。
另一个关键是，超市预制菜的信息透明度更高，在商超渠道，预制菜的配料表、添加剂种类、生产日期、保质期、溯源信息等，都清晰标注在包装上。消费者可以通过标签自主判断产品是否符合健康需求，比如是否低盐低油、有无防腐剂，进而做出理性选择。这种“知情权在手”的消费模式，让消费者拥有掌控感，自然更容易接受。
反观餐厅预制菜，大多处于信息不透明的状态。多数餐厅不会主动告知消费者菜品是预制还是现制，甚至会用“手工现做”“匠心烹制”等宣传话术误导消费者。
西贝的预制菜风波就是典型案例，当消费者发现自己高价购买的菜品，并非宣传中的现制时，信任体系瞬间崩塌。此外，餐厅预制菜的食材来源、加工环境、储存条件等信息，消费者无从知晓，不确定性进一步放大了抵触心理。
还有就是价格与价值的匹配度，超市预制菜的定价，普遍贴合大众预期。一份佛跳墙预制菜售价199元，消费者会对比食材成本和自制难度，认为“省时省力还划算”；一份3-4人份的家常菜套餐售价59元，更是凸显高性价比，契合家庭日常消费需求。
而餐厅里的预制菜，往往溢价过高。同样是一份佛跳墙，餐厅售价可能高达399元甚至更高，所以当价值感知与价格不匹配时，消费者的不满情绪就会爆发。更重要的是，餐厅预制菜的口味往往不如现制菜肴，“高价买不到好体验”的感受，进一步加剧了抵触心理。
其实我们反感的不是预制菜，而是花现做的钱，吃预制的食品，这你受得了吗？
本文来自微信公众号“全食在线”，作者：全食在线，36氪经授权发布。
