摆完摊后，高星酒店开始玩“剩菜盲盒”…

本文来自微信公众号“空间秘探”，作者：王小熊，36氪经授权发布。

用餐时间标价三位数的高星酒店自助餐，到了夜晚摇身一变两位数，只不过多了拿取时间限制、以及拿取食材的不确定性，但却可以从中“开”出龙虾、和牛，甚至帝王蟹等高级食材，这就是最近诸多高星酒店接连推出的“剩菜盲盒”；不止盲盒，早有不少高星酒店开始卖早餐券、兜售卤货；去年，高星酒店“门口摆摊”曾一度流行。经济下行周期，越来越多的高星酒店开始“放下身段”“拿出手段”，主动迎接“去高星酒店薅羊毛”的消费情绪……

一顿快餐钱，吃到五星级私厨菜 

上午8：30，小周在通勤的地铁上打开微信小程序“惜食魔法袋”，搜罗起上新的烘焙品。

“近两天无剩余”的字样，标注在杭州钱塘皇冠假日酒店的“魔法袋”示例图片旁；位于滨江区的世融艾美酒店，也仅剩余两份烘焙品“魔法袋”，但领取时间在当日的18点到20点。很显然，今天的“早餐羊毛”是薅不到了。

小周抢的这份“魔法袋”听起来玄乎，实为“剩菜盲盒”的一种，上架食物以糕点、面包和轻食简餐为主。以杭州地区为例，在小程序中上架“盲盒”的还有天目山英迪格、voco千岛湖阳光大酒店等，在调查当日，前者标注着“仅剩三份”、后者则写着“当日售罄”。

不仅畅销，这些定价在15.9元到39.9元之间的“酒店烘焙品盲盒”也收获了不错的市场反响。评论区里有人说“塞了16个小面包，吃了一个、剩下的冷藏分装”，还有人评价道“五星级酒店，食材和服务都很好”……

除了烘焙品和轻食，还有酒店对外开放了自助餐版本的“剩菜盲盒”。杭州国寿君澜大饭店在不久前推出了“自助晚餐盲盒“，标价40元，周三至周日晚上9点15分后可用，购买者可以打包餐台上的30余种食物成品（不含刺身和冰上海鲜），而正常的自助晚餐则需要298元一份。

此前，上海陆家嘴酒店推出了88元“剩菜盲盒”，内含3斤肉和海鲜，网友还研究出“四室一厅装菜法”，致力于“回本”；重庆某家酒店推出的38元“自助餐盲盒”，原价为168元，市民总结出“多拿牛肉虾，不碰干粑粑（指饼类）”的口诀；南京国际青年会议酒店更是推出了低至29.9元的盲盒，消费者可以在规定时段自由打包，食材不限……诸如此类的案例和趣闻数不胜数。

有人说“一顿快餐钱，五星级 chef 相当于我的私厨”，当一份平日里标价三位数的自助餐，在非用餐时段以两位数的价格出现在消费者面前时，其性价比优势立刻体现；也有人说“回本有点难，但不妨图个新鲜”。不过更多的观点集中在这样一句话——“酒店的饭菜至少干净又卫生，均价不过百‘剩菜盲盒’也算能够接受”。

不论如何，在一二线城市，“剩菜盲盒”早已不是新鲜事，也正在成为打工人解决 “吃饭难题” 的新选择。

“剩菜盲盒”，从超市“走向”酒店 

“剩菜盲盒”这一概念真正“走红”前，餐饮业转卖店铺内剩余餐食的现象早已存在，也并非国内首创。

其在全世界范围内的的起源，还要从2018年成立Too Good To Go（舍不得丢）开始说起，这是一款起源于丹麦的“剩菜盲盒”平台，以“创造一个没有食物浪费的世界”为理念。自推广以来，该平台已经与众多连锁零售商、连锁食品超市、旅店预订平台等商业伙伴建立了合作，平台内提供面包盲盒、酒店自助餐盲盒、快餐店盲盒、甚至香料盲盒等。

从官方数据来看，自上线以来，Too Good To Go已进入近20余个国家的市场，拥有超1亿注册用户，成功“挽救”了超4亿份餐食，并与17.5万家食品生产商、超市、餐馆及其它食品行业参与者建立了合作伙伴关系。

有国外网友分享道，在该平台上花费6.99美元就能从烘焙店盲盒中开出19个贝果，以单个原价2.5美元计算能省下30多美元，复烤后和新鲜的没区别。

彼时，“剩菜盲盒”模式创立的初衷在于通过连接商家、平台和用户，把本要扔掉的食物有效利用起来，推动减少粮食浪费，同时在一定程度上为商家带来额外营收。

随后，“剩菜盲盒”的概念传到国内，不少平台和小程序开始出现。“八点以后”小程序创始人Rocco原本从事帮助学校、公司、社区等减少碳排放的环保工作；2020年，其在协助一家五星级酒店清算废弃物时发现，酒店产生的废弃物基本来源于自助餐，每周要丢弃的完好的自助餐食材在800至1200公斤，遂萌生了做这个平台的念头。

消息显示，“八点以后”在2025年上半年的日均成交量就能达到每天2000多单，合作的商家包括面包店、超市、酒店，价格基本是原价的3-4折，甚至更低。

当前市场上除了“八点以后”以外，还有“米粒盒子”和“惜食魔法袋”等同样专注于“剩菜盲盒”的平台。随着平台的不断发展，也有越来越多的品牌和商家不断加入，其中不乏伊藤洋华堂、唐久便利店等连锁品牌，以及一些单体酒店和高星酒店。

可见，国内“剩菜盲盒”市场正在一步步成长，作为平衡经济效益与社会价值的新兴消费模式，为可持续消费提供了新思路。

最初，酒店行业只是“剩菜盲盒”平台诸多合作方中的一部分。直到去年，高星酒店开始进一步推出“9块9烘焙品”“88元自助餐”等盲盒，甚至部分午餐和晚餐“酒店自助餐盲盒”一路降至29.9元，“剩菜盲盒”这一形式终于以更高的“声量”走入“打工人”的视野。可以说，是高星酒店“主动亲民”和“变废为宝”，让“剩菜盲盒”在更加高端化的场景中出现，也拥有了更加具体的消费场景。

截至目前，国内还未见连锁酒店与此类“剩菜盲盒”业务为主的平台规模化合作的消息，但有关酒店“剩菜盲盒”的话题早已在互联网上积累起了一定讨论度。简单搜索就可寻得铺天盖地的“薅羊毛”经验贴，高星酒店的自助餐正式和“亲民”“性价比”“便宜大碗”等关键词挂上了钩。

高星酒店新增长线，打工人花小钱吃大餐

反观“剩菜盲盒”，其之所以能够在酒店业内“火”起来，正是因为戳中了社会、酒店业主和消费者的“痛点”，形成了三方共赢的局面。

食物浪费一直以来都是严峻的社会议题，由于缺乏可持续性，食物浪费成为推动气候变化的因素之一。数据显示，全球温室气体排放量的三分之一源自食品领域，甚至超过所有汽车、火车和飞机加起来所产生的排放量。

/ 行业遇困，厨房里的“新增长曲线”

对于酒店业来说，售卖“剩菜盲盒”也是一种增收的手段。在酒店行竞争愈发激烈的当下，高星酒店“放下身段卖剩菜”的背后，实质上是在寻求突围。

据STR资讯数据统计，2025年上半年内，中国酒店市场整体RevPAR同比下降5%，入住率和平均房价的下滑显示出市场仍处于缓慢恢复阶段；奢华与超高端酒店在采取“以价换量”的策略后，虽略有成效，但由于平均房价下调，RevPAR仍有2%-4%的下滑。在供大于求的市场环境下，曾经不愁客源的五星酒店，也不得不努力寻找更多突破口。

餐饮作为五星酒店的盈利板块之一，日子也不算好过。数据显示，2024 年我国全服务高档饭店的平均餐饮总盈利仅为1020.84 万元，较 2023 年减少 217 万，较 2019 年更是缩水 635 万。

高星酒店往往还需要精细装修、购买高级食材，在餐饮板块投入的成本也是居高不下，抗风险能力更弱；客源减少、食材损耗率增加，餐厅的的利润空间将进一步被挤压。

因此，“剩菜盲盒”这条从厨房中找到的增收曲线，能够弥补一部分高星酒店餐厅因食物浪费造成的损失，将餐厅本应该消耗的成本转化为增量收入。

/ 花小钱吃大餐，赢得“打工人心理”

同时，“低价吃高星酒店自助同款餐食”的噱头也为酒店在社交媒体上博得了关注，一方面“盲盒”所带来的不确定性能吸引消费者主动买单，另一方面，限时、限量发售还能营造稀缺感。

以“不卖隔夜肉”为口号的钱大妈，于每晚7点开始阶梯式打折，半小时降一折直到11点免费送，实质上也是类似逻辑，即在清库存、降损耗的同时，赢得消费者心理。

而从消费者需求层面来说，高星酒店的“剩菜盲盒”更是精准踩中了“打工人”对于餐饮安全、便利、性价比高的需求。

“‘打工人’在城市里找一张放心的餐桌”一直是广受讨论的话题。此前，白领间流行起在幼儿园晚托班订饭、在大学食堂办卡的“找饭逻辑”；对比外卖品质的不确定性，高星酒店菜品的严监管、高品质，配合“剩菜盲盒”的高性价比，着实给了部分“打工人”新选择。更不提大部分高星酒店位于城市核心地段的便利性。

结合前文所说，“剩菜盲盒”的出现，可以说既满足了“想吃好”的需求，又不用花大价钱，因此尤其适合不想做饭、对价格敏感的“打工人”。

遭遇争议，酒店如何“可持续”创意增收

但几乎是固定公式一般，各行各业一旦拿出“新点子”想要实现创收，就一定会遭受质疑和争议，高星酒店的“剩菜盲盒”也是如此。

有消费者质疑盲盒内食品的质量，表示常温下熟食放置几小时就会滋生细菌，未经冷链、直接放入盲盒的食品，可能存在食品安全隐患；此外，盲盒这一类没有标注具体生产和有效食用日期的商品基本“全凭商家良心”，如果存在前几天食品混卖的现象，消费者根本无从发现。

也有消费者反馈，盲盒的“随机性”成了商家的挡箭牌，因其购买的的盲盒里全是廉价零食，和宣传的“高价值食材”完全不符，但商家以“盲盒不保证内容”为由，拒绝退款或更换。

更有消费者反映“回本”困难，某杭州高星酒店提供的对“自助餐盲盒”设置了诸多限制，不能拿海鲜和刺身，提供的两个餐盒也只有巴掌大小，并且还有严格的15分钟时间限制。规定之下，为环保而生的“剩菜盲盒”成了制造舆论和噱头的工具。

还有一些隐性的问题难以被察觉，比如部分酒店仅为“清库存”考虑，把临近食品塞进盲盒，消费者拿到手后发现快过期，吃不完又造成二次浪费，等等……

目前“剩菜盲盒”没有明确的相关规定，酒店想怎么卖就怎么卖，尤其是线上销售的盲盒，不像超市临期食品那样信息透明，消费者只能“赌运气”；另一方面，也有部分商家缺乏诚信，把盲盒当成“清垃圾”的渠道，而不是真正的“环保举措”，破坏了行业口碑。

上述问题的根源在于，目前酒店业的“剩菜盲盒”这一门类仍旧处于“野蛮生长”阶段，没有统一标准、缺乏统一监管。并且，过往围绕酒店“剩菜盲盒”的讨论多半围绕“节约”“环保”“品质”等陈旧的关键词展开，报道等也多半带有“看稀奇”“追新鲜”的心态，但鲜少有人看到这一行为下的本质。

事实上，“苍蝇腿也是肉”早就是酒店行业的生存共识。除“剩菜盲盒”外，酒店早就使出浑身解数想要增收创收，比如较早阶段的28.8 元手擀面自助晚餐、向周边社区售卖手工面包和酱货等，都可以视作“酒店+剩菜盲盒”的前身；后续又发展出更多形式，例如重庆某五星酒店直接摆起路边摊，售卖15 元一份的凉菜、38 元一斤的龙虾，彻底打破高端餐饮“滤镜”。

早前，在华南区的一场投资人座谈会中，一位资深酒店投资人向空间秘探透露，其手下的数十家维也纳酒店在抖音上推出了“9块9早餐券”，此后的一段时间，县城里总有人提起“去维也纳吃早餐”这句话，而这无意间又和其“把维也纳做成县城里最高级的酒店”理念相契合，可谓双赢。

9.9元的早餐券所能带来的收益并不高，甚至有可能是负收益，上述所谓“增收手段”亦然，但这些酒店依旧这么做了，其原因也许正如这位资深投资人所说，“你来到我们酒店，不论消费什么，都可以感受到酒店的气质、酒店的服务，这些都将在你心里‘种下根’”。

所以，当我们跳出“高星酒店剩菜盲盒”这个新颖的概念，我们看到的是“高星酒店还有什么生意可以继续拿出来做”，以及“高星酒店如何持续增加曝光”这些话题。

在之前的《小厨＋咖啡，京东能否盘活酒店“沉没资产”？》一文中，我们聊过“未来酒店行业的经营模式将被彻底颠覆”这一话题，但得出这一结论的前提是，有京东这类拥有强大供应链的平台和各大酒店集团不断加强合作。

而大平台和大品牌之间的合作也提示着，不论是在酒店里做咖啡、做外卖，还是开放高星酒店自助餐的“剩菜盲盒”，亦或者是在酒店外摆摊兜售熟食，保证品质、做稳监管，才是第一步。

只有当这些在酒店中“野蛮生长”的增收渠道有了统一的规定和监管体系，酒店对于新产品和新功能的开发才能有可依靠、且可复制的“路径”，届时酒店才有可能真正成长为兼具高品质日常餐厅、咖啡厅、公共办公室等功能的，真正意义上的“复合型空间”。