魏家凉皮跨界“开酒馆”：排队9小时，开业即登热门榜Top1

“魏家又整活了。”

近日，魏家餐饮旗下音乐餐酒吧“魏世纪bistro”在西安粉巷开门营业，随即引爆社交平台，登顶大众点评西安美食热门榜Top1。

从凉皮起家，到便利店、咖啡、汉堡，再到酒馆，其每一次跨界总能引发关注及排队。

不禁让人好奇，同样瞄准年轻人，为何他们开一家火一家？

魏家凉皮跨界“开酒馆”

排队9小时，冲上热门榜Top1

2025年12月下旬，魏家餐饮旗下音乐餐酒吧——魏世纪bistro（以下简称魏世纪），在西安粉巷亮相，没有预热，一开业便迅速引爆，冲上大众点评西安美食热门榜Top1。

线上排队取号，前方有数百桌等位是常态，社交平台上甚至催生了“黄牛代排”业务。

在刚刚过去的元旦假期，有网友晒出消费记录：“号是13点40取的，酒是23点15喝上的”，9个多小时的等待，挡不住年轻人的打卡热情。

如此火热，这家酒馆到底有何吸引力？

先看环境：霓虹灯光搭配工业线条，满满的潮酷感。座位布局满足独自小酌、情侣约会、朋友聚餐多重场景。

菜单也十分丰富，“酒水+餐食”约80个sku：

酒水方面，鸡尾酒、热酿、精酿、瓶饮、洋酒、红酒应有尽有，还有咖啡、牛油果奶昔等无酒精饮品，满足各类人群需要；

餐食涵盖佐酒的冷热小菜、烤物、炸物、披萨、汉堡、意面，还保留了魏家秘制凉皮、魏家肉夹馍等经典小吃。

最吸引人的还是性价比，人均不足百元就能畅吃畅饮，主打量大实惠，“鸡尾酒22元一杯，买不了吃亏买不了上当”“精酿一杯的量，快赶上别家两杯。”

这是魏家餐饮又一次跨界出圈。从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡、便利店，到中医药膳诊所、影院式足咖、度假酒店，其每有新业态落地，总能吸引一波关注与讨论。

尤其是魏斯理汉堡，被称为“西安人自己的Shake Shack”，现已进入上海、天津、杭州、南京等多座城市，遇到新店开业或节假日，排队仍是常态。

主打精品咖啡、轻食、西餐的魏客咖啡，“价格只有同类西餐店的一半”，长期稳居大众点评西安咖啡热门榜第1。

从咖啡到汉堡，再到酒馆，魏家餐饮持续瞄准年轻消费群体，为何总能“开一家火一家”？

图源小红书@魏客咖啡CHANNEL WE

1、命名自带流量：“谐音梗”引爆传播，未开先火

魏家餐饮的每一次跨界，都从命名开始就埋下话题度。

旗下副牌全部围绕“魏”字展开：魏客咖啡、魏斯理汉堡、魏北道居酒屋、湘魏儿、魏卜煲、魏世纪、魏芯堂、魏知足、魏家便利……让用户一眼就知道“这是魏家的新品牌”。

同时巧妙利用谐音梗强化记忆点：魏世纪呼应威士忌whisky、湘魏儿双关“湘味”与“香味”，魏卜煲谐音“喂不饱”，自带趣味与传播基因。

这种命名策略，不仅降低了消费者的认知门槛，也激发了网友的“造梗热情”：

“如果魏家做教培，可以叫‘魏什么’。”

“KT魏（KTV）什么时候开？”

“Live House不如叫‘魏will rock you’，服务员就叫魏特儿（waiter）和魏吹丝（waitress）。”

网友的玩梗与猜测，让品牌在开业前就积累了市场热度。而对于已经建立信任的老客来说，“魏家”二字本身就是品质与性价比的保证，为新品牌快速打开市场提供信任背书。

2、极致性价比：提供“超预期体验”，重塑价值认知

提到魏家餐饮，很多消费者的第一印象是“性价比高”，这是其核心竞争力之一：用合理的价格，提供超预期的体验。例如：

在魏家凉皮，15元就能吃到的安格斯牛肉芝士堡，肉排厚实，还搭配培根、芝士、番茄片、黄瓜、生菜，品质可比专业汉堡店；

魏斯理汉堡的25元经典堡，相较传统快餐连锁的同类产品，除了个头更大外，还包含可乐和薯角，“加量不加价”；

魏世纪22元的鸡尾酒，口感不输专业酒馆，成为年轻人的“微醺平替”。

通过在高感知品类中引入高品质原料（如安格斯牛肉）制造“价格-价值”反差，让消费者获得超出预期的满足与惊喜。

这也反映出其背后强大的供应链与成本控制能力。当消费者每次体验都“值得”，复购与口碑自然随之而来。

3、场景全覆盖：承包年轻人全时段生活需求

从凉皮起家，魏家餐饮不断延伸消费场景，拿捏当代年轻人多元且精打细算的需求，构建覆盖“吃、喝、玩、住”的复合业态矩阵：

早晨，用魏客咖啡的早餐套餐开启元气一天；

中午，除了魏家凉皮、魏斯理汉堡外，日料、湘菜、粤菜都能满足；

晚上，去魏世纪小酌；夜宵，有魏家便利的折扣轻食；

周末，还能去魏知足做足浴，或者去魏斯理城堡度假酒店放松。

通过品牌矩阵构建多元业态，把高性价比优势延伸到年轻人生活的方方面面。

由此，也让用户对其下一步跨界充满好奇：“猜不到魏家还会开什么，但大概率会去试试。”

魏家便利

跨界不是“另起炉灶”

而是品牌核心能力的延伸

魏家餐饮被网友贴上“餐饮界小米”“国产萨莉亚”的标签，凭借性价比与多元化业态布局，正在融入更多年轻人的日常生活。

它以平价降低消费决策门槛，以多场景提升用户消费频次，以稳定品质建立长期信任，表面上看魏家餐饮“样样都做”，实则始终聚焦同一类人群：预算有限却注重生活质感的年轻消费者。

如今在社交平台上，魏家餐饮品牌总出现这样的评价：“打工人的快乐老家”“学生党闭眼冲”。

在这些声音背后，是一次次看似成功的“跨界整活”，实则是品牌底层能力的系统迁移。

无论是供应链体系、品控管理、成本优势，还是长期积累的用户信任，这些魏家餐饮的核心能力，都被持续复用到咖啡、汉堡、酒馆等新场景中。

与此同时，品牌始终守住“性价比”“品质稳定”等关键标签，让消费者感受到：“这还是我熟悉的魏家，只是提供了更丰富的新选择。”

对饮品人来说，魏家餐饮的跨界路径或许带来这样的启示：

当下的市场竞争，早已超越单一产品的较量，转向围绕消费者时间与心智的全面争夺。

关键问题在于：“我所具备的核心能力，能让我的产品与品牌，延伸到用户日常生活的哪些动线、哪些场景？”

这不仅是跨界的起点，更是品牌持续生长的逻辑所在。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。