为何“西红柿炒蛋全是蛋”？

36氪的朋友们·2025年12月31日 17:34

西红柿价格为何飙涨？

最近，西红柿涨价的消息引发关注。

社交平台上，有网友称“已将家里的西红柿炒蛋改为火腿肠炒蛋”“食堂里西红柿炒鸡蛋全是鸡蛋”。还有人称鸡蛋都配不上西红柿了，“鸡蛋3.39元/斤，能配上西红柿的可能只有牛腩了”。

12月30日，中新经纬走访发现，北京多家超市里的西红柿直逼10元/斤，部分甚至更高。

农业农村部数据显示，12月19日至25日当周，西红柿批发均价9.12元/公斤，环比涨5.7%，同比涨88%。

西红柿价格为何飙涨？

身价翻倍

12月30日，中新经纬在北京市通州区某连锁超市内看到，沙瓤酸甜番茄8.99元/斤；碱地西红柿8.99元/斤。另有按份卖的西红柿在售，其中供港桃太郎番茄11.9元一份，一份600克，约合9.92元/斤；盘锦碱地柿子14.9元一份，一份约450克，约合16.56元/斤。

北京市通州区某连锁超市内售卖的西红柿中新经纬闫淑鑫摄

在七鲜超市App上，普通番茄约9.79元/斤；童年味道西红柿约9.49元/斤；自然熟西红柿约12.79元/斤。

12月30日，中新经纬在北京市朝阳区某蔬菜批发市场看到，西红柿批发价3元/斤至6元/斤不等。

“今年西红柿贵，都没法卖，就这还降了点呢，前几天小一点的都卖5元/斤，现在卖4.5元/斤。”一蔬菜批发商称。

另据北京新发地官网数据，12月30日，黑框番茄、纸箱或泡沫箱番茄、白框番茄批发均价分别为3.35元/斤、4.65元/斤、5.4元/斤，较上年同期的1.25元/斤、1.95元/斤、2.55元/斤，分别上涨168%、138.46%、117.76%。

从全国的情况来看，农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测数据显示，12月19日至25日当周，全国286家产销地批发市场中西红柿批发均价9.12元/公斤，环比涨5.7%，同比涨88%。

为何涨价？

农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶向中新经纬表示，2025年西红柿市场波动的主要原因在于“多灾叠发”导致的“茬口衔接断层”。

“北方产区（内蒙古、河北、山东）8月至9月经历了同期罕见的持续降雨，积水导致秋季番茄定植推迟或补种，10月以来，山东等产区阴雨寡照天气偏多，使得西红柿坐果率下降；中部及南方产区（河南、湖北、云南）11月下旬遭遇超预期强寒潮，部分产区出现‘断崖式’降温。”张晶称，由于产区受不利天气影响，西红柿在供应上出现了产量缩减、周期错位等情况。

张晶介绍，2025年6月西红柿批发价曾低至3.59元/公斤，前期低价打击了农户种植积极性，秋季西红柿在田面积实际上是有所收缩的，叠加极端天气，北方露地西红柿产量有明显缩减。而原本应在10月至11月大量上市的山东西红柿由于降温早、生长慢，出现了明显的“断茬”，迫使市场提前转向成本更高的设施西红柿（指通过温室、大棚等保护性设施进行栽培的西红柿）和长途“南菜北运”货源。

农业B2B数字农业服务平台一亩田研究院研究员许丽峰也提到，今年夏季，北方出现高温天气，南方主要产区也遭遇连续暴雨，不仅延迟了西红柿的上市，还影响了西红柿的品质，导致好货少、价格高，产地批发价一路上涨至4元/斤以上。

“进入11月，冬季菜的核心供应产区云南遭遇了冻害，西红柿价格再次出现连续飙升，有的地方甚至出现断货，产地批发价达到了5元/斤以上。而12月北方开始降雪，不仅影响了采收效率，还导致运输受阻。西红柿本来供应量就不足，价格更加难以回落。”许丽峰表示。

一亩田平台数据显示，近期西红柿采购热度变化并不大，但供应热度处于持续下滑状态。

此外，许丽峰提到，临近元旦、春节，商超备货和消费需求逐步增加，消费者对高品质西红柿的需求持续增长。与此同时，低温环境下的冷链运输、防冻保温措施进一步增加了物流支出。市场需求增加与成本上涨进一步推高了西红柿的价格。

近几日，西红柿价格有所松动。据农业农村部数据，12月26日，西红柿全国批发市场的平均中间价曾一度涨至9.33元/公斤，截至12月30日降至8.96元/公斤，但较10月31日的6.56元/公斤涨幅仍达36.59%。

近几日西红柿批发均价来源：农业农村部官网截图

张晶认为，西红柿较高价位的态势短期内难以彻底扭转，受节日需求、低温天气等因素影响，预计高位震荡将贯穿整个2026年一季度。“我们预计真正的价格回落窗口要等到2026年春节过后（3月下旬），随着气温回升和春茬蔬菜集中上市，市场才会回归常态化运行。”

许丽峰也表示，目前西红柿价格比较平稳，硬粉西红柿大部分产地批发价集中在3～4.5元/斤之间，部分高品质的能达到5元/斤。“即将到来的春节备货期，会推高西红柿市场需求，后续西红柿行情即使下跌，也大概率会维持高位运行。”

它们也贵了

除西红柿外，茄子、青椒等蔬菜的价格也高于去年同期。

据农业农村部数据，12月19日至25日当周，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为5.36元/公斤，同比上升28.2%。其中，大葱、茄子、西红柿、青椒和土豆的价格环比涨幅较大，幅度分别为7.8%、5.9%、5.7%、3.8%和1.2%，同比涨幅分别为-17.4%、50.4%、88%、48.9%、5.9%。

全国白菜批发均价走势来源：农业农村部全国重点农产品市场信息平台截图

白菜价格也在大幅上涨。据农业农村部全国重点农产品市场信息平台数据，12月17日，白菜批发均价曾创近一年新高，达2.23元/公斤，较上年同期的1.21元/公斤，上涨84.3%。近几日，白菜批发均价有所回落，截至12月30日为2.09元/公斤。

12月30日，中新经纬在前述连锁超市内看到，茄子6.99元/斤，白菜0.99元/斤，螺丝椒9.9元/斤，杭椒约16.48元/斤。而超市里猪肉（冷鲜后腿肉）的价格为6.99元/斤。

社交平台上，有网友称，“以前辣椒炒肉舍不得放肉，现在舍不得放辣椒。”

北京市通州区某连锁超市内售卖的辣椒中新经纬闫淑鑫摄

中国农业科学院农业信息研究所助理研究员安民向中新经纬介绍，部分品种蔬菜近期价格涨幅明显，主要是受今秋北方产区连续降雨、气温骤降等不利天气因素影响。

“今年秋季我国蔬菜产区降水偏多，叠加10月中旬较强冷空气过程影响，中东部大部地区气温迅速下降。连续降雨与气温骤降不利于蔬菜生产，导致主产区部分蔬菜出现受淹减产、生长延缓等问题，上市时间有所推迟，产地转换衔接不畅，市场供应阶段性偏紧，拉动蔬菜价格持续上涨。以河北、山东等地的大白菜为例，因秋季受淹减产，价格明显上涨。”安民称。

安民提到，截至目前，不利天气对部分蔬菜品种造成的影响仍未完全消退，尤其是西红柿、茄子、青椒等茄果类蔬菜，在种植初期遭受连续降雨，秧苗受淹、植株根系受损，产量下降，价格仍在不断上涨。

此外，安民认为，季节性波动规律也是造成蔬菜价格上涨的重要原因。“冬季气温下降，北方蔬菜生产模式由露地生产转为设施生产，且蔬菜主产区向南转移，‘南菜北运’规模持续扩大，生产设施投入及跨区域流通，推高蔬菜生产与流通成本，促使蔬菜价格进入季节性上行通道。而前期不利天气的影响，进一步加剧了部分品种蔬菜价格上涨的市场运行态势。”

安民称，近期，湖北、江苏、云南等南方产区蔬菜供应量不断增加，如湖北的大白菜、洋白菜等，江苏、云南等地的菜花，浙江、山东等地的莴笋等。同时，北方设施蔬菜批量上市，如山东、安徽、江苏等地的油菜，山东、河南等地的芹菜等，蔬菜市场供应充足，莴笋、油菜、洋白菜等品种价格不断走低，带动蔬菜整体价格由涨转跌。