漫长的冬天，来内蒙吃点好的，还有......

十二月，内蒙古草原，苍茫肃杀。

白毛风一刮，太阳像是漏了电的灯泡，牛羊和人被淹没在这苍茫之中。凛冽寒风刮过男人的脸颊，乐呵呵地，端着一块牛排走进蒙古包。「安达们，又到了草原大口吃肉的季节了。」「这么冷的大雪天，吃点肉喝点汤绝了。」

这个嘴上说着要馋死我们的草原汉子，叫巴图安达。生活在内蒙古，锡林郭勒盟。不只是飘雪的冬季，春天、夏天、秋天，巴图永远在做吃的。烤全羊、全羊宴、羊杂汤、手把肉、黄膘牛排、牛肉干、卤羊蹄……

爱看美食的我们，追了好久好久，真真是一年四季，都被这个内蒙汉子给狠狠馋住了。

内蒙那么大，那么美，那么辽阔。冬季到内蒙，吃点好的吧。

雪覆草原

带来最馋人的牛羊肉盛宴

雪原上，羊群、马匹覆盖白霜，嘴角拖着冰凌，勾勒出了极寒中的生命韧性。

草原人这时候，住进了雪窝子里。清早推开蒙古包的门，端着盆，跑到十几米外还没被践踏过的皑皑白雪，满满装上，沿着来时的脚印回去。热炉化雪，刷牙洗脸，一天的生活这才算开始，接着扫去门前包顶雪。

这是草原最静谧的时刻，也是锅炉里，最热血沸腾的时刻。

来源：人间有味山河鲜

这里的冬天，没有什么烦恼是一顿热食解决不了的。

清晨的锅茶咕嘟冒泡，正午的手把肉香飘十里，傍晚的铜锅涮肉围坐闲谈，就连街头的焙子与糖葫芦，都裹着驱散严寒的暖意。

巴图的开场总是，极具有诱惑力。一大盆冒着热气的黄膘牛排，就这样水灵灵地捧上来，蘸点韭菜花儿，味道又翻好几倍。韭菜花加牛羊肉的搭配，听说也是内蒙古猛汉子养成的一大秘诀。

想来也不无道理，一方水土，一方人。所以，如果要给内蒙古男人突然火的背后，找一个落脚点，眼睛还是盯着这肉去吧。这Q弹冒仙气儿的，黄膘牛排。

肥瘦相间，筋连着肉，肉裹着骨头，要一大口下去，才是对身后雪茫茫的深沉敬意。

在内蒙古做个吃肉动物，要释放一些野性。冬日肉食的C位，必然是手把肉了。精选草原散养羊的肋条、腿肉等精华部位，只需清水下锅小火慢煮，加一点点盐就能激发最本真的鲜美。煮好的手把肉捞出装盘，趁热蘸上鲜香的韭菜花，或是醇厚的腐乳、过瘾的蒜蓉辣酱。一口下去，浓郁的肉汁在齿间迸发，肥而不腻、瘦而不柴，草原的鲜香直冲天灵盖。

若是搭配现切的血肠、肉肠，一口肉一口肠，热气腾腾中根本停不下来。

想体验冰与火的碰撞，就不能错过冰煮羊。矿泉水冻成的冰块打底，铺上鲜切羊羔肉，慢火升温中冰融肉熟，肉质紧实多汁且毫无膻味。

有些地方冰煮羊的开锅仪式颇具氛围感，端着铜锅唱祝酒歌，蒙古草药锅底加入黄芪沙棘。药香与肉香交融，蘸上本地托县辣椒油+芝麻酱，辣而不燥，裹着嫩肉入口，浑身都暖烘烘的。

冬日团聚的温暖，还藏在铜锅炭火的涮羊肉里。

和川渝火锅的辛辣不同，内蒙古涮羊肉主打原汁原味，清汤锅底咕嘟作响，衬得本地新鲜牛羊肉片愈发鲜嫩。薄厚均匀的肉片在沸汤里一涮即熟，蘸上麻酱、腐乳、韭菜花调制的灵魂蘸料，入口爽滑鲜嫩。围坐的亲友边涮边聊，炭火的温度慢慢弥漫开来，这便是冬日里最踏实的幸福。

除了豪迈的肉食，内蒙古的面点与乳制品，藏着更细腻的温暖。羊杂碎配焙子，是呼市人的“暖身特效药”。

凌晨四点，杂碎铺就开始熬汤，羊肚、羊肝、羊肺等食材慢炖六小时，软烂入味，无一丝腥膻。汤底浓郁不腻，小碗就能吃到撑，搭配胡油烙制的焙子，最是绝妙。把外酥内软、油酥掉渣的焙子掰成小块泡进汤里，吸饱汤汁后软乎乎的，香得让人停不下来。

草原的奶制品，成了冬日里的甜蜜馈赠。

来源：风味人间

奶皮子是乳制品中的“珍品”，将鲜奶熬煮后表面凝结的奶脂晾干，口感酥香醇厚，直接吃香甜软糯，泡在奶茶里更是绝配。

刚出锅的酸奶饼外酥内软，用发酵酸奶和面，酸中带甜，不腻不齁。5元一个的街头小摊现做现卖，趁热咬一口，暖手又暖心。还有奶酪、奶豆腐、奶酥等，每一口都带着纯粹的奶香，是草原给舌尖的甜蜜安抚。

漫长的冰雪

是草原最梦幻的季节

这两天，老刷到草原汉子的腹肌。行走在冰天雪地里，似一团火，正在慢慢融化草原。

我们其实好早就写过内蒙古。那美得像童话一样的秋天内蒙古封神的秋天，在这片草原；还有像动漫一样的春夏季美到哭的内蒙C位小城，在沙漠看海；甚少聊冬季，不过是因为，当冰雪将一切覆盖，令草原人闻风丧胆的白毛风一刮，草原令人生畏。

可零下几十度的的严寒，也成就了草原，最梦幻的时刻。童话雪乡、林海雪原、沙漠雪景，运气好的话，赶上下雪，如同走进了画儿里。

还记得吗，以前我们采访过一对杭州的90后夫妻阿全和十三。他们用爱营造的小木屋，就在美丽的呼伦贝尔恩和乡。这里，是呼伦贝尔的额尔古纳市恩和俄罗斯民族乡。当地百分之八十的居民均是俄罗斯族同胞。

下雪的恩和乡，白茫茫一片连着一片。牛羊深深浅浅，随便找棵树，就美得像在外星球。

本就地广人稀，每个木屋都有着2000平的院子，一个木屋去往另一个木屋基本要靠骑马通行，到冬天，更显苍凉。但就是这样一个看起来，注定会孤寂的地方，却充盈着温暖。

当初他们刚来到到，需要帮助的时候，邻居们都能应声即到。卖房子给他们的本地人汉姓董，女儿是飞行员，做得一手上好的俄餐。他们也会和南方来的作家依蔓，一起烤火一起喝酒，一起看晚上的大雪纷飞。

第一次烧火墙，由于经验不足，没烧成功。屋子里都是烟，邻居来这里帮忙，现场教学虹吸的原理。第一次晚上喝酒，在这里看到下午四点的月亮。因为额尔古纳河的高纬度，在冬季四点天就黑了。月亮升起来的时候，天空泛着紫色的蓝，竟而有些透明。

恩和，小小村庄，只是长长的内蒙一个缩影。

梦幻，也不全然，只有一种画面。呼和浩特，有千岛湖的雾凇，赤麻鸭们会飞来飞去。

在包头能看见冬季的黄河，那流凌的震撼。阿尔山的冬日，撞上红顶洋房、教堂、白雪，便成了《雪国》的冬日。乌海的雪后沙漠，是一片金，一片白。

现在并不是内蒙古最绚烂多情的季节，漫长的冬季，让大地沉睡。

但内蒙古的冬天，有一种“冷出来的浪漫”。在这份浪漫里，最令人着迷的，是生活坦然暴露给天暴露给地的野性，是韭菜花蘸肉，大口大口吃，大口大口喝的豪迈与坦荡。

草原春夏秋，多璀璨。唯有冬天，生命吞吐出的每一口雾气，都化作了一缕生命的韧性之魂。

与其痴迷内蒙汉子的八块腹肌，不如去草原，等一场雪。

好好地，大口吃肉，大口喝酒吧。

本文来自微信公众号“那一座城”，作者：HH，36氪经授权发布。