盯上打工人的“小饭桌”，卤味巨头跨界开快餐店
绝味鸭脖跨界快餐赛道。
推出全新品牌绝味煲煲，绝味鸭脖盯上了打工人的“小饭桌”。
近日，红餐网观察发现，绝味鸭脖跨界快餐赛道，在深圳科兴科技园这一写字楼密集区域，开出了一家名为“绝味煲煲”的快餐店，目前该店已经正式营业中。
作为绝味鸭脖跨界快餐赛道开出的首家门店，绝味煲煲与绝味传统门店相比，风格可谓截然不同。尤其在门头设计上，该店摒弃了传统风格，选用高饱和的青绿色作为背景，搭配醒目的白色大字“绝味煲煲”，形成十分具有冲击力的视觉感受。门头上还同时用白色小字标注“小煲砂锅菜”与“卤味小吃”，直接传递出该店的核心菜品特色。
△图片来源：绝味煲煲
尽管“绝味煲煲”在门头上特意标注了经营的品类，但在门店陈设上，还是保留了不少绝味鸭脖的元素。比如该店在门口专门设置了卤味小吃铺，售卖五香鸭脖、招牌鸭锁骨等卤味食品，明显延续了绝味的品牌基因。
在产品层面，绝味煲煲还参照绝味鸭脖传统卤味的产品形态做了升级，比如将“冷卤”变为自带锅气的“热煲”。像绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲这两款招牌，在延续了绝味标志性的卤香口味的同时，还凭借热度、香气与现场感的特点，让到店的消费者有全新的卤味消费体验。
值得一提的是，绝味煲煲在招牌产品延续绝味味道基因的同时，还继续做口味创新，在推出销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列产品的同时，还搭配销售家常小炒菜、卤味饭等产品，满足消费者的用餐刚需。
而在消费价格上，绝味煲煲主打走平价路线，其中绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲两款招牌产品小份26.9元，大份48元；而销魂小炒黄牛肉煲、老坛酸菜肥肠煲等大师煲系列价格最低为26.9元，最高为32.9元；另外家常小炒菜定价在16.9-32.9元，卤味饭则为12.9-15元。
△图片来源：绝味煲煲
另据红餐网了解，目前绝味煲煲仅试水运营深圳首店，但二、三店已在筹备中，预计明年在华南和华东区域铺开。
实际上，这并非绝味首次尝试新店型。比如今年7月，绝味鸭脖就在长沙吾悦松雅湖广场开出了全国首家“绝味plus休闲餐厅”。该餐厅一改传统的卤味档口风格，摆上休闲桌椅卖起了小吃和酒饮，价格普遍在8-28元。
而在刚过去的10月，绝味食品首家“绝味鲜卤店”也落地长沙方圆荟。该店在面积、产品结构及消费场景上全面升级，更贴近社区鲜食便利店定位，除保留经典卤味外，还新增可丽饼、时令水果等多元食品及现制茶饮等饮品，部分价格低至7.6元。
在红餐网看来，绝味频频跨界动作看似“不务正业”，但实则是对行业趋势的精准把握。当行业增长红利逐渐收窄，同质化竞争越来越激烈，主动打破品类边界、拓展消费场景，成为企业穿越行业周期的关键。未来绝味还将如何跨界布局，红餐网将持续关注。
本文来自微信公众号“红餐网”，作者：桂湘，编辑：李唐，36氪经授权发布。
