全网狂抄，这杯“可以喝的棉花糖”，成咖啡店引流爆款
最近，北京咖啡圈都在热议一款神奇的产品：盖碗冰卡布。
“中式卡布奇诺”“完全有实力叫板上海特调”，这杯装在中式盖碗里的创意咖啡，凭借独特的口感和造型，迅速在社交平台刷屏。
改变传统卡布奇诺的做法，就能成就爆款？这是什么创新思路？
北京火了一杯“中式卡布奇诺”，网友：实力叫板“上海特调”
“太绝了！近期喝到最神奇的一杯！”
“可惜你不在北京，不懂这碗冰卡布的含金量。”
最近，一款装在盖碗里的“冰卡布”，成了北京咖啡圈的新晋流量担当。它不仅在社交平台持续刷屏，成门店的引流王牌，更被不少咖啡爱好者直接喊话：能和“上海特调”叫板！
这款产品出自北京的Sournice咖啡店，和传统卡布奇诺“先倒咖啡再注牛奶”的分层做法不同，这杯冰卡布是将咖啡液、牛奶和冰块混在一起搅打融合，成品呈现出细腻绵密的奶泡质地，颜色是柔和的奶白色。
出品时，店员会当着顾客的面，将打发好的“冰卡布”倒入透明磨砂质地的中式盖碗，仪式感十足，还会特意提醒“5分钟内饮用口感最佳”。
48元一杯的价格，也挡不住消费者的热情。社交平台上好评不断：“口感细腻温润，简直是可以喝的棉花糖”“第一口就惊艳！像丝绸在嘴里化开”“比普通冰咖啡更温柔，冬天喝也不觉得凉”。
甚至有网友用“10点46分上桌，48分就空杯”的实际行动，表达对它的喜爱。
据Sournice咖啡创始人君君透露，这款产品自十月推出后很受欢迎，门店点单占比一度达到1/3，不仅是新客进店必试的爆款，熟客也会主动打卡尝鲜。
除了北京，我发现，景德镇的小小也cafe、福州的平常petrichor也推出了类似的冰卡布产品，收到了不少好评。江苏、山东、西安等地的咖啡馆也纷纷跟进。
只是改变了卡布奇诺的出品方式，看似简单的创意，为什么会走红？
一个小改变，从喝变吃，“冰卡布”出圈的3个关键点
1、改变质地，咖啡从“喝”变“吃”，体验新奇
这杯冰卡布能让人一下记住，关键在于它让“喝咖啡”有了近似“吃甜点”的反差感觉。
将咖啡液、牛奶与冰块一同搅打融合，成品是一种半固体的泡沫形态，打破了“冰咖啡都是水感”的固有消费认知，带来新奇口感和记忆点。
社交平台上网友评价“有点像奶油打发后的质感，冰冰凉凉的还不腻口”“口感偏浓厚，像喝一碗咖啡蛋糕”。
Sournice咖啡创始人君君也说，“比起喝咖啡，更像吃咖啡，对大部分人而言是一次奇妙新鲜的感官体验。”
2、用中式盖碗装咖啡，自带话题与仪式感
这个产品另一个有意思的点，在于它用中式盖碗来装咖啡。
透明的磨砂盖碗不仅展现了咖啡绵密的质地，更成了绝佳的拍照道具。
网友们纷纷分享：“盖碗一上，故事感就来了”“原来咖啡也可以这么中国风”“这就是中国版的‘冰卡布’吧”。
君君告诉我，这款产品走红，盖碗的出品呈现功不可没。他们本意想做一款“北京咖啡”，盖碗承载着中式文化，与咖啡结合刚好形成独特记忆点。
当着顾客的面倾倒，也让这款产品充满仪式感。中西混搭，让喝咖啡不再是单纯的味觉享受，更变成了有趣又有格调的事。
如今，江西、福建、山东、西安等地的咖啡馆在推出类似的冰卡布产品时，也都很注重容器的选择，有的甚至采用了高脚杯。
3、重做经典，把卡布做出新花样，既熟悉又有惊喜
“在走访世界各地咖啡馆时，我发现咖啡消费成熟的国家，菜单反而更专注于经典款。”君君表示，浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺这些基础款，始终是消费的主流。
这一发现让她坚定了回归本源，把基础、经典咖啡做好的初心。于是她瞄准了卡布奇诺——大家既熟悉、却又在当下咖啡馆里越来越少见的经典品类。
事实上，卡布奇诺一直拥有坚实的受众基础。在小红书上，随处可见“卡布奇诺才是我的咖啡初心”“真的好爱卡布奇诺那种绵密口感和浓郁的咖啡香，是特调给不了的纯粹”的帖子，但网友也普遍反映，“现在有耐心做好它的店太少了”。
当一杯被忽视的经典咖啡，遇上专注的研发与用心地呈现，它的走红便成了自然而然的事。
冰卡布还能火多久？
“已经有不少咖啡馆在模仿，甚至还买了同款盖碗。”君君告诉我，被模仿恰恰说明这个方向走对了。
她透露，目前他们每天都会根据客人反馈优化配方和工艺，也会根据豆子状态做调整，“努力成为那杯‘最对的’冰卡布”。
从市场表现来看，冰卡布确实展现了一定的爆款潜力。
但这款产品能大流行吗？
一位从业者表示，冰卡布的绵密奶泡放置时间稍长就会消散，这决定了它更适合堂食。君君也提到，目前这款产品主要以堂食为主，即便遇到要求带走的客人，也会提醒尽快大口喝完。
其次，这款产品能够迅速出圈，很大程度上得益于中式盖碗、现场倾倒带来的仪式感与视觉冲击，这种体验很难通过外卖还原。
这就决定了冰卡布很难像传统冰美式、拿铁那样成为外卖主力。它更适合作为精品咖啡馆的引流款，而非追求标准化与效率的连锁品牌的最优选择。
冰卡布的未来，或许不在于“火多久”，而在于它能否在持续创新中，始终成为消费者心中“不可替代的那一杯”。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
