凭什么中国人吃水果可以这么便宜？

今年，中国人吃水果已经不能用“自由”来形容，而应该用“野性”。

能让我们野性消费的水果有哪些？

阳光玫瑰，最贵的时候两三百一斤，一线城市的中产买一次也觉得肉疼。

但现在超市里，一斤只卖8块8，我一买一个不吱声。

蓝莓，前两年24.9一盒，每盒只有125克。

但从去年开始，它已经成了特价区的常客，一有活动就5元/盒，果子又大又甜。

就有一种商家不过了，要当掉家产跑路的感觉。

为啥这么便宜呢？

因为量大。

2015年，全中国的阳光玫瑰种植面积还不足15万亩，但现在是大约150万亩。

类似的，蓝莓的种植面积，也在去年达到了140万亩。

而且我们不仅供应上来了，技术也升级了。

广西、云南、山东的一些规模化种植基地，已经实现电脑配置营养液、AI全天候值守。

图注：位于广西隆安县丁当镇的数字蓝莓园。

今天，我们就来聊聊：我们的水果产业，是怎么进化到这个水平的？

中国人的“水果自由”，只是最近几年的事

在上世纪五六十年代，我们物质相对匮乏，温饱尚是民生头等大事，水果还只是少数人能吃得起的奢侈品。

所以即便是农业科学家，工作的重心也要放在粮食的种苗培育上，水果这种可有可无的副食品，研究它的良种就像是不务正业。

可传统水果往往产量低、甜度差，农民不好卖，就更是不愿意种。

就拿苹果来说吧，光果树生长的时间，人们就等不起。

在青海省海东市的白武家村，一位年过七旬的老先生曾笑着回忆：“苹果3年挂果，8至10年达到丰产期，时间长不说，还影响小麦等农作物的产量，在当时交公粮、留口粮、留种子的年代，人们都不愿意种。”

后来地方有意帮农民提升收入，为大家发放了苹果树苗。

可是一心只想着吃饱了交公粮的农民，一是没有心思和精力种果树，二是缺乏果树培育知识，树种下去，一不修剪、二不施肥、三不打药，很多果树长着长着就被农民一刀砍了。

一直到大家收入增加了，这才发现所剩无几的果树，收益居然比粮食高，开始补种果树，扩建果园。

图注：青海省海东市白武家村的桃园。

可即便是种上了果树，果农们还要解决另一个大难题：怎么卖。

在没有直播带货的时代，水果蔬菜都只有线下渠道，收果商是水果产业最重要的环节之一，他们得到了怎样的市场信息，决定它们去哪里收果，用什么价格收果。

所以有的时候，收果商要是不来，或者晚来几天，果子甚至只能烂在地里。

在缺乏仓储设施、运输冷链的时代，水果的货损率特别高。

果商发现一个烂苹果，这个果子的成本，就要加到另一个好苹果的身上。

所以在一个人月工资也就只有几十元的1980年代，零售市场的苹果，普通的能卖到每斤5毛钱，一等国光大约是1元钱/斤。

这要是放到现在，就相当于一斤苹果几十元，简直天价。

可是钱被谁赚去了？似乎谁也没赚到，利润都在高昂的损耗中被抵消掉了。

到最后，即便是中间商层层加价，消费者在缺乏信息对比的时候，仍然只能接受水果的昂贵，甚至有的家庭，没人生病住院，都舍不得花钱买水果。

记得有老辈人曾讲过这样一个故事——她上技校的时候有一个同学，在二十几岁还没吃过鸡蛋。别的同学问她为什么不吃鸡蛋，她说：“这能吃吗？我小时候家里的鸡蛋不让吃，都拿来卖钱。”

这种像笑话一样的悲情故事，在水果上是一样一样的。

穷人不舍得吃，富人不经常吃，这就是中国的水果曾经历的一段苦涩而惨痛的历史。

把水果的价格，打下来！

让水果降价，难度不亚于一场技术革命。

除了开头我们说的规模化，还有更重要的一点，那就是培育优种。

看看现在超市里，有多少种好吃又不贵的水果。

普通点的，比如北京的平谷大桃，是北京市农林科学院主导培育，系列中一共有300多个细分品种，从这里选几个高产又好吃的，可太容易了。

图注：北京平谷区的鲜桃采摘园

高端点的，如软枣猕猴桃，原产地人家直接标注“亚洲”，经过我们的改良之后，个头跟红枣一边大，皮薄馅大一口一个，是中国农业科学院亲自操刀。

还有历史悠久的荔枝，白糖罂、桂味、仙进奉，品种多到能承包你整个夏天。

这些水果，有的纯甜无酸，有的皮薄水多吹弹可破，既是营养健康的代表，也是朋友聚会的气氛担当。

价格呢，从几元到十几元不等，就算某天超过20元，那就直接等特价，9块9也能拿下。

实现如此大规模的高性价比，仅靠农人们的努力肯定不行。

袁隆平爷爷之所以被网友们含泪尊为神农，就是因为粮食的高产，从来不是靠农民面朝黄土背朝天、夜以继日得干，而要靠优良的品种，属于是科学的范畴。

想要良种，我们只有两个办法，要么自己培育，要么从国外引进。

例如富士苹果，是我们在1966年从日本青森县引进的，巨峰葡萄是来自日本山梨，红颜草莓来自日本静冈。

即使我们中国自古就有柑橘，但是丑桔、粑粑柑，却也都是2000年前后从日本引进的品种。

过去几十年，日本几乎就被我们当成了一个育种实验室。

不过只靠买种子，怎能满足中国14亿人口的水果消费。

我们都知道，近几年中国年轻人一到夏天就有一个保留节目，那就是花式嘲讽韩国人吃不起西瓜。

图注：韩国超市里的西瓜，标价24800韩元，换算成人民币大约是125.34元。

这项目是谁给我们推上日程的？

一位奉献了自己一生的老院士，吴明珠。

这位“甜瓜院士”，为了让我们能在夏天尽情啃西瓜，她在西瓜育种这事上，一干就是60多年。

最辛苦的时候，她带着馕和水，骑毛驴走遍新疆的300多个生产队。

也曾连续三年住在西瓜地，一辈子亲手培育了30多种不同的西瓜。

我们今天在市场上买到的麒麟瓜、8424等主流品种，都凝聚着她的心血。

有了好种子，即使我们普通人，也能在自家后院种出好吃的水果。

所以你说中国在培育良种水果方面厉不厉害？当然厉害！只不过作为一个14亿人口的大国，我们不想把喂饱自己这种小事拿来吹牛而已。

毕竟，在大洋彼岸还有个几乎同等面积的国家，时刻准备着跟我们在科技上飙车呢。

但你知道吗，吴明珠院士这样的科学家，那是万中无一。

因为培育优种的过程，就和其他科研项目一样困难重重、风险巨大。

比如在西红柿的培育上，我们就在提高产能和标准化的过程中，弄丢了一个名为“TomLoxC”的基因，导致现代品种的西红柿糖酸比失衡，吃起来不如过去的老品种味道浓郁。

一次次枯燥的实验，一年年无尽的等待，才有可能看到良种的诞生。

辛苦、烦闷、焦虑，收入也不见得有多高。

可中国就是有这样一群人，为种出好吃的水果，长期坚持不懈。

图注：甘肃农业大学的育种实验室

就说榴莲，全球90%以上的产量，都是被中国人消化掉的。

去年，我们从东南亚进口了156万吨榴莲，总值69.9亿美元。

为此啊，前几年不少越南的农场主，把咖啡树砍了种榴莲，现在房子翻修了，车子升级了，孩子也送进大学了。

但今年，海南三亚的千亩榴莲果园，终于进入了丰产期，品种涵盖金枕、黑刺、猫山王。

要知道，我们早在上世纪50年代就尝试在海南种榴莲。

但榴莲娇气，强风霜冻都受不了，但凡温湿度不适宜，人家就是不挂果。一直到2019年，40棵做了几十年观赏树的榴莲，突然开花结果了，榴莲的本地化试种被重新启动，只用了5年时间，海南的榴莲种植面积就达到了近4万亩，育种专家们期待了半个世纪的榴莲国产替代，就要实现了。

图注：海南省三亚市育才生态区的榴莲种植基地，榴莲树上熟。

我们自己的国产榴莲，不需要经历复杂的过关流程，果子在树上长熟了再摘，能比进口果更好吃。

所以榴莲的价格嘛，自然也会像阳光玫瑰一样，走上亲民路线。

咱就是说，被誉为“水果之王”的榴莲都要走性价比路线了，还有啥能拦得住咱中国这些了不起的吃货？

水果便宜，但一点也不卑微

近些年，我们看过了太多新的商业概念，国潮、新消费、Z时代，很多新的模式，直播带货、兴趣电商，无数新赛道，如新能源汽车、AI、具身机器人……

所以一聊起水果，我们就仿佛一瞬间从城市穿越到了乡村，想到的都是播种、施肥、采摘之类带着泥土味道的劳作画面。

但实际上，水果虽然是一个历史悠久的产业，含金量却一点不比前沿科技低。

它推动的两个“飞轮”，每一个都影响深远。

1、从低货损，到冷链直达

今年夏天，荔枝大火，中东土豪到当地的华人超市疯狂抢购。

《长安的荔枝》分别拍了一部电影和一部电视剧，就连瑞幸咖啡的防烫手杯托，都出了荔枝印花款。

从中东到欧洲，从美国到智利，荔枝成了中国水果的C位顶流。

这些荔枝，在美国超市的价格，折合成人民币能卖到140元一斤，欧洲是300-500元。

不是！

影视作品里都说了，荔枝这东西，一日色变、两日香变、三日味变，怎么还能卖到这么远、这么贵？

咱看看运输的配置就明白了。

新鲜荔枝先用冷链卡车运到机场，经过“优先安检+快速通关”一条龙服务，通过飞机空运，48小时内抵达东南亚，72小时内送达欧美市场。

这期间，果农们先给荔枝安排移动预冷舱，让30℃高温的荔枝在1小时内降到4-9℃。接着，荔枝被转移到“单元化移动冷链方舱”，此后就“一箱到底”，送到世界各地。

期间各种检查、过关，冷鲜方舱都不需要被打开，全程恒温。

方舱的内部环境，还可以通过氧气与氮气的科学配比，延缓水果腐坏。

今年，无锡的一家企业，还推出“空间电场休眠保鲜”技术，通过特定的电场环境，调节水果的细胞活性，让原本只能保鲜一周左右的水蜜桃，能保鲜3个多月。

这里补充一个小知识，中国的很多冷链企业，是同时给水果、肉类、疫苗等药品定制冷链方案的。

这其中，水果冷链的需求最大、路程最远、发展最快。

还记得今年初，京东与美团的外卖大战吗，有人说：美团能送外卖，那它就能送一切。

那我告诉你，一个平台如果能卖水果，那它也能卖一切。我们能把水果卖到世界各地，就能把一切卖到地球的每一个角落。

2、从标准化，到大品牌

虽说现在很多人都习惯了上网买水果，但在十几年之前，这是很难想象的。

因为水果太难走线上了。

你要快递一箱水果，得先做好损耗30%的准备。那怎么才能保证消费者买水果的满意度呢？

三板斧：降价、冗余包装、无条件赔付。

商家只有在这三点上抠得无比仔细，才能赚到钱。最主要的办法就是标准化。

所以在直播间和生鲜平台，我们最常买的是一小盒一小盒的蓝莓、用N个J来标记等级的车厘子、冷冻在小盒子里的榴莲肉。

因为这些水果，只要属于同一个品类，就全长一个样，预期与收获无缝衔接。

而这就是建立品牌的必经之路。

还记得有一次，我去小区外面的水果店，只买了两颗鸡蛋大的佳沛奇异果，人家要我20元，10元一个。

如果按照8个一斤来算，佳沛的价格大约是我们国产猕猴桃的20倍。

在2024财年，佳沛一共卖出了约44.2万吨的奇异果，全球果品销售收入51.4亿新西兰元，核算成人民币，大约是219亿元。

我们拿一个中国的地方品牌做个对比，齐峰果业，在2024年共销售6万多吨猕猴桃，销售金额超7亿元。

佳沛的销量是齐峰果业的7.4倍，营收却达到齐峰果业的31.4倍。

如此大的差距，就因为我们的水果目前还缺乏国际品牌，无法实现溢价。

不过在近几年的发展中，中国的水果产业已经历了标准化、规模化的升级，具备了一定的连锁经营能力，很多水果产区也通过有效的政策扶持，让产地本身成为品牌最大的助力。

所以在不远的将来，我们也会有自己的“佳沛”。

让这么多年的默默努力，转化成甜美的附加值。

结语

讨论中国的水果史，电商是一个绕不过的话题。

它去掉中间商，让产地直销成为可能，还在标准销售的基础上，把价格打下来了。

但也有很多人，在网购水果时体验不佳。

有的是因为运输损耗，有的是因为商家夹带次品。

没办法，水至清则无鱼。一个产业快速发展的时候，乱像是杜绝不了的。

不过我们今天还想聊一件事：水果电商对人力资源的重新整合。

作为一种农产品，为了降低成本，水果的生产方一定会不断地更迭生产力，能用机械的就不让人上，能用科学解决的办法，尽量不依赖低端重复性劳动。

产业越是发达，需要的人力就越少，这是谁也抵抗不了的客观规律。

可是被解放的劳动人口，如果走出果园，能去哪呢？

现在，这个问题的答案是去水果电商，协助主播们挑拣、分装、打包、质检、客服。

比如现在的甘肃天水花牛产业带，早8晚5的“妈妈岗”员工，已经不够用了。

我们在直播间买的蓝莓、草莓、桃子都差不多一般大，就是她们在仓库里帮我们一颗一颗挑好了。

在没有水果电商的时候，这些宝妈为照顾孩子，只能用休息时间打一点零工，时间不确定，收入不稳定。

但有了水果直播间的理货、客服等岗位，宝妈们不仅收入可观，中午还能把孩子接出来，回家一起吃个饭。

水果的亲民价格，既是产业发展的动力，也是电商进化的引擎，还重了构社会福利，在潜移默化中推动了一个良性循环。

所以啊，别小瞧中国人的“水果自由”。

它看似只是让我们获得了在吃上面的小快乐，其实创造了无数人的大幸福。

本文来自微信公众号“星海情报局”（ID：junwu2333），作者：星海老局，36氪经授权发布。