预制的中华料理，正包围日本人的餐桌

日本已经被拼好饭全面占领了。

三步一个杨铭宇黄焖鸡米饭，两步一个杨国福麻辣烫，还有沙县小吃、酱骨头排骨饭、叫了个炸鸡......随处可见。

还有经典地摊美食。

比如没有肉全是淀粉的地道淀粉肠、咬一口不知天地为何物的鸡蛋灌饼，必须带辣条版本，也在日本落地开花。

走在日本的街头，有那么一瞬间，连日本人自己也很难说清，到底是身处日本，还是中国的景区步行街。

越来越多的中华风味正在包围日本人的餐桌，其中风头正劲的要属麻辣烫。

01 麻辣烫在日本，成为“高端”餐饮

如果只能用一顿饭统一东亚少男少女，那必然是麻辣烫。

麻辣烫起源于四川，发扬于东北，火遍国内大江南北，却在日韩拿下终身成就。

在麻辣烫面前，韩国人疯狂示爱。

“一听到说要去吃麻辣烫就很幸福。好像成了巴甫洛夫的狗。”“不存在没有麻辣烫的人生。不，人生就是麻辣烫。”“两个人约会的时候，如果一起去吃看似微不足道的麻辣烫，就能说明两个人之间的情感很真挚！”

日本人也彻底沦陷。

要知道在日本吃一碗麻辣烫平均要花2000日元，折合人民币约95元，这个价格够在日本干掉4碗平价拉面了。

但年轻的少男少女，谁还不咬咬牙赶一次时髦？

池袋一家麻辣烫店主称，开业初期，店内的顾客中大多是来自中国的留学生，而如今日本食客的比例已达90%。

而张亮麻辣烫在日本心斋桥门店，平日排队70% 以上的消费者也是日本人。

和中国人对付一口吃点麻辣烫不一样，日本人吃麻辣烫很有仪式感，在日本吃麻辣烫必须得排队。

因为不排根本吃不上，在麻辣烫门口一次排一两个小时是常有的事。

而日本人吃麻辣烫的另一个重要仪式，则是吃麻辣烫必须喝汤。

日本人气麻辣烫主打的就是精华都在汤里了，汤底“融合了辣椒、花椒等20多种辛香料”。

20多种料？中国人听了闻风丧胆，日本人听了直呼权威。

在日本，如果你身体素质不行，那你得吃碗麻辣烫了。

日本麻辣烫据说有药膳的味道，当地人又称麻辣烫的汤为十全大补汤。

被咱妈嫌弃到体无完肤的麻辣烫，终于在日本找到了知音。

如果让日本女生选择聚餐吃什么，肯定是首选麻辣烫。

按自己的喜好diy选菜，想怎么吃就怎么吃，不用迁就旁人，在麻辣烫面前，日本女生可以完全做自己。

而且在日本吃麻辣烫是没有上限的。

大虾、鲍鱼、扇贝、烤鸭、肥肠、猪蹄、小郡肝、红烧肉、虎皮鸡爪......都可以出现在麻辣烫里。

但要属民间排名人气第一的，那还得是蟹籽包。

虽然蟹籽包里没有蟹籽，蟹柳棒里没有蟹柳，但与分子料理相似的食材解构方式，还是尽显其口感设计的高级。

高级、健康、美味的麻辣烫，不仅成为了网红贵物，也被日本明星疯狂种草。

一碗麻辣烫搭配康师傅蜜桃乌龙茶，麻辣烫野生代言人田中理惠这是真吃明白了。

日本顶流石原里美也说自己每周都要吃麻辣烫，甚至还表示，麻辣烫能给到自己情绪价值。

麻辣烫走进了日本高端餐饮，没有人能在日本吃麻辣烫不拍照。

中国麻辣烫给平静多年的日本餐饮又一次掀起了味觉海啸。

02 魔改中华料理，正包围日本人的餐桌

上一次把日本餐饮搞到大地震的，还是来自四川的麻婆豆腐。

作为日本的国民美食、中华料理之王，麻婆豆腐在日本火了半个多世纪，因为它实属下饭之神。

2007年，日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说：“中国的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”

如今麻婆豆腐之于日本的权威性，就如同地三鲜之于东北。

你在日本几乎所有饭店都能点到麻婆豆腐。甚至在日本还有一种麻婆豆腐专门店，只卖麻婆豆腐一道菜。

光是市面上的麻婆豆腐料包就有超过80多种。

可以说，只要不是四川原版，任何口味的麻婆豆腐都能在日本找到自己的生存空间。

而把麻婆豆腐带到日本的，正是麻婆豆腐日本之父、日式中华料理奠基人、四川厨师陈建民。

陈建民原本是张大千的家宴私厨、香港八大名厨之一。1952 年，陈建民到日本旅游后留居日本，并于6 年后在东京开设了日本第一家川菜馆 —— 四川饭店。

当时麻婆豆腐就是其招牌菜之一。

起初，陈建民做的麻婆豆腐接近四川原版。但由于日本人吃不了麻辣口味，陈建民才决定改良风味。

通过八丁味噌和砂糖的运用，陈建民把麻婆豆腐改成了更符合日本人口味的甜咸口麻婆豆腐，从此这道中华料理走起来了。

后来在日本穿越半个世纪，又被日本餐厅升级出了珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……

意大利人对菠萝披萨的暴怒，大概和四川人看见草莓麻婆豆腐的心情不差上下。

另一道川菜代表日式回锅肉，也沿袭了中华料理的魔改之风。

回锅肉的正宗做法是用蒜苗，但日本很难买到蒜苗，卷心菜倒哪都有。

于是日式回锅肉干脆把蒜苗换成了卷心菜。而且为了迎合日本的清淡口味，选的肉也偏瘦，最终回锅肉就成了卷心菜炒肉片。

还有干烧虾仁，原本靠豆瓣酱咸香打底，搭配虾仁的鲜嫩弹牙，入口咸鲜微辣、酱香浓郁。

但由于日本人不习惯豆瓣酱，所以在调味时添加了大量的番茄酱，以此来调和辣味，最终形成黏黏糊糊、酸酸甜甜的日式干烧虾仁。

日式中华料理发展至今，已经完全脱离中国菜体系，自成一派。

其中日本国民级家常组合，中华饺子配米饭，更是让中国人看了满头问号。

还有天津人没吃过的天津饭。

上海人看了目瞪口呆的火锅涮小笼包。

湖南人在日本做的湖南中华冷面。

这片土地对食物的包容度实在太高了。

各种奇奇怪怪的中华料理，在日本的渗透无孔不入。

03 中国预制菜占领日本商超

国内众多餐饮连锁品牌打开市场，离不开随身携带的预制料理包。

而中华风味能够大规模、高效率扎根海外，也离不开餐饮工业的快速发展。

拿麻辣烫来说，如今麻辣烫里的鹌鹑蛋都不用手剥了，想要开店卖麻辣烫，什么都能给你一键配齐。

比如在上游生鲜食材端，国内有康乐汇、三旋这类大的供应商能提供生鲜原料。

中游的加工食品环节，安井、海欣等成熟企业的丸子、鱼糜制品本也有稳定的生产和供应能力。

连决定麻辣烫风味的关键，下游的调味料，也都有现成的产品和技术支持。

预制快餐趋势已成。

在我们看不见的地方，中国预制品供应企业，正在以惊人的速度，打通海外供应链。

山东烟莱阳，被称为“中国预制菜第一市”。

从上世纪 80 年代以来，就先后培育出龙大、恒润、永益、东信、永和等一大批外向型食品农产品加工企业，向日本出口速冻蔬菜、调理食品等预制菜品。

从莱阳出发的半成品蔬菜，经48小时就能端上日本人的餐桌。

而水产制品也循着这样的路子，快速抢占日本市场。

日本超过9成的活鳗鱼和鳗鱼加工品，依赖从中国进口，而国内出口的鳗鱼里头90%来自福建和广东。

日本人对于预制菜是从小吃到大，接受度很高。无论是家庭、便利店、超市、连锁餐饮店，预制菜都随处可见。

而且据说“日本的大部分年轻人都不会剥虾壳”，预制过的小龙虾逐渐成为了中餐预制菜中的明星产品。

每年出口预制小龙虾到日本，除了调味小龙虾，还有清水虾、虾尾、纯虾肉等产品。

“以往主要给中华物产店供货，从去年开始，日系超市也开始采购我们的产品。”

虽然在预制菜的产业成熟度、品类丰富度和市场集中度上，中国还不及日本；

但是结合上中式快餐的独特风味，中国预制菜早已在海外市场撕开缺口。

结语

中式风味占领日本的背后，不只是味道的征服，更是中国餐饮工业化能力的输出。

尽管目前预制菜在国内餐饮市场尚有争议，但预制菜标准化、高效化的趋势已不可逆转。

从食材的统一采购、加工到成品的冷链运输，这套成熟的产业逻辑，正在打破地域与口味的壁垒，成为中式快餐走出去的重要推手。

珍馐百馔，久食生厌。过去，我们羡慕日本料理的精致，如今，日本人也无法拒绝中华料理包的美味。

麻辣烫出海的爆火，让地摊美食实现了文化破圈，而这个破圈的核心逻辑就在于：

只要拥有群众基础，任何拼好饭，都能成为下一个席卷全球的美食黑马。

本文来自微信公众号“酷玩实验室”，作者：酷玩实验室，36氪经授权发布。