“菌子新品”火出圈，用做菜的思路做奶茶？

近日，喜茶联合《一饭封神》的“明星大厨”推出“米其牛肝菌喜多拉”，“米其林+牛肝菌”的卖点吸引消费者争相下单，上架即售罄。

与此同时，茶百道的“醉步上道”回归当天狂卖12万杯；阿嬷手作的“好喝豆汁儿”引发行业关注；四叶咖的牛肝菌咖啡、柠気的见手青奶茶等频频走红网络。

创意饮品大爆发，做产品的思路变了？

01

喜茶“牛肝菌冰淇淋”火出圈！

新的饮品趋势出现了

一觉醒来，喜茶成米其林级别了！

9月13日，喜茶与最近热播综艺《一饭封神》中的“明星大厨”黎子安联动，推出创意冰淇淋“米其牛肝菌喜拉朵”。

糯香的碎银子普洱茶，加入米其大厨常用的牛肝菌、松茸酱油，最后撒上西班牙甜椒粉，浓郁的奶香、牛肝菌的鲜香、松茸酱油的咸香交融，一口下去奶香、菌香、茶香先后迸发，层次感拉满。

“黑暗料理”的猎奇感，加上“微醺大厨”的网红效益，让这款产品迅速出圈。

“第一口会觉得很神奇，后面越吃越好吃”，第一波尝鲜的网友反馈。

社交媒体上，不少消费者对这款喜拉朵给出了“十分上头”“奇妙的和谐”等评价，也有网友吐槽“小程序上售罄，连蹲两天才买到。”

我了解到，这款喜拉朵有原味和微醺（含酒精）两个风味，单杯售价29元，仅在喜茶深圳欢乐海岸LAB店、广州天环广场LAB店供应，限时售卖一个月。

除了“菌菇冰淇淋”，我发现今年多个品牌的创意产品，都获得了刷屏效果。

比如阿嬷手作进军北京限定上新的“好喝豆汁儿”；茶百道9月16日回归的“白酒奶茶”醉步上道；柠気9月初上新的见手青系列奶茶……

还有很多网友集体在线等喜茶回归中秋限定——流心奶黄波波。

以往被认为是噱头的创意饮品，开始广受消费者追捧，这难道是一个新的产品趋势？

02

从“豆汁奶茶”到“白酒奶茶”

创意饮品大爆发

牛肝菌冰淇淋之外，黎子安还为喜茶带来了用相同风味基底调制的茶饮产品——“牛肝菌碎银子特调”及含酒精版本的“微醺牛肝菌特调”，同样激发了消费者的尝鲜欲望。

菌菇奶茶、豆汁儿奶茶、白酒奶茶、见手青奶茶……今年出圈的脑洞产品似乎格外多，仔细梳理我发现，那些卖得好的创意饮品，基本有3个创新规律：

1、猫咪奶霜、一整颗桃，顶部更大胆、实用

“颜值即正义”，顶部造型常常是决定一杯饮品“出圈”的关键。

那些卖得好的创意饮品，顶部早已不再是简单的“奶盖”或“奶油顶”，而是演变成极具表现力和功能性的“风味画布”和“价值宣言”。

喜茶茶坊近期新上的草莓云朵茉王，草莓芝士云顶上撒满酸甜的草莓粉，中间点缀一朵猫咪奶油云，一上线就迎来爆单，颜值口感均备受好评。

上海泰柯茶园的招牌饮品咸法酪泰奶，顶部的咸芝士奶盖撒上可可粉，再放一个猫咪造型的奶霜块，网友直呼“超可爱”；畅销款甜豆花泰奶冰，顶部放了意想不到的爆米花，好看又好吃。

还有的品牌直接在饮品顶部放大块、完整的特色食材。

左泰柯茶园，右OLLYOWL歪头鹰

比如上海小众饮品店OLLYOWL歪头鹰上新一款桃子奶昔，顶部是一整颗剥皮水蜜桃，吸引了大量消费者打卡尝新。

这种顶部创意，不仅具有视觉冲击力，能形成产品记忆点；而且能直观表现真材实料，提升产品价值。有颜值更有价值，自然受消费者追捧。

2、豆汁奶茶、辣椒奶茶，融合地域风味制造话题

融入一个地方特有的味道，成奶茶风味创新的一个新方向。

比如进军北京的阿嬷手作，以老北京豆汁儿为灵感推出“好喝豆汁儿”奶茶，主打“三重豆香”：豆腐滑嫩、油莎豆乳甜香和碧螺春茶自带的豆香，还未上线就引发了消费者好奇，还有网友排队超3小时。

云南四叶咖8月初上新的牛肝菌芝士美式和牛肝菌燕麦拿铁，将云南特色菌子与咖啡结合，入口会喝到奶香和菌子的鲜香。其品牌负责人曾透露：“这两款产品销售占比25%。”

喜茶也曾在成都推出地域限定“川椒滇红”，用辣椒丝搭配椒麻牛乳，打破味觉舒适区，制造记忆点，引发了打卡热潮。

不管是“豆汁儿”还是“辣椒丝”，和奶茶搭配的反差感天然具有话题度，让消费者产生“你绝对猜不到我喝了什么”的分享冲动。

3、大米，五谷等基础食材，也能带来新体验

奶茶创新卷到当下，还未被品牌开发的食材已经不多了，这时候回到大米、五谷这类基础食材，把最大公约数的味道做出新体验，也是一种创新思路。

比如大米就成了今年新晋的爆款因子，不少新品“沾米即火”又一个“基础食材”在饮品圈爆了，用五常大米做创意米饮的茶米有言单店月收50万、复购率40%，已在上海开出20多家店，几乎每一家都登上了好评榜。

奈雪回归的米布布系列受热捧。沪上阿姨也启动“五色慢养”计划，围绕五种谷物作饮品创新。

豆子、玉米、小米、南瓜等基础食材成了健康饮品的新卖点。

此外，酒这个基础原料，也受到消费者欢迎。时隔五年，茶百道回归“酒奶茶”醉步上道，品牌方透露，上架首日单品售出12万杯。

有时候，用熟悉的日常食材带来新鲜体验，消费者会更惊喜。

03

行业的注意力

回到一杯产品本身

总的来说，那些卖得很火的创意饮品有明显特点：更大胆的食材应用、更深度的风味融合，以及更健康的饮用体验。

而从这波创意饮品大面积爆发的现象中，我们也能看到，品牌逐渐摒弃了单纯对流量的追逐，而是更愿意把产品打造成流量本身。

相比营销联名、高速拓店，行业的注意力正在回到一杯饮品本身：更好喝、更好看、更健康。

“创意饮品的时代全面到来”，一行业资深研发直言。

对于茶饮品牌而言，无法再靠单一爆款通吃天下，必须通过持续的、大规模的创意输出保持热度和新鲜感。

创意饮品不再是“可选项”，而是“必答题”。

新茶饮竞争进入了“产品主义” 和 “价值认同” 的新阶段，市场会奖励那些既能天马行空、又能脚踏实地的“长期主义者”。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：少华，36氪经授权发布。