人均曾达近万元，好利来“太子爷”开的米其林餐厅也要关门了

即便有米其林光环加持，也难抵御市场寒意。

近日，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，宣布将于9月28日结束营业后，正式与消费者暂别。

消息一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”，在开业2年多后便宣布离场。

怎么回事？

01

人均消费一度近10000元！

“上海Fine dining标杆”即将闭店

EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。

公开资料显示，该建筑有三层，使用面积约746平米，其中一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。通常，来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room，享用餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room享用正餐。

△图片来源：EHB官方小红书

大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。

据了解，该餐厅采用预订制，每月1号上午10点开放当月的预订。

上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业初期，EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平，甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队。

尽管价格高昂，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，热门时段甚至需提前三个月预约。

之所以如此火爆，是因为这家店的来头不小。

品牌资料显示，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立，后者是好利来创始人罗红之子，而Esben Holmboe Bang则出生于丹麦哥本哈根，是北欧料理界的传奇人物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就获得米其林二星，2016年，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。

EHB餐厅也取得了相似的成绩。2023年11月，开业不足半年，EHB餐厅便摘得米其林一星，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅，驻店女主厨Viviane Mello也摘得当年米其林指南“年轻厨师奖”。

然而令人意外的是，开业不到两年半，EHB餐厅便选择按下暂停键。

EHB餐厅在闭店公告中表示，此次“暂别并非终点”，未来期待以“全新形态”与大家再度相见。不过，截至发稿，官方尚未透露任何关于重启计划或经营策略调整的具体细节。

△图片来源：EHB官方公众号截图

EHB餐厅工作人员向红餐网证实，目前门店仍正常运营，最后营业日期为2025年9月28日。其表示，闭店原因为“合作战略调整”，未来是否重新开业，要等待官方进一步通知。

公告发布后，业内反响不一。有不少食客直言“非常突然”，甚至感到惋惜。

“一直觉得EHB是上海环境最好的漂亮饭，总想着还会再来，没想到今年就闭店了，以后再也吃不到了。”

“在上海众多西餐里，无论是环境还是服务，个人觉得都是比较舒服的，下午茶还没来得及吃就要关掉，真的很难过了……”

“看到EHB发布月底停业的公告，抓紧时间再来一次！这可是全上海我最喜欢的洋房下午茶。但它运维成本太高了，据说当时耗费了几千万重装的这座老洋房，外部草坪维护也是大开销。在经济下行的时代，看到这些美好的餐厅一家接一家倒闭，心里难受。”

02

“寒冬期”仍在持续，

一批高端餐饮“下凡”求变

EHB餐厅的“暂别”，折射出高端餐饮的“寒冬期”仍未结束。

近日，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息。门店工作人员向红餐网确认，该店将于2025年9月7日营业结束后正式闭店，“由于市场整体不景气、经营压力持续加大，管理层经过慎重考虑，最终作出了闭店的决定。”

2024年11月，‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布的第二天公就开表示，“可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业。”

Ultraviolet每天只能接待10个人，人均6800元起，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。

2024年9月，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店。该餐厅的团队坦言，这是经过反复权衡后的艰难决定。

2024年4月，北京红极一时的米其林西餐Opera正式停业，消息一出，迅速在业内掀起波澜。

仅一个月后，上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店，也因物业纠纷按下暂停键。

△图片来源：图虫创意

这些餐厅的告别，将高端餐饮的生存困境推至聚光灯下。

数据也显示，高端餐饮仍在持续承压。

高端餐饮最为集中的上海是典型案例。红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营餐饮门店约20.16万家，其中人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，总门店数超过2700家。

然而，后续几年，高端餐饮的数量和占比持续下滑。截至2024年4月19日，高端餐饮的占比骤降至0.8%，高端餐厅总数减少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%，现存门店仅1600余家，与两年前相比锐减近6成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。

新荣记近年来频频释放“亲民”信号。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被网友称为“穷鬼套餐”。今年，新荣记再一次进行价格下探，5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐（含服务费）。

大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战。今年7月，集团董事长董振祥公开坦言，从去年到今年，大董约半数门店处于亏损状态。为扭转局面，集团正着手推出新的品牌模型，探索更具可持续性的经营模式。（延伸阅读：“大董”董振祥：一半门店亏损，靠小而强破局！）

△图片来源：大董公众号

国际名店也在积极调整。

米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”仅；而被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆，大众点评显示的客单价为1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品，服务费全含。

正如董振祥所言，餐饮行业正处于“第四时代”，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。这个时代的关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。身处这一新时代，品牌不进则退。

高端餐饮的“寒冬”，并非短期的市场波动，而是消费趋势的转变——人们不再为单纯的“标签”买单，而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，编辑：王秀清，36氪经授权发布。