官宣退出补贴大战，小菜园想打一手以质胜量

从2013年算起，今天的小菜园已经从“合伙小饭店”蜕变成了全国性的连锁餐饮品牌。

恰逢外卖平台争相推出折扣活动，刚刚上市正处扩张期的它却放弃了趁机撬动潜在消费者的机会，对外宣称不再参与平台间的优惠活动。

这到底是为什么？

小菜园退出折扣活动

据媒体报道，有“徽菜第一股”之称的小菜园近期对外表示，自8月起小菜园将不再参与三大外卖平台之间的折扣大战。

具体而言，小菜园创始人兼董事长汪书高在媒体交流环节指出，在7月份的外卖大战期间，部分小菜园门店甚至会出现短时间内爆单百份的情况，以至于店内管理人员的精力、堂食顾客的就餐体验均受到了不同情况的影响。

在这样的背景下，汪书高也表示小菜园从8月份开始，将不再参与京东、美团、淘宝闪购这三大外卖平台之间的折扣活动。

当然，除了上述内容外，相关文章还指出小菜园的原定战略就是不做外卖套餐，以此将公司、门店的经营精力向着堂食倾斜。在汪书高看来，外卖平台间的大额补贴、大量红包并不会长久。餐饮门店想要拥有忠实的客户群体，就必须静下心来去打磨餐品质量、菜色口味。

所以小菜园内部“外卖”“堂食”的理想比例，也被定在了“三七开”“最好不超过35%”这样一个微妙的数字上。即餐厅本身是希望为那些不便堂食的老食客提供外卖这样一个就餐途径，而不是为了想做外卖去开辟外卖业务。

从经营角度看，上述思路虽然放弃了一部分营业额，但也降低了小菜园内部的管理压力，让员工更为专注地进行店内运营与服务提升。从长远角度看，这在一定程度上也有利于强化顾客的品牌信任感、忠诚度，夯实小菜园在徽菜这一特定品类下的粉丝蓄水池。

小菜园上市后首份半年报发布

将目光从宏观的发展方向转移到具体的财务数据后，我们会发现小菜园上市后的首份半年报，的确没有让各路投资人失望。

相关报道显示，上半年小菜园实现收入27.14亿元，同比增长6.5%；其中公司股东应占利润为3.82亿元，同比增长35.7%。

从2024年12月20日在港交所上市，到2025年8月交出半年收入超27亿的答卷。面对小菜园盈利曲线的稳中向好，其首席财务官朱正慧总结了采购+供应链优化、招商优势升级这两大原因。

朱正慧认为，自采购和供应链的优化有效降低了各地门店的经营成本。在数据方面，上半年小菜园的原材料及消耗品支出为8.92亿元，同比下降2.2%。需要注意的是，上述情况的出现并不意味着材料质量的下滑，而是因为供应链的成熟、集中采购机制的落地降低了原材料、消耗品的单位价格。

与之相应的，小菜园的口碑、店效等优势，也让品牌在商场端获得了更大的“话语权”，进一步提升了品牌门店的扩张速度。截止到2025年6月30日，小菜园已经拥有了672家门店，较2024年6月30日增加55家。另在2025年上半年，小菜园的整体翻台率为3.1次/天。

门店数量的上涨，搭配上稳定的翻台率、成本支出的下降，小菜园盈利曲线的茁壮成长也自然是水到渠成的事情。

小菜园的目标是开设千家门店

就小菜园的经营结构而言，2025年上半年，其外卖业务订单量为1680万笔，进而带动外卖收入同比增长13.7%至10.57亿元。而堂食收入，则因为门店数量上涨等原因，同比增加2.2%至16.47亿元。

就门店布局而言，小菜园目前有176家、291家门店位于新一线城市、三线及以下城市，其团队内部也决定在未来的5-7年开设3000家直营门店。针对快速扩张的未来设想，小菜园将合伙人制、管理晋升制视作了自己的核心优势。

汪书高曾介绍称，小菜园内部的超百名管理层人员，多由店长、厨师长晋升而来，直至成为公司股东的一员。这些人不仅对门店的运营机制、顾客的消费痛点极为了解，和其同行的网状管理模型也赋予了他们强大的管理能力。

“我们坚持内部晋升模式，目前已有5大区逐步扩展至10大区，每位区域负责人都有潜力管理10至20家门店，这群人才是小菜园持续扩张的根基。”

值得注意的是。

小菜园虽有目标清晰的扩张计划，但“海外市场”这块蓝海蛋糕却不在他们的菜单上。

针对此事，汪书高认为出海市场可以纳入计划，但并不能成为小菜园当前的发展重心。就市场而言，国内餐饮市场完全容得下小菜园目前的发展蓝图。况且上文我们提到，小菜园的发展模型是借助成熟供应链夯实餐品质量，进而依托稳定的口味去打造可靠的用户蓄水池。

但对于国外市场而言，如何建立能对标国内标准的供应链体系，显然是小菜园出海的头道难题。

在这样的背景下，我们也大胆猜测小菜园后续的经营战略不仅会以国内市场为核心，其还会在供应链建设上不断发力，以此保证三线及以下城市的餐食标准同一线城市对齐，以稳定的食客口碑、翻台率去换取更为强壮的盈利曲线。

参考：

澎湃新闻：小菜园上半年净利增三成：计划明年门店破千家，客单价将稳定至55至60元

大众日报：“徽菜第一股” 停止参与外卖平台折扣，上半年外卖订单量1680万笔

界面新闻：小菜园董事长汪书高：8月起不参与三个平台的任何折扣

本文来自微信公众号 “mawen011”（ID：hlw0823），作者：互联网那些事，36氪经授权发布。