秋冬大热门，古茗、茉莉奶白都在推，“咸酪”热度还在飙升

从春夏火到秋冬，今年以来，酪味饮品的含金量持续走高。

刚进入8月，古茗、7分甜、茉莉奶白、茶话弄、柠季、乐乐茶等品牌就扎堆上新，从“云朵盐水鸭”的咸香奶盖，到“咸法酪泰奶维也纳”的异域碰撞，再到马斯卡彭系列的创意融合，一款接一款。

多位资深研发也看好这波“浓郁”风潮。品牌如何趁势上新？

喜茶、古茗、茉莉奶白，一线品牌集体推“酪味饮品”

进入8月，茶饮市场掀起了新一轮的酪味饮品热潮。

8月1日，古茗推出“云朵盐水鸭”，选用潮州乌龙打底，融入茶卡湖盐糖浆，搭配现打咸芝士奶盖，咸甜交织的风味让不少网友“爱到上头”。

同日，乐乐茶上线“黑糖泰奶碎碎冰”“咸法酪泰奶维也纳”，泰式茶底与酪乳的巧妙碰撞，迅速吸引了消费者的关注。

紧接着，8月5日，茶话弄的椰子冰茶系列，以香水椰为基底，搭配开心果干酪奶盖，清甜与浓郁交织，带来全新口感体验。

而在立秋当天，各大品牌纷纷用酪味打响“秋一杯”。7分甜的“红苹果茉莉”、茉莉奶白的“针王葡萄咸酪乳”、柠季的“泰式咸法酪”、东方栀子的马斯卡彭系列齐齐亮相，进一步推高酪味饮品热度。

其实，这股风潮从夏季就开始了：

5月19日，喜茶推出的“芝士咸酪藏茶”多地断货，紧接着不到一个月，又推出“芝士咸酪荞麦龙井”。

6月12日，裕莲茶楼推出大凉山・柴煎焙荞茶，将荞麦脆、焙荞茶汤与手打咸酪生牛乳顶巧妙融合，引发网友刷屏式安利。

6月18日，茉莉奶白上新马斯卡彭咸酪乳，凭借“可以喝的提拉米苏”卖点，在社交平台赚足眼球。

6月20日，书亦烧仙草推出干酪粉芭乐莓莓；百分茶推出手舂水蜜桃干酪，进一步丰富酪味饮品的市场选择。

而自去年流行的“泰式咸法酪”一路火爆至今，其话题浏览量在社交平台已突破5000万，成为茶饮圈的“流量密码”。

“在经历了轻乳茶、果蔬茶长期主导的清爽风潮后，消费者开始追求更具层次感和记忆点的风味。”业内资深研发表示，这一趋势使得以干酪、芝士为核心的“浓郁风”重新成为市场焦点。

那么，顺着这股热潮，秋冬如何卖爆酪味饮品？

水果茶“酪化”、咸酪地域风，3个新思路做酪味爆品

1、水果茶逐渐“酪化”，浓而不闷、清而不寡

发现了吗？水果茶开始往“酪味”靠拢。

从7分甜的“红苹果茉莉”，到茉莉奶白的“针王葡萄咸酪乳”，再到书亦烧仙草的干酪粉芭乐莓莓、百分茶的手舂水蜜桃干酪，把“水果+酪”组合玩出了花。

行业研发认为，奶酪自带的浓醇乳香能中和水果的酸涩，而水果的清香又能化解乳酪的厚重感，最终形成浓而不闷、清而不寡的口感体验。

基于品牌对“酪”风味的诉求，维益推出“芝士酪乳”。采用新西兰进口奶油芝士，融合稀奶油与生牛乳，不加水、不含香精和色素，确保酪香自然纯正。

与水果搭配既能保留鲜爽特质，又能增添醇厚层次。茶满方庭“杨梅生酪”等饮品的走红，便藏着这份酪乳与鲜果碰撞的巧思。

2、搭小众茶底，做地域特色的咸酪风味

今年，地域特色茶底与咸酪的创新组合正掀起新潮流。

喜茶以黑苦荞藏茶碰撞咸酪，裕莲茶楼选用大凉山荞麦茶为基底，红茶公司则创意搭配正山小种，各品牌用不同茶底与酪香融合做出差异化表达。

这类创新的关键，在于“酪”与茶底的适配度。比如维益的“芝士酪乳”，能与多种茶底搭配展现不同的风味。

在实际测评中，绿茶能突出清爽感，红茶强化酪香的浓郁度，而泰式红茶则是与众不同的风味层次。

它还能驾驭拿铁、Dirty等咖啡品类，拓宽了咸酪应用边界。

更重要的是，它无需复杂调配就能稳定呈现茶与酪的平衡口感，在保证风味独特性的同时提升出品效率。

3、顺应饮品甜品化趋势，打造“液体蛋糕”新体验

进入秋冬，消费者对醇厚温润的饮品偏好回升。

酪乳风味正好满足这一诉求，成为饮品创新和甜品制作中的多面手。

维益芝士酪乳具备类似“奶油奶酪”的细腻口感，在饮品中，除了可用作泰式咸法酪奶盖外，还能应用于基底和小料等。

比如，在制作提拉米苏特调、咸法酪、乳酪冰等产品时，芝士酪乳能带来“液体蛋糕”的极佳口感。

此外，芝香自然醇厚又是纯乳脂，许多烘焙品牌也喜欢用其制作咸酪双皮奶、奶冻等一系列甜品。

让上新不止于“跟风”，而是真正形成差异化竞争力

进入秋冬，酪味饮品或将迎来一波集中爆发。

喜茶、古茗、乐乐茶、茉莉奶白、7分甜、茶话弄、柠季、东方栀子、炖物24章、红茶公司等品牌已经提前押注，从“水果+酪”的清新组合，到“地域茶底+咸酪”的差异化创新，酪味已成热门赛道。

维益相关负责人也表示，今年以来，不断接到连锁品牌的定制需求，大家都想抓住这波酪味流行趋势。

而其新推的芝士酪乳，恰好精准踩中这一供需节点。它以“调制稀奶油”为标准研发，采用纯乳脂基底和0添加配方，既契合消费者对“浓醇感”的需求，又顺应行业“清洁标签”的趋势。

同时，其独特的酪香口感和百搭特性，支持品牌持续进行产品迭代，让上新不止于“跟风”，而是真正形成差异化竞争力。

只有原料研发与产品创新深度共振，品牌才能迅速跟上市场潮流。而这种“供应链赋能”，正在为整个饮品行业注入持续的发展动能。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。