悄悄跑出100+店连锁，这个“待爆品类”藏不住了

先上结论：下半年，“现制奶饮”是个小风口。

翻开社交媒体，各地网友都在打卡各种现打鲜奶、网红奶饮，“牛奶专门店”更是开一家爆一家，单店最高月销超100万。

与此同时，不含茶乳制品已成为茶饮品牌上新的第三大品类，乳品巨头也纷纷下场，开设现制奶饮门店。

现制奶饮，能否成为茶饮、咖啡之外的新刚需？

最高月营业额超100万，“现制奶饮”或迎来一个小风口

今年7月，闯入南京饮品热门榜的“山下奶市”，快速在杭州开了第2家门店。

这是一个以“奶”为核心的品牌，主打藏式风情，以有机牦牛乳、藏地酸奶为核心原料，小红书上满是打卡种草的笔记。19～28元的单品售价不算低，却挡不住年轻人为这份“高原健康感”买单。

目前网上晒图最多的是代餐“小胖瓶”，采用收口玻璃瓶装，以双重抹茶产品为例，抹茶酸奶打底，再加入抹茶牛奶，“色彩分层如油画般，随手一拍都很出片。”

而回顾过去一年，似乎从红星前进面包牛奶公司开始，主打体验与颜值的网红奶饮店就不断涌现，且几乎每开一家，都能迅速成为当地的热门打卡地。

现制奶饮，这个曾经被忽视的品类，发展速度越来越快。

首先是奶饮连锁品牌的发展势头迅猛。截至目前，兰熊鲜奶落址门店数量达到180家（在营门店120家），郑州首店首月营业额突破百万。

茉酸奶旗下的Uniboba优尼波巴，去年11月在上海开出首店，如今已在北京、上海、香港、广州等城市拓展超100家门店。

与此同时，茶饮品牌也在悄悄加码奶饮赛道。根据咖门《2025中国饮品行业产品报告》，在统计的产品上新中，不含茶乳制品占比15.1%，成为茶饮品牌上新的第三大品类。

“不含茶乳制品”主要由奶昔类和纯奶基底类产品构成。这些产品大多强调“健康、营养”的概念，这也与奶饮专门店的核心卖点相呼应。

此外，乳品巨头纷纷下场开店，进一步“催热”现制奶饮，比如三元推出“北京市牛奶公司”，金河乳业打造“山下有牛”。

采访中，业内普遍认为，现制奶饮即将出现一个“小风口”，为什么这么说？

现制奶饮，踩中4个关键趋势

现制消费习惯养成，奶饮也可以“随手买一杯”

首先是消费者对奶饮的“即时性”需求不断增加。

茶饮、咖啡消费，培养出年轻人喝现制饮品的习惯，“随手买一杯”现做、好喝、高颜值的牛奶，也就顺理成章。

比如，早餐要热乎乎的蒸汽牛奶，下午茶要来杯加冰的风味奶昔，逛街时会购买一杯高颜值奶饮打卡晒图……

在社交平台上，“点拿铁去咖啡液”的操作屡见不鲜，小红书上“在咖啡店下单25元一杯的牛奶”的笔记引发上万点赞。

有消费者直言“省去超市买牛奶、洗杯子、制冰的麻烦”；还有网友分享，“蒸汽加热的牛奶比微波加热的奶更好喝。”

天然具有健康标签，高颜值自带流量

更关键的是，现制奶饮精准拿捏了健康与情绪的双重需求。

茶饮行业近年一直拼健康，但在部分消费者心中，刻板印象依然存在。反观鲜奶、酸奶，自带健康光环，是人们成长记忆里的营养担当。

江浙沪地区的一鸣真鲜奶吧，正是放大了牛奶、酸奶的健康属性，开出1000多家门店，成为当地早餐扛把子。

而近两年爆火的奶饮专门店，更是在健康领域做升级：一边靠高颜值引流，一边将“健康底气”摆到明面上，由此也俘获了一批亲子客群。

比如，采用低温乳品原料，在冷柜陈列展示，同时放大乳品蛋白质含量、钙含量以及奶源地等信息，传递品质信号。

零售“风味奶”翻红，打开爆款奶饮的大门

近年来，零售品牌围绕“奶”做创新的品牌越来越多。比如海河牛奶推出的煎饼果子味牛奶、小黄油奶啤拿铁等，被消费者视为“牛奶快乐水”。 

盒马的风味乳饮也在不断迭代、玫瑰冰酿生牛乳、薄荷绿豆沙沙乳，可可巧克力牛乳……每每上新总能吸引大批博主测评。

相比之下，现制奶饮门店的上新更灵活：平移新茶饮的爆品逻辑，可根据季节变化、地域特色、热点事件调整配方，完善的客制化体系，能够快速响应消费者对“新鲜”“猎奇”的期待。

乳品供应空前成熟，打通“最后一公里”

饮品领域的所有创新，离不开供应链的成熟。

兰熊鲜奶联合创始人王小午介绍，目前门店采用的是保质期8天的鲜牛奶，可以通过成熟的冷链运输隔日到门店。

上海真零食品科技负责人张倩昆也提到，现制奶饮的发展，得益于我国乳制品工业大行业的成熟，“从牧场建设、管理，到奶源种类和数量，都达到了空前的规模。”

同时，低温冷链物流的完善，解决了“最后一公里”触达问题，也为品类的增长提供了有力保障。

现制奶饮会成为茶饮、咖啡之外的新刚需吗？

综合来看，现制奶饮流行，切中了年轻人对健康、新鲜、便捷、情绪等复合需求。

然而，尽管当前这条赛道十分热闹，但仍缺绝对头部品牌和“超级爆品”。

要让这个品类真正成为“大风口”，最紧迫的是跨越“从尝鲜到复购”的市场考验。

社交平台上，有测评博主直言某网红奶饮店：“用来拍照还可以，不会复购”。

这也反映出当下部分奶饮店存在的问题，空有颜值或跟风创新，大概率会沦为“一次性打卡产品”，更别提形成稳定的消费习惯。

业内人士指出，现制奶饮想要走得更远，取决于能否真正做出价值感，并嵌入大众日常的生活场景。

对此，从业者普遍看好奶饮的功能性探索：

“健康是不变的需求，针对性解决体重管理、失眠等问题的益生菌、益生元类产品值得在产品创新中格外关注。”张倩昆说。

比如，针对健身党推出高蛋白奶饮，满足运动后的营养补充；

为熬夜人群研发晚安牛奶，帮助改善睡眠质量；

面向肠道敏感人群推出益生菌奶饮，帮助保护肠道健康；

甚至可以考虑针对乳糖不耐群体研发产品，解决这类人群的喝奶难题。

此外，还可以积极探索“奶饮+”的跨界组合，尤其是奶饮+烘焙，不仅能满足早餐场景、下午茶场景的需求，还能有效提升客单价。

奶饮赛道的崛起，本质是饮品细分的产物，对于消费者来说，多了一个既能满足味蕾，又符合健康需求的选择。

但消费习惯的养成从来不是一蹴而就的，“现在还处在品类教育期，需要更多品牌一起把蛋糕做大。”王小午说。

张倩昆也预测，这个赛道的未来，大概率是“百花齐放”而非“一枝独秀”。

“每个品牌都有自己独特的定位和优势，在竞争与合作中，推动整个奶饮赛道向上发展，为消费者带来更多惊喜与可能。”

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：张瑾，36氪经授权发布。