小店日入3万，“加盐”成今夏爆款密码，有品牌开店130+
盛夏来临，饮品圈的“含盐量”越来越高。
茶百道、益禾堂、1点点、爷爷不泡茶、英歌魂等纷纷推出“加盐饮品”，咸奶茶、老盐水果茶意外爆单。
主打“老盐鲜果茶”的海南品牌老盐季，郑州首店一开业就登上饮品热门榜，20平小店日营收高达3万。
“加盐”成饮品圈新热点
20平小店日入3万
加“盐”风靡饮品圈
今夏的茶饮市场被“盐”点亮了。从连锁品牌到街边小店，都在推“咸饮”。
6月12日，茶百道上新“海盐荔枝冰茶”， 咸甜交织迅速走红，网友评价“加盐让荔枝饮品变得不单调了”。
爷爷不泡茶、英歌魂也相继推出“半克海盐西瓜”，将茉莉、西瓜与玫瑰盐搭配，吸引大量消费者尝鲜。
5月底，益禾堂在广东区域推出鸭屎香老盐版；礼厚茶肆上新老盐杨桃系列，市场反馈都很热烈。
以“老盐+鲜果”为特色的海南品牌“老盐季”，首入郑州便引发打卡热潮，“夏日仙饮！黄皮水天花板”“驱车2小时就为这一口”等评论刷屏社交平台。
据了解，其以老盐黄皮、老盐柠檬水为代表的老盐系列，年销量超1000万杯。目前品牌已在海南开出130余家门店。
创始人张冬锋透露，郑州首店20平左右，单日营业额最高3万元。
在社交平台上，“猎奇尝鲜变回购”的消费反馈特别多。不少网友表示“水果的酸甜中带着淡淡的咸味，特别适合夏天。
实际上，早在今年年初，咸味奶茶就掀起过一波高潮。
霸王茶姬的“乾隆一号”，带动全国门店销售环比增长30%。喜茶的“芝士咸酪藏茶”， 首次将咸酪与藏茶碰撞，受到消费追捧。
此外，1点点、古茗、桂桂茶、KOI可宜、LINLEE林里等品牌，也都用“加盐”为饮品提鲜。
从年初到现在，咸饮热度越来越高，折射出怎样的需求变化和产品趋势？
“咸饮”越来越流行
既好喝又有差异是主要原因
1、有一定的消费基础，市场教育成本低
“水果蘸盐，越吃越甜”，在广东、海南等地的街头巷尾，给水果加点盐是再常见不过的吃法；而新疆、内蒙、西藏的咸奶茶，更是早已融入人们的日常生活。
尤其在海南，咸味饮品的渗透更为深入。喝老盐水已成为一种刻进当地人DNA里的习惯。
张冬锋表示，对于海南人来说，老盐水是一种“解馋”的存在，就是那种“想喝了就得来一口的瘾”。
这种相对广泛的消费认知，为咸味饮品的全国化推广奠定了基础。再加上在现制茶饮市场，咸味饮品已形成成熟的产品逻辑。
自带咸香的奶酪，被广泛应用到饮品中。老盐、海盐逐渐沉淀成经典元素，甚至催生了一批以“咸味”为主打的品牌。
如OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，初茶的海盐冰茶累计销量近3亿杯，都印证了咸味饮品的市场潜力。
2、差异化明显，“甜饮喝腻了，咸味更清爽”
当大多数饮品都在甜味上内卷时，一抹恰到好处的咸，能打造鲜明的味觉记忆点。如网友所说“甜饮喝腻了，咸味更清爽”。
而且，看似矛盾的组合，能做到真好喝。
因为大部分咸味饮品的风味核心仍然是酸甜的水果基底，或是茶香醇厚的奶茶基底。咸味只是辅助，提升整体风味。
以英歌魂的“半克海盐西瓜”为例，适量的玫瑰盐让西瓜“更鲜甜”了。
盐能增强甜味受体的敏感度，即使西瓜本身甜度不足，也能呈现更饱满的风味，英歌魂品牌与市场负责人陈女士表示。
咖门研发程瑶也认为，盐的加入会让饮品风味更加丰富立体。在水果茶中，盐可发挥提香、提鲜的功效；而在奶茶里，它能有效中和甜腻，使口感更平衡。
真正的差异化必须建立在“好喝”基础上。当咸味不是噱头，而是服务于好喝时，就能同时实现记忆点和复购率。
3、研发适配性高，老盐、玫瑰盐易做出价值感
盐是常见的调味品，本身价值感并不突出。
然而，随着海盐、玫瑰盐、老盐等不同种类的盐被引入饮品市场，其赋予产品的价值感就不一样了。
以老盐季为例，品牌所用的莺歌海5年以上老盐，其晒制技艺已于2022年入选第五批乐东县级非物质文化遗产代表性项目名录。
这种老盐经过长时间晒制发酵，能很好地激发鲜果的酸甜层次感。独特的风味和文化底蕴，也成为海南人舌尖上的一方烙印。
而且，利用不同的盐进行差异化命名和故事包装，也会让产品更具特色和吸引力。比如，很多品牌就利用玫瑰盐打造出“冰山玫瑰气泡水”“粉盐玫瑰拿铁”“玫瑰盐奶盖”等产品，以颜值为卖点吸引消费者的注意力。
在研发端，咸味也展现出很强的适配性，几乎可以将饮品品类都重做一遍，无论是茶饮、水果茶、奶茶、酸奶还是咖啡，都能起到丰富、提升风味层次的作用。
咸味饮品能长红吗？
在饮品圈，流行口味总是在不断更迭。
咸味饮品的走红，证明了消费者对新口味的接受度不断提高，也为品牌提供了新的创新方向。
但需要注意的是，咸味饮品的创新，需要在口味上做到大众化与个性化的平衡。正如老盐季在郑州开店，对饮品风味进行针对性的调整，以满足当地消费者的喜好。
如何在突出咸味特色的同时，确保饮品整体的协调性和可口性是关键问题。
还需注意的是，尽管咸味饮品热起来，但多数品牌只是阶段性、季节性地推出，市场仍存在“广度有余而深度不足”的现状。
总的来说，盐系饮品的长红，还需要头部品牌的创新引领和推动。
只有源源不断地给消费者提供更有意思、更高品质的产品，品类才能长盛不衰。
这个过程，既是挑战，也是品牌建立新风味话语权的机遇。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
