见手青“再揽热度”？精酿啤酒能“火”多久？
2024年7月，一网红直播生吃见手青，一句“小小蘑菇，不在话下”，将见手青送上热搜。
时隔不到一年，近日，见手青精酿啤酒再次引起消费者关注。在抖音平台甚至有创作者使用“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”这首广为流传的云南歌谣“自黑式”宣传自家见手青精酿啤酒。
据媒体报道，见手青精酿啤酒由于原料的猎奇等原因，在网络上引起广泛讨论，同时亦掀起一阵购买潮。今年5月底，有见手青啤酒代理商表示，上一批10万瓶（2.5万件）一周就卖完了。现在处于缺货状态，在昆明地区一个月出货量基本在1.5万件。
在见手青精酿啤酒热度上升背后，精酿啤酒在啤酒赛道的关注度和布局力度不断提升。同时，不止是见手青，如冰糖葫芦、绿豆等风味多元的产品亦出现在市场中，中式精酿正在成为精酿啤酒赛道的重要参与者。
值得关注的是，在整体啤酒产量收缩的当下，精酿啤酒，特别是中式精酿的市场适应度如何呢？其能否成为啤酒赛道向上的新生力呢？
啤酒赛道的“新势力”？
事实上，精酿啤酒的火热，一大原因或为工业啤酒市场整体走弱下，啤酒赛道的参与者押宝新的细分赛道所致。
据欧睿国际及中国酒业协会的数据显示，我国啤酒总产量和销量自2005年起持续攀升，至2013年达到巅峰，总产量和销量均突破5000万千升。但随后市场开始步入下滑轨道，2021年市场规模约为1740亿元，总销量为3560万千升。2022年，市场规模略下调至1722亿元，销量进一步下滑至3430万千升。2023年市场规模有所回升至1750亿元，但销量依旧呈现下降趋势至3350万千升。
2024年，啤酒赛道延续跌势。公开数据显示，2024年全国啤酒销售规模约为1700亿元，同比下滑4%。国内啤酒产量为3521万千升，同比微降0.6%。
回看精酿啤酒近几年的发展史，其作为啤酒行业的“新生力量”正呈现出悖于行业走势的生命力。据《经济日报》报道，2011年至2021年的10年间，国内精酿市场规模在10年间从33亿元增至约428亿元。另据中研普华研究院发布的《2025-2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》显示，中国精酿啤酒市场规模已从2022年的428亿元增长至2024年的680亿元，预计到2030年将突破2000亿元，年复合增长率达18.5%。其在啤酒赛道的所占比重逐年拉升。
分析人士直言，自2021年以来，中国啤酒市场正呈现出“总量减少、结构优化”的新格局。该人士补充道，相较于传统工业啤酒追求高性价比和低成本，精酿啤酒需用纯麦芽酿造（法规要求＞90%），且发酵时间较长，口感较为丰富，较为符合当下悦己型消费的市场趋势。
精酿啤酒能否扛起啤酒消费“大旗”？
行业预期良好，精酿啤酒能够真正推动啤酒消费的结构性调整，推动行业向好发展呢？
现实来看，在精酿啤酒发展初期，行业发展鱼龙混杂。有媒体曾报道，据统计，2023年市场上超过60%的“原浆啤酒”其实并不符合标准，而“精酿啤酒”更是鱼龙混杂，如精酿啤酒需要长发酵时间与行业不断卷价格的现状，可能导致消费者花了高价却未必喝到真品。
此外，啤酒作为微醺经济的分支，其亦存在与果酒等品类“同台竞技”的可能。
目前来看，精酿啤酒在传统啤酒的基础上，不断创新口味。如盒马推出的新中式绿豆精酿、生姜精酿、以及糖葫芦风味精酿啤酒等，不断将“中式元素”加入到精酿啤酒的创新中。据盒马透露，其绿豆精酿今年7月的销量已同比增长224%，成为又一款明星产品。
金星啤酒则通过与信阳毛尖茶叶的融合，推出“信阳毛尖”精酿啤酒，推动茶叶、啤酒两大赛道的融合。
当下，见手青啤酒再次掀起精酿啤酒的购买热潮，或在一定程度上证明了品类创新于精酿啤酒赛道的推动效应。业内人士直言，对于猎奇口味如见手青精酿来说，靠噱头引发一时关注之后，如何在热潮中保持产品的独特性和创新性，防止市场同质化竞争导致产品质量参差不齐，是行业所要思考的问题。
同时，作为品质要求更高的精酿啤酒，生产商们如何平衡精酿啤酒的规模化生产与品质的稳定输出问题，或将成为长远向上的一大考验。
本文来自微信公众号“中食财经”，作者：中食团队，36氪经授权发布。
